grain de sel - salzkorn

Namaste, Tashi Delek und ferne Konserve

2012-02-26T06:04:00.002+01:00

Ihr braucht nicht glauben, dass ich schlafe.

Ich bin gerade schwer mit Gucken, Erleben und Bekocht werden beschäftigt.

Doch Losar, welches die Gelbmützen mit ihrem Oberhaupt dem Dalai Lama zeremoniell feiern, macht es möglich, dass ich mal wieder Gelegenheit finde in diese kleine Welt zu sehen. Denn am Fusse des Himalays geht es während der Feier ins tibetische Wasser-Drachenjahr 2139 noch ruhiger zu als sonst - ausser ein paar vereinzelter Böller.

Bei einem kleinen Rundumblick stelle ich fest, dass ich mir wohl auch eine so schicke wie gechickte Nachkochliste wie Juliane zulegen sollte, bei den Köstlichkeiten, die mir allerortens bei den Kollegen entgegen lächeln. Barbara dient mir als Hilfe - sie ist wie ein schwarzes Brett der jüngsten Bloggergeschehnisse.

Dort endecke ich DAS Event, das wie gemacht ist für die Ferne: das Konserven-Bloggevent. Schliesslich gibt es bei mir mit großem Abstand einen Liebling in der weitentfernten Speiss: die ofengerösteten Tomaten. Die hab ich letzten Sommer in mehreren Schwüngen eingekocht: klassisch mit Knoblauch und Basilikum, pur nur mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker, mit Thymian und mit Lorber (den ich nach dem Pürieren dazu gegeben habe) und so dann in unterschiedlich grosse Gläser eingeweckt.
An der Liste, auf der ihr findet, was ich bis vor unserer Abreise damit gekocht habe, werdet ihr unschwer merken, dass nächste Tomatensaison kein Weg daran vorbei führen wird - auch für euch. Oder könnt ihr im Winter etwa ohne sonnige Tomaten?

geröstete Ofentomaten im Glas

फिर मिलेंगे - à plus

2012-01-24T06:49:00.010+01:00

Bis im Frühling!

Mit 212 Anregungen und den ein oder anderen Ideen für die Küche lasse ich euch für eine Weile alleine! Steht mir die dunklere Jahreszeit gut durch und kocht euch öfter mal was Hübsches!

Bratapfel-Törtchen

2012-01-22T06:49:00.038+01:00

Das letzte Törtchen hatte mir schon gut gefallen. Die Kleinen machen wirklich was her, sind kinderleicht zu basteln und für mich als absoluter Tortenbackmuffel sind sie die beste Alternative für den kleinen Haushalt oder für ein schickes Dessert.

Doch damals hatte mir zu meinem vollkommenen Glück (cremig, fruchtig, knackig) die Schokolade noch gefehlt, die ich nun einfach mit auf den Boden eingearbeitet habe (lecker!). Außerdem wollte ich etwas von meiner Nachkochliste streichen und dort steht seit Erscheinen Astrids Marzipan-Bratapfeleis. Warum, dachte ich mir (flexibel wie ich bin ;O) nicht geschwind ein hübsches Törtchen in dieser Art zusammenmischen. Zumal ich ja mein Apfelmus im Glas habe (wie ich das lässig einwecke hatte ich hier beschrieben) und das sorgt, wie ihr wißt, für konstante Begeisterung - ist es doch mein beliebteste Rezept seitens der Blogger-Kollegen.

Was soll ich noch weiter mehr beschreiben, als dass diese kleine Torte wie gemacht ist für diese Jahreszeit. Mir haben die kleinen Marzipanstücke in der Crème gut geschmeckt, wer allerdings will, dass sich das Marzipan komplett vermengt mit dem Quark, der muß sich etwas einfallen lassen.

Zutaten - 4 Stück:
(Tortenringe à 8cm Durchmesser)

70g Amarettini

30g Butterkekse

40g Butter

etwas Schokolade (ca. 20g)
(m: 70% Kakao-Anteil)

250g Quark

200g Mascarpone

1 1/2 Blatt Gelatine

1/2 Vanilleschote

50g Marzipan

40g Puderzucker

ofenkaramellisiertes Apfelmus
(m: 1 Glas à 200g)

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen lassen und etwas abkühlen lassen. Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Nudelholz krümelig stoßen. Die Krümelkekse mit der Butter gut vermischen und in kleine, gefettete Tortenringe (à 8cm Durchmesser) verteilen. Kühl stellen - z.B. 10 Minuten in den Tiefkühler.

Schokolade hacken und über dem Wasserbad schmelzen. Die Keksböden mit der Schokolade bepinseln, dabei acht geben, nicht an den Metallring zu kommen (sonst löst sich das Törtchen später schlechter aus dem Ring)

Marzipan in sehr feine Würfelchen schneiden. Das Mark der Vanilleschote auskratzen. Quark mit Mascarpone gründlich mischen und sowohl das Marzipan, wie Zucker und Vanille unterrühren. Die Blattgelatine in etwas Wasser gründlich einweichen, dann vorsichtig in einem Topf erhitzen, bis sie sich auflöst. Mit 2-3 EL der Quarkmischung verrühren, dann in die restliche Crème ordentlich unterrühren. Nun abwechselnd Quark und Apfelmus auf die Keksböden in den Tortenringchen schichten und für mindestens 1 Stunde kühl stellen. Dann mit Hilfe eines heißabgespülten Messers vom Ring lösen und servieren.

Und heute sind wieder Berge von selbstgemachten Süßigkeiten bei der IS zu finden, gesammelt und geordnet von Katrin von lingonsmak und im Überblick.

Wer lieber ein Himbeer-Törtchen mag, sollte schnell bei Barbara vorbeigucken, solange es noch welche gibt!

Besser als Fischstäbchen: Rote Bete-Risotto mit Mascarpone und...

2012-01-21T06:49:00.050+01:00

Diese Woche gabs schon mehrere Risottos bei den Kollegen anzugucken: bei Robert ebenfalls eines mit ähnlichem Gemüse, gelben Randen (ein Exot in Frankreich), und bei Eline habe ich ein schönes Risotto mit Kerm gesehen - was ich mir dank diesem sehr köstlich vorstelle.

Hübsch anzusehen fand ich den Teller, was ja immer schon appetitanregend ist, und auch geschmacklich hat es Freude gemacht :). Paniert habe ich unseren Fisch in einer Panko-Mischung. Auf Panko bin ich, wie soll es anders sein, durchs Blog-Lesen gestoßen! Und doch, nach dem Fasten habe ich mich tatsächlich wieder an den Fischstäbchen-Hype vom letzten Mal erinnert. So geschah es nun, dass mein Habib bei diesem Essen meinte, so paniert wäre der Fisch sogar NOCH besser wie Fischstäbchen - nur wer hier mitgelesen hat, kann diese hohe Einschätzung nachvollziehen. Aber Panko macht eine Panade auch wirklich toll knusprig.

Vielleicht mischle ich das nächste Mal zum doppelgriffiges Mehl und Panko noch etwas selbstgemachte Semmelbrösel. Das könnte eine gute Idee sein.

Zutaten 4P:

1 Rote Bete (ca. 150g)
Sakz
1-2 EL Apfelessig
Pfeffer
40g Schalotten
1 Knoblauchzehe
1 unbehandelte Zitrone
4-5 Stiele Thymian
250g Zanderfilet
(küchenfertig, oder ein anderer weißfleischiger Fisch)
1,2l Gemüsefond
40g Butter
300g Risottoreis
150ml Weißwein
2-3 El Olivenöl
100g Mascarpone

1 Ei
50g Panko
40g doppelgriffiges Mehl

Zubereitung:

Rote Bete putzen und mit Schale in Salzwasser bei halb geschlossenem Topf 50-60 Minuten garen. In ein Sieb gießen, kurz ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Dann klein schneiden und mit dem Essig mit einem Zauberstab fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Zitronenschale dünn abreiben. Thymianblättchen abzupfen. Fisch wenn nötig entgräten und in 50-60g schwere Stücke schneiden. Fond erhitzen.

15g Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln, Knoblauch und die Hälfte der Zitronenschale darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten dünsten. Reis zugeben, kurz mitdünsten. Wein zugeben und einkochen, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Mit 1/3 des heißen Fonds auffüllen und den Risotto ca. 20 Minuten offen unter Rühren leise kochen lassen. Dabei nach und nach den restlichen heißen Fond dazugießen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen und zuerst im Ei, dann in der Panko-Mehl-Mischung wälzen. Von allen Seiten knusprig braten. Restliche Buter und Mascarpone mit 2/3 des Risotto vermengen und den Thymian unterrühren. Rote-Bete-Püree mit restlichem Risotto mischen. Risotto und Fisch auf vorgewärmten Tellern servieren.

Quelle: Essen und Trinken

un classique badois: Schupfnudeln mit Sauerkraut

2012-01-20T06:49:00.000+01:00

Von den Festtagen hatte ich noch die Hälfte Schupfnudeln in der Tiefkühltruhe. Praktisch! Sehr praktisch, wenn man mal keine Lust hat länger in der Küche zu stehen und dennoch gut essen will. Eine ideale Gelegenheit auf die Pfründe der Vergangenheit zurückzugreifen. Und dazu fällt mir auch mein geliebtes karamellisiertes Ofenapfelmus ein, das sich ganz wunderbar mit Sauerkraut versteht. Wer sich bis jetzt nicht zu dem Energieaufwand für das Apfelmus durchringen konnte, hat nun einen weiteren Anreiz - der nächste Stups in diese Richtung folgt am Sonntag.

So entsteht ohne große Schnippelei oder Arbeit ein badisches Essen der Extraklasse: Schupfnudeln mit Sauerkraut, ein ex- heimatliches Lieblingsessen. Wohl allgemein sehr beliebt im Badischen, denn diese Kombi wird auch gerne angeboten auf Dorffesten, Weihnachtsmärkten oder eben bei Exildeutschen in Frankreich! Enfin, badisches Soul-Food! Und dieses milde Sauerkraut mit dem Geschmack des Ofen-Apfelmuses... - ihr werdet es (ortsunabhängig) auch lieben!

Zutaten:

1x Rezept für Schupfnudeln

ohne Zwiebel und Petersilie

500g Sauerkraut

1 Zwiebel

1 EL kleingeschnittener Schwarzwälderschinken*
(m: vakuumierter, importierter Freiburger)

1 EL brauner Vanillezucker

(m: selbst angesetzt)

1 Lorbeerblatt

3 Wacholderbeeren

1 TL getrockneter Thymian

Salz, Pfeffer

Weißwein, Wasser
2 EL ofenkaramellisiertes Apfelmus

1 EL crème fraîche

Zubereitung:

Die Zwiebeln fein würfeln und in etwas Butter glasig dünsten, mit dem Vanillezucker bestäuben und karamellisieren lassen, dann den Speck mit anrösten. Das Sauerkraut und die Gewürze dazugeben und halb Weißwein halb Wasser anschütten (etwa je 100ml - oder nach Gusto 1/3 Wein 2/3 Wasser, oder umgekehrt ;)), sodass das Sauerkraut knapp bedeckt ist. Das Apfelmus untterrühren. Deckel drauf und eine gute halbe Stunde köcheln lassen.

10 Minuten vor Ende der Garzeit die Schupfnudeln in Butterschmalz knusprig anbraten.

Das Sauerkraut mit Salz, Pfeffer und der Crème abschmecken, das Lorbeerblatt entfernen.

*die Vegetarier lassen den Speck weg!

gegen kalte Nasenspitzen: Rote Linsensuppe mit getrockneten Tomaten

2012-01-19T06:49:00.006+01:00

*Indische, orientalische und mediterrane Aromen mischen sich zu einem vielschichtigen, herrlichen würzigen Gesamterlebnis* beschreibt diese Suppe die Autorin und hübscher könnte ich den Geschmack auch nicht in Worte fassen.

Zu dem Geschmackserlebnis (und der Zimt bleibt trotz der Menge im Hintergrund - was mich überrascht hat, denn ich habe mich skeptisch an die Menge rangetastet) gefällt mir bei diesem Rezept der saisonale Charakter. Wer links bei meinen Stichworten (Labels) schaut, wird sehen, wie gerne wir Tomate essen. Jetzt zu dieser Jahreszeit verbiete ich mir aber, frische Holland-Wassertomaten zu kaufen. Verpassen tut man damit sowieso nix - wer will schon geschmackloses Substrat-Gemüse essen. So getrocknet haben die Tomaten aber noch die ganze Fülle des Sommers in sich.

Und wenn der Wind von draußen kommend die Nase richtig kalt gefroren hat, dann schmeckt eine Suppe besonders gut. Ich glaube, aus dem neuen vegetarischen Kochbuch *Vegetarisch vom Feinsten* werde ich noch mehr nachkochen.

Zutaten:

100g getrocknete Tomate

150g rote Zwiebeln

2 Knoblauchzehen

180g rote Linsen

2 EL Olivenöl

1 TL Kreuzkümmel, gemahlen

1-2 TL Ceylon-Zimt

1/2-1 TL Cayennepfeffer

(m: Harissa)

1,2l Gemüsebrühe

2 Lorbeerblätter

1 Bio-Limette

Salz

100g Schmand

(m: weniger)

4 Basilikumblätter

(m: weggelassen)

1/2 TL Chilifkocken

Zubereitung:

Die getrockneten Tomaten mit kochendem Wasser übergießen und zugedeckt mind. 30 Minuten quellen lassen. Dann ausdrücken und sehr fein hacken.

Inzwischen die Zwiebeln udn Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Linsen kalt abspülen. Das Öl im Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Den Knoblauchzugeben und kurz mitdünsten. Kreuzkümmel, Zimt und Cayennepfeffer darüberstäuben. Die Linsen und die gehackten Tomaten dazugeben und unter Rühren sanft anbraten. Die Brühe dazugießen, dann die Lorbeerblätter zugeben, die Suppe aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.

Die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit dem Pürierstab pürieren. Die Limette heiß waschen und abtrocknen. Die 1 TL Schale abreiben und 2-3 TL Saft auspressen.

Die Suppe mit Salz und Limettensaft abschmecken. Auf Suppenschalen verteilen und auf jede Portion einen Klecks Schmand und darauf ein Basilikumblatt setzten, Limettenschale und Chiliflochen darüberstreuen.

Quelle: Vegetarisch vom Feinsten - Bettina Matthei

Rustique - Serviettenknödel mit Gulasch

2012-01-18T06:49:00.006+01:00

Zwei Entdeckungen will ich heute lüften:

Zum einen die tollen Serviettenknödel von Astrid (bisher habe ich sie immer ohne Grieß zubereitet), zum anderen mein absolutes Lieblingsheft von e&t, das Oktoberheft 2009! Wenn ALLE so wären, dann würde ich als Vertreter anheuern. Nunja, aber zumindest wäre ich überzeugtester Abonnent! Unten habe ich aufgelistet, was ich aus diesem Heft bereits verbloggt habe - und haltet euch fest - zwei weitere habe ich noch in der Warteschleife. Wer kann schon behaupten aus einem Kochbuch ähnlich viele nachgekocht zu haben? (Wenn doch dann würde ich gerne Namen hören!)

Zugeben muß ich allerdings, dass dieser Gulasch mir etwas besser geschmeckt hatte, wobei der aber ja auch unter den Top(f)-Favoriten ist.

Astrids Knödel würde ich beim nächsten Mal zumindest dritteln oder vierteln - die Portion war für 2 Rollen (bei mir) zuviel. Zierlicher werden sie, wenn man sie zu kleinern Rollen verarbeitet. Als Gemüsebeilage gabs Karottenstampf mit Zitrone, was zusammen ein entschiedenes *Prima* gibt!

Zutaten:

1,3 kg magere Kalbsschulter

(m: collier)

350g Zwiebeln

2 rote Pfefferschoten

2 EL Schweineschmalz

1 1/2 EL Zucker

2 EL Weißweinessig

1l Kalbsfond

70g edelsüßes Paprikapulver

2 Lorbeerblätter

3-4 Stiele Liebstöckel

Salz, Pfeffer

1 1/2 EL Speisestärke

1/2 Biozitrone, abgeriebene Schale

3 EL saure Sahne

Für die Knödel:

275 g Toastbrot ohne Rinde
3 Schalotten
ca. 50 g Petersilie und Schnittlauch, sehr fein gehackt
1/2 L Milch
110 g Hartweizengrieß
100 g weiche Butter
4 Eier

Zubereitung:

Für das Gulasch das Fleisch in 2,5cm große Würfel schneiden. Zwiebeln fein würfeln, Pfefferschoten halbieren, entkernen und fein würfeln. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben, mit Zucker bestreuen und goldgelb unter Rühren andünsten. Mit Essig ablöschen und mit Kalbsfond auffüllen. Pfefferschoten, Paprikapulver und Lorbeer zugeben und gut verrühren. Fleisch und Liebstöckel hineingeben, aufkochen und bei milder bie mittlerer Hitze 1 Stunde mit halb geschlossenem Topf kochen. Dabei öfters umrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nach Ende der Garzeit Lorbeer und Liebstöckel entfernen.

Speisestärke mit etwas kaltem Wasser gut verrühren, das Gulasch damit binden und weitere 5 Minuten kochen, Zitronenschale und saure Sahne unter das Gulasch rühren.

Knödel:

Das Toastbrot in sehr kleine Würfel schneiden, die Schalotten in Butter glasig braten, abkühlen lassen.

Milch und Grieß aufkochen, 10 Minuten quellen lassen. Die weiche Butter und nach und nach die verquirlten Eier dazugeben. Dann die Schalotten mit Kräutern und Brotwürfeln unterheben. Sehr kräftig mit Salz, Pfeffer, Piment d´Espelette und Muskat abschmecken.

Die Kloßmasse teilen (m: besser dritteln oder vierteln), und jeweils (hälftig) klassischerweise in eine Serviette wickeln, bei mir kommt alles in Klarsichtfolie, die dann in Alufolie verpackt wird. Bei 95° C 35 - 40 Minuten im Dampfgarer oder 30 Minuten in Wasser, kurz unter dem Siedepunkt garziehen lassen. Auswickeln, etwas auskühlen lassen und scheibenweise in Butter sanft angehen lassen.

Quelle: Essen und Trinken 10/09

Riesen-Forellen-Ravioli mit Weißwein-Wermut-Schaum

2012-01-17T06:49:00.044+01:00

Große Ravioli machen weniger Arbeit wie kleine Ravioli - klarer Fall von gefüllter Pasta für weniger Ambitionierte, denn sie sind (verhältnismäßig) schnell gemacht. Inspieren ließ ich mich gleich von zwei Köchen zu diesem Gericht, um dann doch mein eigenes Süppchen zu kochen. Zumindest habe ich mich fast an die Sauce gehalten von Annemarie Wildeisen, gefüllt habe ich es *eher* nach Lafer, denn für geräucherte Forelle hatte ich noch diesen Tartar im Kopf, der mir sehr gefallen hatte. Für mich ist diese Pasta eher geeignet als Vorspeise denn als Hauptspeise - ohne, dass ich es tiefer begründen könnte.

Für so große Ravioli ist Pastateig mit Kräutern wie gemacht, weil der Pastateig ruhig etwas dicker sein darf (wegen Verhältnis Fülle-Teig) und das ist zum Einarbeiten für die Kräuter sehr entgegenkommend.

Praktischerweise hat Steph vom Kula die Machart dafür schon wunderschön fotografiert, sodass ich einfach auf meine Frau Kollegin zurückgreifen kann und so um das gehaßte Fotografieren während des Kochens drumrum komme. Und bei soviel Unterstützung gebe ich dieses Gericht an das Event eines anderen Kollegen weiter - so geht schließlich Blogger-Austausch.

Zutaten:

Füllung:

1 Schalotte

6 Stück Pfefferkörner, schwarz

Abrieb einer Biolimette

etwas Saft einer Limette

1/2 Bund Petersilie

etwas Zitronenverbene

400 g geräucherte Forelle

1 Eigelb

100 g Frischkäse, z.B. Philadelphia

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

1 Pastateig (200g Mehl/ 2 Eier/ 2 EL Öl, Salz)

1 Stück Eiweiss

Sauce:

150 ml Gemüsebouillon, leicht, oder Fischfond

100 ml Crème fraîche

100 ml Rahm

100 ml Weisswein

2 Esslöffel Noilly Prat

Salz, Pfeffer, aus der Mühle

Zubereitung:

Schalotte fein hacken und in etwas Öl kurz andünsten. Pfefferkörner zerdrücken.

Die geräucherte Forellenfilets in Streifen schneiden, Petersilie fein hacken. Alle Zutaten für die Füllung miteinander vermengen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer und Limettenabrieb würzen.

Das erste Teigblatt quer in 6 Teile schneiden. Die Hälfte der Füllung auf die Rechtecke verteilen. Ränder mit wenig Eiweiss bestreichen, Teigstücke zu 6 grossen Ravioli gründlich verschliessen. Das zweite Teigstück mit restlicher Füllung genau gleich verarbeiten.

Für die Sauce alle Zutaten bis und mit Noilly Prat in eine Pfanne geben und zur Hälfte einkochen lassen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

Inspiration/ Quelle: Annemarie Wildeisen - Forellen-Riesenravioli

Denkt man sich die Kerbel weg, ist das doch ein wirklich weißes Essen, oder? Ein Schneeweißchen ist es nicht, mais quandmême reiche ich das mal an den Uwe - (schönes Banner, Uwe!). Wobei es Weiß wie Schnee als Bloggevent bereits gab - aber das Jahr hat ja weit mehr Farben...

weitere gefüllte Pasta:

bevor es jeck wird: Quiche Harlekin

2012-01-16T06:49:00.007+01:00

Fröhlich soll das neue Jahr weitergehen und zwar noch ohne die bald wieder einsetzende jecke Heiterkeit. Mit einer seriösen aber optisch pittoreksen Tarte, jawohl! Die letzte Quiche ist gefühlt ein Jahr her ;O) und zwischen all der Pasta und dem Sauerkraut der letzten Tage muß hier mal wieder kulinarisch deutlich gemacht werden, ~~wo der Hammer hängt,~~ wo wir leben. Und zwar in Frankreich. Sonst heißt es noch, ich hätte Heimweh, was wie ich zugeben muss, nicht der Wahrheit entsprechen würde.

Es gibt ja gerne zwei Lager in punkto *Kochen nach Rezepten*. Die eine Fraktion setzt sich mit Leidenschaft dafür ein, aufs eigene Gefühl zu hören und der hauseigenen Kreativität Platz einzuräumen beim Kochen, die andere Seite fühlt sich eben gerade durch das genaue Einhalten von Anregegungen von außen in Form eines niedergeschriebenen Rezeptes bereichert.

Und ich halte mich für die Vermittlung zwischen beiden Positionen ;O). Will heißen: ich koche SEHR gerne nach Rezept, weil ich nur so von vielleicht eingefleischten Vorlieben abweiche, aber koche an manchen Tagen auch einfach gerne nach Gefühl. Nix eignet sich da besser als eine Quiche. Schließlich sind der Phantasie, was die Füllung einer Quiche angeht, keine Grenzen gesetzt. Dennoch war ich bei diesem Beispiel auch froh, mich offen für andere Köche zu zeigen: seit ich etwas Essig in den Tarteboden gebe (ja, der Fonzi), zu meinem altbewährten Kniff der Teigverarbeitung, wird er noch mürber und splittriger. Also eine gute Idee! Wie (in aller Bescheidenheit) aber das ganze Rezept.

Zutaten - Tarteform 24cm:

Boden*:

30g Weizen-Vollkorn

100g T65 (Weizen 550)

70g Butter

Chili

Salz, Pfeffer

Tymian

1 EL Weißwein-Essig

3 EL Wasser

Füllung:

3 kleinere Artischocken

1/2 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1/2 rote Paprika

2 lila Kartoffeln, fast gar gekocht

1 EL Petersilie, feingehackt

1/2 TL getrockneter Thymian

1 El schwarze Oliven, gehackt

einige Kirschtomaten, halbiert

Olivenöl

2 Eier

3 EL Crème Fraîche

etwas Harissa
Salz, Pfeffer

geriebener Comté

Zubereitung:

Tarteteig wie gewohnt zu einem schnell zu einem homogenen Teig verarbeiten und 1 Stunde kühl stellen.

Artischocken schälen, Heu entfernen und in Zitronenwasser solange zwischenlagern bis mit dem Braten angefangen wird. Gemüse putzen und in kleine Streifen schneiden, Knoblauch hacken, nacheinander andünsten. Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Ofen auf 180° vorheizen

Den Tarteboden dünn ausrollen und eine gebutterte Form damit auslegen. Etwas Mehl darüber stäuben und mit einer Gabel mehrfach einstechen.

In einer Schüssel die Crème mit den Eiern mischen und würzen. Das Gemüse außer den Kartoffeln dazugeben und miteinander vermengen.

Die Kartoffelscheiben auf dem Tarteboden gleichmäßig verteilen dann die Gemüsemasse darüberschütten, mit Käse bestreuen und etwas getrocknetem Oregano und ca. 40 Minuten im Ofen knusprig backen. 10 Minuten vor dem Anschneiden ruhen lassen.

Tarte aux framboises à la clafoutis

2012-01-15T06:49:00.016+01:00

Tartelettes, meine Lieblinge der französischen Pâtisserie, waren mein Einstieg in die Bloggerwelt auf die andere Seite (vom Leser zum Blogger) und da wirds nun gehörig Zeit, mal wieder ein solches zu backen. Wochenlang fiel mir bei Millyways immer und immer wieder diese kleine Tarte von Bolli in die Augen, denn es ist (leider ;) ihr letzter Post seit geraumer Zeit. Seiner Wirkung konnte ich mich jetzt nicht weiter entziehen und war nicht länger in der Lage, an mich zu halten - ich bin zum Nachbacken in der Küche verschwunden.

Gute Entscheidung, da schließe ich mich ganz Millyways Urteil an: cremig, fruchtig, säuerlich dank der Himbeeren und nicht zu süß. Als Förmchen habe ich meine 10cm großen genommen, den Boden sehr dünn ausgerollt, sodass ich dann nur die Hälte des Rezeptes von dem Boden gebraucht habe (das Ei habe ich weggelassen), die Crème von der Menge habe ich aber gleich belassen.

Zutaten

für den Teig
240 g Mehl
Zesten einer Limette
30 g Zucker
150 g kalte Butter und etwas mehr, für die Form
1 Ei
1/2 EL kaltes Wasser

für den Belag
200 ml Sahne
2 große Eier
Himbeergeist
Zucker, nach Belieben (ich hatte ca. 3 EL)
Himbeeren, nach Belieben
Zubereitung
Mehl, Zitronenzesten und Zucker in eine Schüssel geben und die Butter darunterreiben. Ei und Wasser hinzufügen und alles zügig zu einem glatten Teig kneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie einschlagen und eine halbe Stunde kalt stellen.

Backofen auf 180° C vorheizen.

Die Kuchenform mit etwas Butter einfetten, den Teig ausrollen und damit die Backform auskleiden. Die Himbeeren auf dem Teig verteilen. Für den Guss Sahne mit den Eiern, Zucker und etwas Himbeergeist verrühren.

In den Backofen stellen und gute 45-55 Minuten backen.

Quelle: Milliways und Bolli

Und weil heute Sonntag ist wird mit all den anderen Mädels gesüßt - heute bei Nina aka Fräulein Text und als Board alles beeinander hier:

Gnade vor Recht - Fenchelrisotto mit Gorgonzola und Birne

2012-01-14T06:49:00.009+01:00

Ich weiß, ich weiß: die Milden unter euch haben die Schuhbeck-Kochbücher bereits ins Regal aufs Gästeklo verbannt, die Zögerlichen verstauten sie in einer Kiste im Keller und die Hartgesottenen haben sie als Anfeuermittel für den Kachelofen längst verheizt.

Nun, da ichs mit der Frau Kaltmamsell halte und sage, laßt mir die Ghostwriter von Schubecks Kochbüchern in Ruhe, zeige ich euch heute wieder ein Risotto aus *Meine Küche der Gewürze*, um vielleicht den ein oder anderen zu einem gnädigeren Urteil manch seiner Rezepte zu bringen. Keine Total-Absolution, neinnein, aber zumindest ein gnädiges Anblicken dieser Kochkreation.

Nichts völlig Außergewöhnliches ist dieses Risotto - Birne und Gorgonzola als Kombi ist bekannt -, aber geschmeckt hat es uns allemal. Zumal hier auch nicht mit der Würzerei übertrieben wurde. Und der Fenchel katapultiert sich so langsam zu den Lieblingsgemüsesorten. Er war der letzte seiner Art aus dem Garten.

Zutaten:

1l Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1-2 EL Olivenöl

300g Risottoreis

4 EL Weißwein

1 kleine Fenchelknolle

1 kleine, feste,rotschalige Birne

2-3 EL Estragon (frisch geschnitten)

1/2 ausgekratzte Vanilleschote

2 TL Anislikör

(m: Pastis)

einige Spritzer Zitronensaft

150g Gorgonzola

(m: fourme d'ambert)

mildes Chilisalz

Zubereitung:

Von der Brühe 900ml abmessen und erhitzen, die restliche Brüge beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und einköcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas heiße Gemüsebrühe angießen und bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15-20 Minuten weich sind, aber noch Biss haben.

Inzwischen den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Fenchelwürfel in einem Topf in der beiseitegestellten Brühe zugedeckt bei milder Hitze weich köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Die Birnenwürfel mit dem Fenchel, mit dem Estragon, der Vanilleschote und dem Likör am Ende der Garzeit unter den Risotto mischen. Mit Zitronensaft abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterrühren. Den Risotto mit Chilisalz würzen und die Vanilleschote wieder entfernen. Den Risotto in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten.

Quelle: Schuhbeck - meine Küche der Gewürze

Fagioli all'uccelletto - weiße Bohnen mit Salbei und Tomate

2012-01-13T06:49:00.003+01:00

Weiße Bohnen, etwas Kartoffelpü und Lamm - so einfach und schnell zubereitet kann ein schönes, italienisches Essen sein. Das ist sogar feierabendtauglich, denn hat man die Bohnen am Vortag eingeweicht, ist es lässig zubereitet. Oder - so gut wie das schmeckt - ist es sogar etwas für den Sonntag. Ach, die Italiener, die wissen einfach, wie sie la familia an einen runden Tisch zusammenbringen: mit leckerem Essen!

Bis zum heutigen Tag rätsle ich darüber, ob weiße Bohne weiße Bohne ist. Sogar in deutschlandsgrößtem Kochforum habe ich auf diese Frage keine Antwort gefunden. Und die Suchmaschinen haben mir nichts Brauchbares ausgespuckt. Also wenn ich mir die Samen meiner Stangenbohnen anschaue, dann sieht die doch aus wie eine weiße Bohne, genau wie eine Cannellini-Bohne. Wenn heute nichts rauskommt in diesem Sphinx, dann muß ich das wohl einfach mal ausprobieren.

Ansonsten ein einwandfreies saisonales Essen - nachdem ich gestern mit eingefrorenen Tomaten ein wenig gemogelt habe, was das Gemüse unserer Jahreszeit angeht. Wobei die Kirschtomaten ebenfalls konfiert eingefroren sind. Hey: großer Garten - große Tiefkühltruhe...

Zutaten:

150g Cannellini-Bohnen

2 Schalotten

2 Knoblauchzehen

300ml Hühnerbrühe

5 Blätter Salbei

1 Zweig Rosmarin

100g Kirschtomaten

(oder 1 Glas ofengeröstete Tomaten)

2 Lammsteaks

(über Nacht mariniert mit Rosmarin und Knoblauch)

Kartoffelpü:

Kartoffel

Sahne

Butter

Salz

Muskat

Zubereitung:

Lamm in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten scharf anbraten und je nach Dicke 15-20Minuten entspannen lassen.

Am Vortag die weißen Bohnen (m: Cannellini-Bohnen) in reichlich kaltem Wasser einweichen und über Nacht quellen lassen. Am nächsten Tag die Bohnen abgießen und abtropfen lassen. Knoblauch und Schalotten schälen, würfeln und in zwei Esslöffel heißem Öl andünsten. Bohnen, Brühe und Kräuter dazugeben und alles etwa eine Stunde kochen, bis die Bohnen weich sind (eventuell noch etwas Wasser hinzufügen). Kurz vor Ende die halbierten Kirschtomaten unterheben.

Wunschperpeduum Mobile und Couscous-Curry mit Möhren, Nüssen und Merguez

2012-01-12T06:49:00.015+01:00

Wenn alle Rezepte so sind wie dieses und jenes, na dann muss ich das von Herr Paulsen empfohlene (UND sein eigens geschriebenes) Kochbuch (chapeau!) auch noch in meinem Besitz wissen (das vegetarische, das er an selber Stelle hochhält, finde ich ebenfalls interessant ;). *Der schnelle Teller* macht keine falschen Versprechungen, hier wird ganz wahr gemacht, was der Buchtitel verspricht: unkompliziert, schnell zubereitet und délicieux!

Da muß ich gerade mal innehalten und wieder über meine Wunschkochbuchliste, das Kuriosium, staunen: wie ich oben was wegstreiche, hängt sich unten wieder etwas an. Ein Wunschperpeduum Mobile.

Zum gleichen Urteil hat man in der Bloggerwelt bereits vor mir gefunden und zwar hier und hier und hier. Also, ihr wißt nicht, was nach der Arbeit noch geschwindig an Köstlichkeit zubereiten: voilà, violà! Der von mir allseits und immer geliebte Essensaufwerter Karotte ist zudem darin enthalten. Mir hats gefallen. So gut, dass ich es wiederkochen werde.

Zutaten für 4 Personen:

1 Bund Möhren
(m: bunte)

2 rote Zwiebeln

1 rote Pfefferschote
(m: Harissa)

1 Knoblauchzehe

8 Backpflaumen

4 EL Olivenöl

1 EL Currypaste oder Currypulver

400 ml Gemüsebrühe

Saft einer Orange

150 g Bulgur (7-Minuten-Bulgur)

Salz

8 Merguez-Bratwürste

4 EL Öl

2 Zweige Petersilie

100 g gesalzene, geröstete Nüsse
(m: Mandelstifte)

Zubereitung:

Möhren schälen und schräg in dünne Scheiben schneiden, Zwiebeln in Spalten schneiden. Pfefferschote in Ringe schneiden, Knoblauch in Scheiben, Back pflaumen hacken. Alles in einem Topf im heißen Olivenöl andünsten. Currypaste zugeben, mit Brühe und Orangensaft auffüllen.

Den Bulgur einrieseln lassen. Aufkochen, salzen und zugedeckt 8 Minuten bei milder Hitze ziehen lassen. Merguez-Bratwürste im heißen Öl 8 Minuten braten, dabei öfter wenden.

Petersilie und Nussmischung hacken, über den Möhren-Bulgur streuen. Mit Merguez servieren

Quelle: effilee - Schneller Teller

Kamut-Makkaroni in weißem Tomatenrahm

2012-01-11T06:49:00.005+01:00

Habt ihr noch einen Gutschein für die Küche von Weihnachten übrig? Und keine Idee für die Auslösung? Ich hab was für euch. Und zwar ein kleines, feines Maschinchen, mit dem ich mir als Pasta-Maniac für kleines Geld den Traum von selbstgemachten Röhrennudeln erfüllen kann. Und zwar genauso wie ich mir das immer vorgestellt habe: ich knete meinen Teig selbst (dann kann ich mich auch über die Konsistenz vergewissern) und sie ist von Hand zu bedienen - ohne Strom.

Mit der Nase auf die manuelle Nudelmaschine Regina hat mich Magdi gestoßen. Und damit war sofort klar: die brauche ich auch. Ein tolles Teil mit 5 verschiedenen Matrizen. Ich bin nach dem ersten Gebrauch begeistert. Klappt super, ist einfach zu handhaben und genauso leicht zu reinigen.

Nun würde mich interessieren, wer auch Erfahrung hat mit Pastateig ohne Eier. Also wer sofort ein prima Rezept griffbereit hat: melden!

Wohl dem, der sich für die Sauce einen Vorrat von rohen Tomaten in die Tiefkühltruhe gelegt hat: die sind hierfür ideal. Mal eine Abwechslung zu der sonst so geschätzen weißen Vanille-Tomatensauce.

Zutaten:

500g vollreife Tomaten

150ml Geflügelfond

2 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

3 Thymianzweige

3 EL Weißwein, trocken

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

2 El Öl

150ml Sahne

50g eiskalte Butter

50g in Öl eingelegte, getrocknete Tomaten

2 EL geschlagene Sahne

1 EL gehackter Basilikum

Pastateig:

130g Mehl

70g Kamutmehl, hell

Salz

2 EL Öl

2 Eier

Zubereitung:

Pasta:

Teig wie gewohnt zu einem homgenen Teig verkneten und kühl stellen. Dann nacheinander den Teig durch die Nudelmaschine geben und wenigstens 30 Minuten auf einem leicht bemehlten Handtuch antrocknen lassen.

für die Sauce:

Die Tomaten waschen, vierteln und mit dem Öl, dem Fond, Salz und Pfeffer fein pürieren. Mit dem Thymian und dem Weißwein in einem Topf kurz aufkochen. Ein Sieb mit einem sauberen stofftuch auslegen und über einen Topf hängen. Das Tomatenpüree in das Sieb geben, den klaren Tomatensaft in den Topf abtropfen lassen und beiseitestellen.

Schalotten und Knoblauchzehen fein hacken und im Öl glasig dünsten. Den beiseitegestellten Tomatensaft angießen und etwas einkochen lassen. Die Sahne angießen und die Sauce auf ein Drittel einkochen lassen, Die eiskalte Butter in kleine Würfel schneiden und untermixen. Die in Öl eingelegten Tomaten trocken tupfen, ine kleine Würfel schneiden und in die Sauce geben. Die Sauce zugedeckt warm halten.

Die Makkaroni in reichlich Salzwasser

Quelle Sauce: Johann Lafer
Quelle Makkaroni: Magdi von täglich Freude am Kochen

Tarte flambée alsacienne aux Pommes

2012-01-10T06:49:00.004+01:00

Da es die Tage bereits den Sauerkraut-Strudel in Elsässer Art gab, bleibe ich diese Woche thematisch im Elsaß mit diesem Flammkuchen. Ins Gedächtnis sind mir die süßen Flammkuchen wieder gekommen, als wir bei unserem letzten Deutschlandbesuch in dem schnuckeligen, ausgebuchten Flammaraunt waren, wo außschließlich verschiedene Flammkuchen-Varianten serviert werden - und das in urigem Ambiente. An Michelbach im Badischen habe ich zudem gute Erinnerungen, denn dort bin ich als junges Mädchen lange mit der Islandstute Frekja (die auf gar keinen Fall Wildschwein riechen durfte, sonst wurde es freestyle) durch die Wälder gestreift.

Das Prinzip dieses Restos ist ebenso simpel wie gut: durch die Reihe bestellt einer nach dem anderen einen Flammkuchen, der dann mit allen geteilt wird. Das hat den großen Vorteil, dass man so einen kleinen Streifzug durchs Sortiment kauen kann.

Eine ebenso schöne wie unkomplizierte Sache ist so ein Apfel-Flammkuchen aber auch für den Nachmittag-Kaffee, um sich vielleicht das Grau des Wetters wegzuschieben. Wobei ich gestern bei Sonnenschein die Rosen fertig geschnitten habe - nur der Wind war kalt. Aber, unglaublicherweise, die Vögel zwitschern. Was sagt man dazu?!

Zutaten:

1/2 Rezept Flammkuchenteig nach Eva:

125g Mehl

50ml Buttermlich

2 EL Wasser

1 EL Olivenöl

5g Hefe

1 Prise Zucker

1 starke Prise Salz

Belag

3 Äpfel geschält, in dünne Streifen geschnitten

5 EL Crème Fraîche

frisch geriebener Zimt

1-2 ELbrauner Zucker

(optional: 1-2EL Calvados)

Zubereitung:

Die Hefe mit dem Zucker in dem Wasser auflösen. Aus den restlichen Zutaten einen geschmeidigen Teig kneten (nicht nur vermengen, kneten) und an einem warmen Ort sich verdoppeln lassen.

Ofen mit einem Backstein auf 250° vorheizen

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in zwei Hälften teilen und nacheinander ca. 2mm dünn ausrollen. Crème fraîche mit dem Zucker und dem frisch geriebenen Zimt vermengen und auf dem Boden verstreichen. Die Apfelscheiben dachzeigelartig darauf verteilen. Mit etwas zusätzlichem Zimt bestreuen und in den gut heißen Ofen einschießen. Backen, bis der Boden knusprig aussieht.

Quelle Boden: Eva von deichrunners

Müsli - macht müde Männer munter

2012-01-09T06:49:00.002+01:00

Nicht nur ins Jahr, nein auch in diese Woche kann man fit und glücklich starten, so wie sich das Ulli von fit und glücklich für ihr Blogevent vorstellt: mit Müsli. Und ich kehre mit dieser Woche langsam in die Normalität zurück und lasse es gut sein mit dem Fasten. Für gewöhnlich essen wir jeden Morgen ein kleines Müsli mit frischem Obst, allerdings nicht im Glas, sondern in der Schale.

Nun für das Event habe ich ein kleines Sonntags-Müsli zusammengestellt und dafür die Knusperflocken selbst kurz in der Pfanne angeröstet bis sie duften und dann mit dem Zucker karamellisiert. Geht im Handumdrehen, morgens will ich keine Kapriolen in der Küche.

Aber wenn wir schon dabei sind, dann zeige ich euch noch, wie ich unseren Joghurt mache. Das ist nämlich viel leichter, als ich mir das immer ausgemalt habe - also zumindest mache ich es mir leicht. Den Joghurtbereiter habe ich Petra nachgekauft, nachdem sie Werbung dafür gemacht hat - mit 10 Euro ein echtes Schnäppchen. Den Plastikbehälter für den Joghurt habe ich durch ein 1l-großes Weckglas eingetauscht. Wer mag schon Plastik?

Zutaten:

Haferflocken

Dinkelflocken

Mandelblättchen

gepoppter Amaranth

Zucker

Himbeeren

Brombeeren

Clementine

Banane

Birne

Apfel

Joghurt

Zubereitung:

Obst wie für einen Obstsalat zubereiten. In einer Pfanne die Zutaten für das Müsli anrösten, dann Zucker darüber streuen und karamellisieren lassen. Auf einem Teller auskühlen lassen und auseinanderbrechen.

In einem Glas Joghurt, Obstsalat und Knusperflocken abwechselnd schichten.

Joghurt selbstgemacht:

Joghurtière

1l Milch

1 griech. Joghurt (10%)

(reicht auch nur 1-2 EL)

2 EL Magermilchpulver

(für eine etwas festere Konsistenz)

Alles miteinander vermengen und für 10 Stunden in den Joghurtbereiter stellen. Fertig!

Idee für den Joghurtbereiter: Petra von Chili und Ciabatta

Granatapfel(gelee)-Elexier

2012-01-08T06:49:00.013+01:00

Birgit kam gleich mit zwei guten Ideen raus: erstens eine Marmelade aus Granatapfel zu kochen und zum Zweiten, für die Saftgewinnung die Kerne zu erhitzen und anschließend durch die Flotte Lotte zu drehen. Klarer Fall von Nachahmung! Beides erwies sich als gute Idee. Keinerlei Küchenmassaker zu vermelden. Vielmehr war ich überrascht, wie simpel die Marmelade zu kochen war.

Allerdings handelt es sich hierbei um ein Elexier. Allein diese bildschöne, fotogene Frucht die diesen 1001Nacht-Esprit hat. Aber: zwei große Granatäpfel ergaben genau ein Glas à 200ml. Also ein kleines Gläschen Marmelade, für das ich 5 Euro plus rechnen muß. Das finde ich durchaus exquisit. Jetzt will ich das natürlich nicht einfach so wegschlecken, sondern schon eine passende Gelegenheit abwarten. Gefahr ist, dass die vor lauter Besonderheit nicht kommt.

Ich finde den Geschmack sehr erlesen (zugegeben, ein klein wenig gekostet). Die Zitrusfrüchte geben der klaren Süße der Granatäpfel einen passenden Kontrapunkt. Zuviel Schärfe wollte ich nicht erzielen, daher habe ich die Ingwermenge reduziert. Schöne Inspiration, Danke Birgit!

Granatapfelmarmelade mit Ingwer und Zitrussäften

300ml Granatapfelsaft

60g Honig

(m: halb Orangeblüten-/halb Lavendelhonig)

60g Rohrzucker

1/2 TL Ingwer, gerieben

1/2 TL Abrieb Limette

Saft 1 Limette

Saft 1 Zitrone

Zubereitung

Granatapfelsaft, Honig, Rohrzucker, Ingwer und Zitrussäfte und -Abrieb in einen hohen Topf geben und ca. 45 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Geliermittel und Pektinsind nicht notwenig.

Gelierprobe machen auf einem im Kühlschrank vorgekühlten Teller

Wenn die Marmelade fest genug ist, Marmelade in heiß ausgekochte Gläser füllen und verschließen. Für einige Minuten umgedreht auf den Deckel stellen.

Quelle: Birgit von cosycooking

Als süße Inspiration reiche ich den post weiter an die IS - heute sammelt Julie von matundmi

Zorras WBD-Weizenmischbrot - ma façon

2012-01-07T06:49:00.048+01:00

Brot wird bei uns regelmäßig 1-2 Mal die Woche gebacken. Also dringend Zeit, mal wieder eines vorzustellen. Und gute Gelegenheit, die Erinnerungen an den letzten World Bread aufzufrischen, bzw. mich an der AfterHoursParty zu beteiligen. Herausgesucht habe ich mir Zorras Brot, was so ein richtiges Allwetter-, Allzeitbrot ist: für jeden Tag und alle Beläge, dank Brühstück und Buttermilch mit guter Frischhaltequalität.

Außerdem ist Brot dieses Fasten das, worauf ich mich am meisten freue: ein Stück frisches Brot mit Butter. Für mich gerade der imaginäre Himmel auf Erden. Das gleiche erzählt mir auch unser Nachbar. Aus Gesundheitlichen Gründen unterzieht er sich 1x im Jahr einer für mich gruseligen Diät: Keine Kohlenhydrate, kein Zucker, kein Fett, mehr oder minder Basenfasten. Da ihm das sein Körper derart spürbar dankt, meint er, es würde ihm nicht sonderlich schwerfallen - nur Brot, das ist es, was er manchmal wirklich sehr mißt.

Diese Woche habe ich bereits zwei weitere Brote gebacken. Ich dachte, nun wo ich nicht durch Kochen abgelenkt bin, werden die Brote alle spitze. Aber nein, das Gegenteil ist der Fall, beide Krumen hatten mich entteuscht - die hatte ich mir ganz anders vorgestellt. Das ist nun mal der Brotback-Krimi.

Zutaten:

Sauerteig (16-18 Stunden bei ca. 26°):

10g Roggen-ASG

100 g Roggenvollkorn

100g Wasser

Brühstück (mindestens 2 Stunden vorher):

100g Roggenvollkornmehl

150g Buttermilch (kochend)

Hauptteig:

Sauerteig von oben

Brühstück

400 g Weizenmehl (Type 550/m: T65)

2 g frische Hefe

200 gWasser

12 g Salz

Zubereitung:

Die Zutaten des Hauptteiges mitteinander vermengen und 12 Minuten kneten. Dann 2 Stunden zur Teigrhe geben und währenddessen 3 Mal falten - alle 40 Minuten. Rund wirken und nach belieben in Sonnenblumenkerne wälzen und mit dem Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben. So lange gehen lassen, bis sich der Teigling nahezu verdoppelt hat.

Den Ofen mit Brotbackstein rechtzeitig auf 240 C vorheizen.

Den Teigling vorsichtig auf den Schieber stürzen und in den Ofen mit Dampf einschießen. Nach 10 Minuten die türe öffnen und Dampf rauslassen, weitere 10 Minuten backen. Auf 220° runterschalten und in 15 Minuten fertig backen. Auf Umluft 180° schalten und bei leicht geöffneter Tür noch für eine knusprige Kruste sorgen.

Quelle: Zorra - 1x umrühren bitte

Königlich - Reblochon-Pizza mit Apfel, Speck und Majoran

2012-01-06T06:49:00.001+01:00

Im Moment bin ich am Heilfasten. Das heißt: Trinken, Trinken, Trinken et rien d' autre. Bei meiner ersten Erfahrung mit dem Heilfasten - und ich bin gleich mit 10 Tagen eingestiegen - hat es mein ganzes Willensvermögen gekostet. Da ich keinerlei Tendenzen zum Fakir in mir verspüre, nichts von alle dem, was allen Vorzügen des Lebens trutzen will, habe ich die Tage abgestrichen wie ein Gefangener. Und mein Hirn war so restlos ausgefüllt von Gelüsten wie ein junger Kuckuck im Fremdvogelnest alles andere wegdrückt. Mittendrin bin ich nachts mal entsetzt hochgeschreckt: ich hatte geträumt, ich sitze vorm Kühlschrank und schiebe Pizza in mich rein. Herje, ich sags euch, Heilfasten ist nichts für Weicheier.

Beim Heilfasten mit meinem Habib wurds ganz auswüchsig: wir haben uns nach Tagen der Karthasis darauf festgeschossen, dass eines der leckersten Dinge auf der Welt *Fischstäbchen* sind, die wir beide das letzte Mal in der Kindheit gegessen haben - c'est la vérité bien sentie. Nichts vonwegen: ein Schnitz Apfel, eine handvoll Beeren oder so. Jeder 2 Fischstäbchen beim Fastenbrechen - mehr ging nicht.

Dieses Mal läufts ganz gut. Während sich der Körper reinigt, wird die Küche auf Hochglanz geputzt: nach dem alten Märchenprinzip *wie innen so außen*. So kann ich euch recht beherrscht, hier ein Objekt meiner Begierde vorstellen, was ich mir zu jeder Tages und Nachtzeit appetitlich dünkt - PIZZA!

Zutaten:

Pizzateig Wild Yeast

(zigfach-bewährt)

1/2 Reblochon

5 Scheiben getrockneter, dünner Serrano-Schinken

1 gekochte Kartoffel

1 rote Zwiebel

einige getrocknete Apfelscheiben

(ca. 30g)

1 EL Crème Fraîche

etwas Majoran

etwas Kümmel

Zubereitung:

Pizzateig herstellen wie hier.

Die gekochte Kartoffel in Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben, den Reblochon in Streifen schneiden.

Den getrockneten Apfel grob zerstoßen und mit etwas Zucker mit der Crème vermischen. Die Crème auf dem ausgerollten Pizzateig streichen. Darauf dann die Kartoffelscheiben und die Zwiebelstreifen darüber geben. Ebenso den Käse gleichmäßig verteilen. Majoran und Kümmel darüber streuen.

Die Pizza auf den heißen Stein in den Ofen einschießen. Vor dem Servieren den Schinken darüber verteilen.

Inspiration wie auch für Pizza mit Steinpilzen und Mango-Rosmarinbrösel:

Extra Dry - Sabine Hans, Elisabeth Henzel

Tajine 'Adess Bil Gar'a Hamra - Pikante Linsen mit Kürbis

2012-01-05T06:49:00.004+01:00

Ihr wißt ja bereits um meine arabisch angehauchte Seele. Gerade wenns draußen unfreundlich und grau ist, dann suche ich gerne Zuflucht im Arabischen. Dann lege ich gerne *Arabie* von Serge Lutens auf - ein Geruch, der für mich diese arabische Tiefe hat, verbunden mit heimeliger Verruchtheit.

Ich habe einige Zeit gebraucht, das arabische Wesen etwas besser zu verstehen. Sie wirken spröde, die verhüllten Frauen auf den Straßen, wenn man nicht auf die Augen achtet. Und dann verliefen wir uns in den Tiefen eines kairoschen Souks und waren weit entfernt von den Touri-Meilen. Dort gab es neben Parfüm-Ständen (ich hatte mir ein Fläschchen Amber-, Ceder- und Ingwer-Parfüm mitgenommen) auch Dessous-Stände, über die ich bass gestaunt habe. Bis ich verstanden habe, dass wir weißen Frauen uns gerne für die Straße aufmöbeln während Frivolität und schicke Klamotten im traditionell-arabischen Raum für den Einen zuhause aufgehoben wird. Exklusivrecht, sozusagen. Da ich romantisch veranlagt bin, kann ich dieser Haltung viel abgewinnen.

Dieses Gericht hat mich wie jedes arabisch-gewürzte Gericht nicht entteuscht. Und da wir Kürbisse im Garten haben, freue ich mich immer über schöne Essen, in denen ich etwas von der reichen Ausbeute verarbeitet bekomme. Die Tomate habe ich durch 2 EL ofengeröstete Tomaten ersetzt - gerade ist eine Zeit, in der ich keine frische Tomaten kaufe.

Zutaten

4-6 Personen

275g grüne Linsen

2 Tomaten

600g Kürbis (vorzugsweise: Butternut)

3 EL Olivenöl

1 Zwiebel, fein gehackt

3 Knoblauchzehen

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TL gemahleneer Kurkuma

1 Prise Cayennepfeffer oder

1 TL Harisse

1 TL Paprikapulver

3 TL Tomatenmark

1/2 TL Zucker

1 EL fein gehackte glatte Petersilie

2 EL gehacktes Koriandergrün

(m: 1/2 TL gemahlener Koriander)

1 TL Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Linsen verlesen, in ein Sieb geben und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 1 l kaltem Wasser zum Kochen bringen und aufsteigenden Schaum abschöpfen, dann Deckel auflegen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

Inzwischen die Tomaten quer halbieren, die Samen herzausdrücken. Grob in eine Schüssel raspeln. Die Haut wegwerfen. Geraspelte Tomate beiseite stellen. Kürbis schälen, Samen entfernen, dann in 3cm große Würfel schneiden. Beiseite stellen.

Das Öl in einem großen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen und die Zwiebeln darin glasig braten.Knoblauch hinzufügen, kurz mitbraten, dann Kreuzkümmel, Kurkuma und Harissa einrühren. Kurz mitgaren, danach Paprika, Tomate, Tomatenmark, Zucker, jeweils die Hälfte von Petersilie und Koriander, Salz und Pfeffer hinzufügen.

die Linsen und den Kürbis zugeben, gut umrühren, dann Deckel auflegen und beides in etwa 20 Minuten weich köcheln. Abschmecken und in eine Servierschüssel füllen. Mit restlicher Petersilie und Koriandergrün bestreuen und heiß oder warm mit knusprigem Brot servieren.

Quelle: Food and Travel, bzw. die Küche Marokkos

Festtags-Nachlese: Entenkeulen in Portwein mit Schupfnudeln und Grünkraut

2012-01-04T06:49:00.006+01:00

Hmmm, da läuft mir wieder das Wasser im Mund zusammen. Wir, mein Habib und ich, waren uns einig: das sind die besten Entenkeulen, die wir je gegessen haben. Klar! Wirklich wundern tuts mich nicht, schließlich habe ich mal wieder in meinem Lieblings-Kochbuch geblättert und da stand bei diesem Rezept als Anmerkung *Gästeessen*. Petra, ganz deiner Meinung! Und die kleinen Änderungen werden sich nicht wesentlich ausgewirkt haben. Es war ein wunderbarer Festtagsbraten und ganz klassisch in allemannener Tradition.

Dazu gabs gebratene Schupfnudeln und Grünkraut, wie es zu meinen Kindheitstagen hieß. Man will meinen, mein Grünkraut spottet seinem Namen, weil es ja nun nur mit viel Phantasie grün ist. Aber das Grün ist quasi der Tribut an den Garten. Ich mußte sämtliche äußere Blätter von unserem hauseigenen Kohl entfernen - zusehr hatten sich da schon andere (Viecher) dran gelabt. Quand même, es hat dem Geschmack nichts genommen. Früher schon war es eines meiner Lieblingskohl-Gerichte und das wird wohl so bleiben.

Zutaten:

Schupfnudelrezept

(Hälfte davon eingefroren)
ohne Zwiebeln + Petersilie
stattdessen nur Majoran und Muskat
sowie 2 EL braune Nussbutter

1 kleiner Kopf Wirsing
1 Zwiebel
2 EL Öl
200ml Gemüsebrühe
2 EL Butter
2 EL Mehl
Salz, Pfeffer
Kreuzkümmel
50ml Sahne

2 Entenkeulen

1/2 EL frische Thymianblättchen

4 Thymianzweige

1/2 Bioorange der Abrieb davon

1/2 Eßlöffel grob gemahlemer Pfeffer

Salz

1 EL Entenschmalz

1 Zwiebel, klein

1/2 Fenchelknolle, klein

2 Navets

1 kleines Stück Sellerie

1 Lorbeerblatt

1 EL Balsamicoessig

200ml Portwein, rot

400ml Entenfond

Zubereitung:

Entenkeulen.

Die Entenkeulen mit Thymianblättern, Orangenschale und Pfeffer einreiben und mindestens 4 Stunden oder über Nacht abgedeckt kalt stellen.

Die Keulen 45 Minuten vor Kochbeginn aus dem Kühlschrank nehmen und nach 15 Minuten kräftig salzen.

Den Backofen auf 160°C vorheizen.

Einen großen schweren Bräter stark erhitzen. Das Entenschmalz hineingeben, schmelzen lassen und die Entenschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen. Braten, bis die Haut dunkelbraun und knusprig ist, dann umdrehen, die Hitze etwas reduzieren und ebenfalls bräunen. Die Keulen herausnehmen und beiseite stellen (gegebenenfalls in Portionen anbraten).

Die Hälfte des Fetts entfernen und das gewürfelte Gemüse, Thymianzweige, Lorbeerblatt und etwas Pfeffer in den Bräter geben. Etwa 10 Minuten unter mehrfachem Rühren schmoren, bis das Gemüse schön gebräunt und karamellisiert ist, dann Balsamico und Marsala zugeben. Die Temperatur erhöhen und 6-8 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert ist. Die Hühnerbrühe zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Nun die Entenkeulen mit der Hauseite nach oben in die Schmorflüssigkeit setzen. Die Flüssigkeit sollte die Keulen nicht komplett bedecken. Den Bräter schließen und für etwa 2 1/2 Stunden in den Backofen stellen.

Das Fleisch sollte nun sehr weich sein, aber noch nicht vom Knochen fallen. Den Bräter herausnehmen und den Backofen auf 200°C stellen.

Die Entenkeulen in eine feuerfeste Schale oder auf ein Backblech legen und nochmal für 10-15 Minuten in den Ofen schieben, bis die Haut schön knusprig ist.

Die Schmorflüssigkeit durchsieben, dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce entfetten, gegebenenfalls noch etwas einkochen und abschmecken.

Die Keulen mit der Sauce servieren.

Grünkraut:

Den Wirsingkopf halbieren und den den Strunk rausschneiden. Vierteln und in grobe Streifen schneiden, waschen und gut abtropfen lassen.

Die Zwiebel in dem Öl andünsten, die Wirsingstreifen dazugeben und ebenfalls mit anbraten, bis sie teilweise Farbe annehmen. Dann die Gemüsebrühe anschütten, den Deckel auflegen und weichdünsten - etwa 20-30 Minuten.

Das Kraut abschütten und den Sud dabei auffangen. In einem Topf die Butter schmelzen lassen und zusammen mit dem Mehl eine kleine Roux (Mehlschwitze) herstellen. Mit etwa 100ml von dem Sud unter ständigem Rühren eine relativ feste Soße rühren. Das aufgegangene Kraut dazugeben, unterrühren und mit dem Stabmixer grob pürieren. Die Sahne untermengen und mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel pikant abschmecken

Quelle Entenkeulen: Petra von Chili und Ciabatta

Und an einem anderen der Festtage gabs nochmals ein Petra Rezept und zwar ihr Rotkraut mit Balsamico, ein Rezept bei dem ich vermutlich bleiben muß - besser kanns im Prinzip nicht werden. Zu einem Sauerbraten nach Schuhbeck, Spätzle und Preiselbeern. Und um mein fröhliches Bedienen über die Feiertage bei den Kollegen noch komplett zu machen: zu der gestrig-gezeigte Pasta gabs die Clausche Rosenkohl-Nummer - ohne Sahne ;).

Die Brüllercrème wie immer nach diesem Rezept mit einem Teelöffel Orangenblütenwasser - perfekt sind dafür die Ramequins, die sie hier in Frankreich anbieten: schöne, flache Schälchen, damit auch viel von der Knusper-Zuckerkruste bei der Crème ist.

Mit dem Mi-Cuit, dem Fondant, dem Schokoküchlein steh ich weiterhin auf Kriegsfuß: wieder habe ich die richtige Zeit im Ofen nicht verwischt und es war mir eindeutig zu ungebacken.

Die Bildqualität mußte sich dieses Mal dem Genuß hinten anstellen.

Strudel No 1 - Sauerkrautstrudel nach Elsässer Art

2012-01-03T06:49:00.043+01:00

Mein erster Strudelteig! Und erstes Fazit: ich kann nur sagen, dass der Strudel als solches an schwerer Überschätzung leidet. Vielleicht wars auch einfach nur goldrichtig mal wieder auf Martin zu setzen. Meinen Blätterteig für die Zukunft habe ich bei ihm gefunden und bei diesem Strudelteig werde ich genauso bleiben. Der lies sich nämlich völlig widerstandslos, ja anstandslos dünn ausrollen, riß nicht ein, und selbst wenn ich mit den Fingern nachgeholfen hatte, blieb er geschmeidig. Toll! Jetzt ist dem Strudel der Respekt-Zauber genommen.

Ein guter Kniff war bestimmt, mich an die Chapati - Zubereitung zu erinnern. Von dort habe ich übernommen zuerst Mehl mit Öl krümelig zu mischen bevor ich den Teig zusammengeknetet habe. Und Martins Tipp war ebenfalls hilfreich: der Strudelteig muß etwas weicher sein als Pastateig. Und hey, mit Pastateig kenne ich mich aus.

Der Strudel hat uns gut gefallen zusammen - mit einem Salat ganz prima. Gut auch deshalb, weil durch die Wickeltechnik, die Geschmäcker von Lachs, Sauerkraut und Apfel nebeneinander liegen bleiben.

Zutaten (4 Portionen):

Für den Teig:

halbes Rezept Strudelteig Martin

Für die Füllung:
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/2 TL Thymian
1 Lorbeerblatt
3 Wacholderbeere
Weißwein
600g Sauerkraut

150 g aufgeschnittener Räucherlachs

1 Apfel
30 g Butter
40 g Semmelbrösel

Sauce:

50 ml dicke Sahne
2 EL geriebener Meerrettich
(m: geriebener aus Tiefkühl-Vorrat)
der eingekochte Sauerkrautsaft

Zubereitung:

Zwiebeln in etwas Butter andünsten und mit 1 EL Zucker karamellisieren lassen. Sauerkraut, Zwiebeln, Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Salz, Pfeffer. Bis zur Hälfte mit Weißwein auffüllen, den Rest mit Wasser auffüllen und ungefähr 1 Stunde bei niedriger Hitze garen.

In der Zwischenzeit auf einer Arbeitsplatte alle Teigzutaten miteinander verkneten, bis ein luftiger und glatter Teig entsteht. Den Teig mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen

Auf dem Tisch ein großes Geschirrtuch ausbreiten und mit Mehl bestäuben. (m: habe auf meiner Arbeitsplatte gearbeitet - hat gut funktioniert) Den Teig auf dem Geschirrtuch mit einem Nudelholz so dünn ausrollen, dass er transparent ist und man durch den Teig Zeitung lesen kann (mit dem Geschirrtuch geht es!)

Das Sauerkraut absieben und den Garsaft auffangen. Den Garsaft weiter einkochen, bis nur ein halbes Glas übrig bleibt.

Die Äpfel schälen und in kleine Schnitze schneiden. Den Ofen vorheizen auf 180°

Die gesamte Teigoberfläche mit geschmolzener Butter bestreichen, mit Semmelbrösel bestreuen und die Lachsscheiben darauf verteilen.

Lorbeerblatt, Thymianzweig und Wacholderbeeren aus dem Sauerkraut entfernen und das Kraut auf den Lachsscheiben verteilen.

Zum Schluss die Äpfel darauf legen, mit ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle und einer Prise Salz würzen.

Das Geschirrtuch anheben und den Strudel vorsichtig zusammenrollen.

Den Strudel auf ein mit Backpapier belegtes Blech gleiten lassen und 30-45 Min im Ofen backen. Während der Backzeit mit geschmolzener Butter bestreichen, damit der Teig nicht hart wird.

Die Zutaten der Soße miteinander vermischen, die Soße erwärmen, aber nicht aufkochen lassen. Den Strudel aus dem Ofen nehmen, in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit der Soße übergießen.

Inspiration: Elsässischer Sauerkrautstrudel
Quelle Strudelteig: Martin - einfach ein schönes Leben

Verrat an Osi - Pappardelle alla lepre

2012-01-02T06:49:00.002+01:00

Mal Hand aufs Herz: wie seit ihr mit eurer ersten Liebe, als sie dann zuende ging, umgegangen? Und ich rede hier von dieser allerinnigsten Liebe, die alle Tränen in sich aufgenommen hat und zum Einschlafen immer an der rechten Stelle lag. Der meine war an Loyalität nicht zu übertreffen, stets solidarisch und sah selbst toll aus, wenn ich seine Ohren zum Topf zusammengebunden hatte: Osi, mein Hase, mein Kuscheltier. Und heute liegt er in einer Kiste im Keller (habt ihr eure etwa weggeschmissen?) und als wenns nicht schlimmer kommen könnte, esse ich nun schon Artverwandte. Ich gebs zu, ich habe ein schlechtes Gewissen.

Wie bei Reh, welches ich nur dann esse, wenn ich dazu eingeladen bin, ebenso habe ich es mit Hase gehalten. Dies hier ist mein erster selbst zubereiteter, also die Keulen davon. Das Bild aus dem Buch die *echte italienische Küche* hatte mir sofort einen tropfenden Zahn gemacht, selbst wenn das Foto bereits etwas Gilb angesetzt hat unter den foodstylischen der Neuzeit. Und so kam es, dass ich mit meinem Prinzip gebrochen habe - Osi verzeih mir.

Wieder einmal hat mich das Buch nicht entteuscht: eine köstliche Pasta, die ihren Aufwand lohnt, bei uns mit selbstgemachten Pappardelle. So kann ich dieses Buch nur ein weiteres Mal empfehlen. Auf der anderen Seite dieses Rezeptes ist übrigens jene Pasta abgebildet.

Zutaten:

750g küchenfertig vorbereiteter Wildhase

(m: 2 Hasenkeulen)

3 Stangen Sellerie

(m: Stück Knollensellerie)

400g reife Tomaten

(m: ofengeröstete Tomaten)

1 EL frischer Thymian

(oder 1 TL getrockneter)

1 Bund glatte Petersilie

400g Pappardelle

1/2 l kräftiger Rotwein

(m: 300ml)

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

1 TL Fenchelsamen

1 Lorbeerblatt

2 Gewürznelken

6 Pfefferkörner

2 EL Tomatenmark

7 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Für die Sauce den Wildhasen zerkleinern und in eine Schüssel legen., 1/2 l Rotwein angießen. 3 Staudensellerie, 2 Zwiebeln, und 3 Knoblauchzehen grob zerkleinern, mit 1 TL Fenchelsamen, 1 Lorbeerblatt, 2 Gewürznelken und 6 Pfefferkörner in die Marinade geben. Zugedeckt etwa 24 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Fleisch mehrfach wenden.

Fleisch aus der Marinade nehmen, mit Küchenkrepp gut trocknen. Sud duchsieben, Gewürznelken und Pfefferkörner entfernen. Das Gemüse im Sieb gut abtropfen lassen, Sud auffangen.

In einem Schmortopf 5 EL Olivenöl erhitzen. Hasenstücke portionsweise hineingeben und rundum anbraten. Gemüse dazugeben, unter Rühren andünsten. Sud angießen. Mit Thymianblättchen, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren.

Tomaten überbrühen, enthäuten und entkernen, das Fruchtfleisch kleinhacken. Hasenstücke aus dem Topf nehmen, das gegarte Fleisch von den Knochen lösen und in kleine Stücke schneiden. Lorbeerblatt entfernen, die Sauce im Topf pürieren.

Tomaten, 2 EL Tomatenmark und die Hasenstücke einfrühren. 1/2 Bund Petersilie fein hacken, untermischen. Sauce bei milder Hitze weiterköcheln.

Inzwischen die Pappardelle herstellen und in reichlich Salzwasser bißfest garen. Sauce nochmals abschmecken und die Nudeln untermengen. Petersilienblätter darüberstreuen.

Quelle: die echte italienische Küche

Bonne Année: Mascarpone-Tonka-Törtchen mit Beeren-Cassis-Spiegel auf Amarettini-Keksboden

2012-01-01T10:33:00.005+01:00

Bevor die Festtage nun endgültig wieder in Alltag übergehen, will ich euch noch einen Nachtisch aus der Festtags-Zeit zeigen. Und wie sich das für ein würdevolles, elitär-eben-nichtalltägliches Dessert gehört hat es einen endlosen Namen. Das trägt mit Sicherheit zur aufgerüschten Veredelung bei, um bei Gästen oder Familie Eindruck zu schinden.

Nich, so à la Hadschi Halef Omar Ben Hadschi... - den fand ich als Kind bei Winnetou immer besonders witzig. Und das, wo dieses Dessert auch wunderbar als Notfalllösung dienen könnte, denn es ist ZackZack gemacht. Hmmm, heute seit ihr alle verkatert, da ist Zackzack kein Wort für euch, oder? Aber zackig meint in diesem Fall: es geht leicht von der Hand und braucht keinerlei Vorarbeit.

Verwendet habe ich dafür meinen Neuzugang in der Küche, Tortenringe für kleine Törtchen, 8cm Durchmesser und 5cm hoch, die es vor Weihnachten bei Aldi gab (tja, Aldi gibts nun schon lange auch bei uns - allerdings Aldi -Nord, der nie ein Aldi-Süd sein wird, aber das ist eine andere Geschichte). Für mich erfüllen die Törtchen fast alles, was ein Dessert können muß: cremig, fruchtig und knackig. Einzig die Schokolade fehlt, aber dafür hatte ich schon eine prima Idee fürs nächste Törtchen, das es heute bei uns gibt. Die Gelatinebeigabe hat übrigens wunderbar hingehauen: nicht zu fest und nicht zu wabbig - comme il faut!

Prosit, ihr Kulinarisch-Leicht-Verführbaren!

Zutaten 4 Stück:

60g Butterkekse

40 Amarettini
(waren bei mir die weichen Amarettini
die heller sind)

40g geschmolzene Butter

300g Quark

100g Mascarpone

2 EL Vanillezucker (selbstgemacht)

Abrieb 1/2 Tonkabohne

1 1/4 Blatt Gelatine

Beeren-Cassis-Spiegel

60g Himbeeren

40g rote Johannisbeeren

2 EL Cassis

1 EL Zucker

3/4 Blatt Gelatine

Deko:
gehackte Pistazien
Minzblättchen

Zubereitung:

Kekse in einer Tüte mit dem Nudelholz fein zerstoßen und mit der Butter vermischen. In 4 geölte, kleine Tortenringchen drücken und kühl stellen.

Die Zutaten der Crème vermengen. Den ersten Teil der Gelatine mit 1 EL Wasser so kurz erhitzen, bis die Gelatine sich auflöst. Mit zwei Eßlöffel der Crème vermischen, dann unter den Rest der Masarpone-Quark-Mischung rühren. Etwa 20 Minuten kühl stellen, bis die Gelatine etwas anzieht. Dann die Crème auf dem Keksboden gleichmäßig verteilen.

Die Beeren erhitzen, Zucker und Cassis unterrühren, durch ein Sieb streichen und in dem warmen Beerenmus die restliche Gelatine lösen. Die Gelatine kurz anziehen lassen, dann auf die Crème gießen.

Ein, man muß schon sagen, idealer Beitrag zum Festtagssüß der IS ;O), die alle zusammengetragen werden von der kreativen Zwuggel-Animateurin Katrin von lingonsmak - gebündelt hier:

Oh du mein Fenchelgrün - Fenchel-Birnen-Salat mit Ziegenfrischkäse-Dressing

2011-12-30T06:49:00.031+01:00

Ich hatte eine Schulfreundin, die sich bitter darüber beklagen konnte, dass ihr Freund einfach furchbar uninspiriert sei in puncto Kosenamen. Nun, *Knackwürstchen* finde ich nicht zwingend unkreativ, aber mit Sicherheit keine verbale Knallbombe, wenn sie zum Zwecke weicher Knie gezündet wurde. Mal ehrlich, welche Frau ist nicht offen für die ein oder andere flatterie - worauf wesentlich die französische Coquetterie basiert ;).

So richtig weiß ich gar nicht, wieso ich jetzt darauf komme. Denn meine Fenchelgeschichte ging ja gut aus. Ich mag inzwischen Fenchel sehr gerne. Roh und gegart. Der muß mir überhaupt nicht schmackhaft gemacht werden, da brauchts kein Gesäusel. Wohingegen die Schulfreudin - bereits verlobt mit Herr Nichtwortschmeichler - sich letztlich für dessen Arbeitskollegen entschied. Leider kann ich keine Auskunft darüber geben, was ihr von da an ins Ohr geflüstert wurde. Hmmm, vom Prinzip eher eine persönliche Dill-Geschichte. Wer mag schon Dill? Aber ich schweife ab...

Zurück zum Fenchel-Happy End!
Ich hatte euch von meinem neuen vegetarischen Kochbuch erzählt. Hier nun das erste Rezept frisch daraus vorgekocht mit Fenchel aus dem Garten. Mein Habib war ganz begeistert. Und ich finde das Geschirr aus dem Buch Teller für Teller phänomenal: ländlich, handwerklich, natürlich! Nun, es war ein guter Einstieg beim Nachkochen. Mal schauen, was folgen wird.

Zutaten:

für das Dressing:

150g Ziegenfrischkäse*

2 EL Apfelbalsam-Essig

(m: selbst angesetzt)

4 EL Apfelsaft*

2 TL Akazienhonig

(m: Lavendelhonig)

Meersalz

grüner Pfeffer

(m: schwarzer)

40g Walnusskerne

50g Feldsalat

400g Fenchel

500g aromatische, feste Birne

Zubereitung:

Für das Dressing den Ziegenfrischkäse mit der Gabel zerdrücken, Essig, Apfelsaft und Honig dazugeben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Salat die Walnusskerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie anfangen zu duften. Auf einem Teller auskühlen lassen. Den Feldsalat gründlich putzen und trocken schleudern.

Den Fenchel putzen und das Fenchelgrün hacken und beiseite legen. Die Fenchelknolle quer in hauchdünne Scheiben hobeln und diese in Streifen schneiden. Die Birne schälen, längs vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Birnenviertel ebenfalls in hauchdünne Scheibchen hobeln.

Fenchel und Birnen mit dem Dressing mischen und etwa 10 Minuten durchziehen lassen. Den Feldsalat auf vier Teller verteilen und den Fenchel-Birnen-Salat daraufgeben. Walnusskerne und Fenchelgrün darüberstreuen.

*Anmerkung m: das nächste Mal besser Faiselle statt Frischkäse; habe mehr Apfelsaft für eine schöne Konsistenz gebraucht.

Quelle: Bettina Matthaei - Vegetarisch vom Feinsten

Rutscht gut rüber ins Neue und steht mir die dunklere Jahreszeit gut durch! Bis 2012, ~~ihr Knackwürstchen~~!

Joyeux Noël

2011-12-24T13:43:00.003+01:00

Was uns der Weihnachtsbaum ist, ist den Franzosen der Bûche de Noël. Hat unser eines schon das Gefühl, den Wackerstein im Magen bereits vom Angucken zu spüren, gehört er in Frankreich untrennbar zur weihnachtlichen Tradition. Allerdings gibt es heutzutage auch viele Varianten, die nicht aus der obligatorischen Buttercrème bestehen - was einigen in den Pâtisserien nicht unbedingt eine Entscheidungshilfe war.

Mit diesen Eindrücken aus dem weihnachtlichen Frankreich möchte ich mich von euch verabschieden und mich bei meinen Lesern bedanken für die viele freundliche Résonance! Habt ein friedvolles, harmonisches Weihnachten und für das kommende Jahr wünsche ich euch einen klaren, entschlossenen Willen, den Mut zur Wahrhaftigkeit und das Herz immer am rechten Fleck zu haben! A plus!

Päckchenzeit: Rote Bete, grüne Linsen, Champignons und Mozarella en papillote

2011-12-23T06:49:00.024+01:00

Jetzt kurz vor den Festtagen koche ich unaufwendig und vegetarisch. Ein weiteres vegetarisches Kochbuch, Die neue vegetarische Küche von Maria Elia, hat Einzug gefunden bei mir, da ich diese Linsen bereits dank Anke schon nachgekocht und für sehr gut befunden hatte. Dann hat Sybille-Anna noch den Daumen für das Buch hochgehalten. Sodass schließlich auch das liebe Christkind Einsehen hatte, und noch kurz die Rentiere vorbei schickte - MIT Buch! Das gibt Leckerli für alle!

Und dann schaut mal, was ich gestern entdeckt habe. Ich bin hier gefällig (hoffe ich doch) aufgefallen. Ein bißchen mulmig ist mir schon. Weiß ich doch seit Ente, dass ich als xxxBlog auch nicht gegen diese böse Bloggerkrankheit gefeit bin. Wie heißt diese Epedemie doch gleich? Selbstdarstellerei, oder so. Zum Glück hat Anke gewonnen und mich damit möglicherweise vor mir selbst geschützt ;O)!

Zutaten 4P:

200g Rote Bete, gekocht

(m: 1 rote Bete für zwei)

1 Gemüsezwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

3 EL Olivenöl

225 g Puy- oder braune Linsen

(m: Puy)

2 Lorbeerblätter

Dressing:

1 zentimetergroßes Stück Ingwer, gerieben,

1 Knoblauchzehe, gerieben,

30 ml Reisessig,

1 EL Zucker

1 EL Sojasauce,

1 EL Zitronensaft,

75 ml Sesamöl und

2 TL Dijon-Senf.

Salz,

Pfeffer

4 EL frisch gehackten Koriander (m: Petersilie)

500 g Büffelmozzarella in Stücke schneiden..

4 Riesenchampignons oder 8 kleinere (jeweils entstielt)

Salz

1 Prise Chiliflocken

2 EL Oliven- oder Sesamöl

4 Backpapierquadrate, circa 40 x 40 cm

Zubereitung:

Rote Bete mit etwas Kümmel ausetzen und in ca. 45min weichkochen.

Zwiebel und Knoblauch in Öl bei bei mittlerer Hitze weich dünsten. Darauf die Linsen und die Lorbeerblätter geben und mit Wasser bedecken. Alles einmal aufkochen und dann circa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind (notfalls Wasser nachgießen). Während die Linsen kochen, das Dressing herstellen. Außerdem Mozarella und Rote Bete in Scheiben schneiden.

Lorbeerblätter entfernen, Linsen abgießen und noch warm mit einem Dressing mischen und mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Außerdem die Pilze in Scheiben bei hoher Hitze in Öl von jeder Seite drei Minuten anbraten - mit Salz und Chili würzen.

Nun die Päkels verteilen: Wenn die Linsen gar sind, die Champignons zuunterst aufs Backpapier legen, darauf die Linsen, die Rote Bete und den Mozzarella verteilen. Die Pakete mit einem breiten Streifen Backpapier verschnüren. Alles für 15 bis 20 Minuten auf einem Backblech im auf 190° vorgeheizten Backofen backen. Dazu einen Rucola-Salat reichen. (Oder auch nicht.)

Laut Buch lassen sich die Pakete prima vorbereiten und halten sich im Kühlschrank bis zu zwei Tage.

Quelle: Anke Görner - Die neue vegetarische Küche von Maria Elia - von der Anke ich mir auch das Spiel mit den *Päckchen* geglaubt habe!

Süßkartoffel-Sticks mit Blumenkohl-Raz-el-Hanout

2011-12-22T06:49:00.008+01:00

An der Blumenkohl-Raz-el-Hanout-Crème doktere ich ja schon eine zeitlang rum. Die war im Fontaine ja sowas von köstlich. Und so unerwartet. Ich hatte überhaupt keine Ahnung, was ich da gerade esse. Und mußte direkt nachfragen. Denn der Blumenkohl funktioniert so ungefähr wie Eis am Stiel. Der Blumenkohl ist in dieser Crème lediglich der Stiel, der Geschmacksträger und verschwindet im Prinzip in der Bedeutungslosigkeit. Und genau das macht diese Crème so spannend - man erkennt den Blumenkohl nicht mehr. Durch das Verstärken des Raz-el-Hanout mit der Mischung der Gewürze für die Mühle plus der zusätzlichen Cremigkeit der Sahne bin ich schon sehr zufrieden mit dem Ergebnis.

Bei den Sticks habe ich mich an Claudias Ratschlag gehalten und die Süßkartoffel sehr fein (wie ich finde) geschnitten. Ich bin gut damit gefahren. Tatsächlich sind die Sticks zu ihren Spitzen hin knusprig, was mich überrascht hat, denn die Süßkartoffel neigt im Ofen eher das Gegenteil zu werden: matschig. Super Kombi und ganz einfach zuzubereiten.

Zutaten:

2 Süßkartoffeln

2 EL Olivenöl

1/2 TL Salz (m: fleur de sel)

1TL Koriander, frisch zermörsert

1/2 Blumenkohl

1 TL Nussbutter

3 EL Sahne

1 1/2 EL Raz-el-Hanout

Mischung aus 1 TL Koriander, 1/4 TL Fenchel, 1/4 TL Bockshornkleesamen

Salz

2 Lammkotletts, mariniert mit Knoblauch und Rosmarin

in Pfanne von beiden Seiten kräftig anbraten (ca. 5min), bis es innen noch rosé ist - kurz vor Ende noch etwas kleingeschnittenen Knoblauch und Rosmarin dazugeben. Salzen, pfeffern.

Zubereitung:

Süßkartoffeln:

Ofen auf 200° vorheizen.

Süßkartoffeln schälen und in 1/2cm dünne Sticks schneiden. In einer Schüssel Öl mit Gewürzen mischen und die Sticks damit gut vermengen. Die Sticks mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen - 2 Süßkartoffeln passen genau auf ein Backblech. 20-25 Minuten braten bis die Ecken und Enden leicht gebräunt sind.Nach Wunsch noch etwas nachsalzen.

Blumenkohl:

Den Blumenkohl in Röschen teilen und über Wasserbad garen bis er sehr weich ist. Mit einem Pürierstab/ Zauberstab cremig pürieren, dabei die Gewürze sowie Butter und Sahne dazugeben. Mit Salz gut abschmecken, der Blumenkohl schluckt viel Gewürz!

Quelle Süßkartoffelsticks: Claudia von foolforfood

Elf

2011-12-21T06:49:00.002+01:00

Die Initiative Sonntagssüß mit ihren schmucken Sammel-Boards hat mich schon öfters zu kurzweiligem Bloghobbing animiert. Dabei bin ich auf ein Event gestoßen, dass mich wiederum zu einem neuen Board geführt hat, das einen schönen Blick durchs Schlüsselloch mir meist völlig fremder (sehr mädelsschwangerer) Blogs geboten hat und bietet. Die Idee - die Ricarda von 23qm Stil ins Leben gerufen hat - gefiel mir sofort: Elf aus 2011. Mit deshalb so ansprechend, weil uns Bloggern schließlich spartenübergreifend die Lust an schönen Fotos eint!

So sieht man elf Bilder, Lieblingsfotos, oder auch mit typischem oder jahreshistorischem Charakter - so wie bei mir. Der ein oder andere wird ein Bild aus dem letzten halben Jahr meiner Bloggerei wiedererkennen. Ansonsten zeige ich euch heute keinen Blick in den Kochtopf, sondern ins Küchenregal, erzähle euch von unseren 2 Monaten in Tansania, von unseren petits crèmes auf den Märkten, den Früchten des Gartens und von der tiefnachwirkenden Zeit in Tibet. An diesen Baum könnt auch ihr wie die Tibeter eure Wünsche und Bitten fürs nächste Jahr knüpfen - geistig versteht sich! Voilà!

Pizza forever - Artischockenpizza mit Oliven und Reblochon

2011-12-20T06:49:00.007+01:00

Mit wiederkehrender Zuverlässigkeit brauche ich fürs Wohlbehagen Pasta und Pizza. Den Böden aller Böden habe ich für die etwas üppigeren Beläge gefunden. Nun brauche ich mich nur noch beim über den Markt spazieren interessiert umschauen. Im Angebot waren wunderschöne Artischocken. Die passen SELBSTVERSTÄNDLICH auch hervorragend auf eine Pizza.

Als ich die gebratenen Artischockenscheiben auf der Pizza verteilte, dachte ich noch, ich sollte ein Foto machen, damit ihr sehen könnt, wie großzügig die Pizza damit belegt ist. Allein, ich hasse es, während des Kochens zu fotografieren. Zum Glück bin ich ja ein Spätzünderblog, sodass es en principe für alle Zubereitungsweisen Bilderstrecken gibt. Was mir in diesem Fall nicht hilft, hätte es sich ja um ein Beweisfoto gehandelt. Ich vertraue einfach darauf, dass ihr mir glaubt, bzw. euch beim Nachbacken selbst überzeugt.

Allein wie die kracht, diese Pizza, wenn man sie durchschneidet...

Zutaten:

1 Pizzateig à la Wild Yeast

1/2 Glas ofengeröstet Tomaten
(oder ca 150ml passierte Tomaten)

3 Artischocken, mittelgroß

1 handvoll grüne Oliven

1 handvoll schwarze Oliven

1/2 Reblochon

1/2 rote Zwiebel, in Scheiben

2 Knoblauchzehen, in Scheiben

1 kleine Stange Lauch, in feine Scheiben

1 EL Kapern

Oregano

Salz, Pfeffer

einige Kirschtomaten, halbiert

Zubereitung:

Ofengeröstete Tomaten mit etwas Oregano und Harissa auf die gewünschte Konsistenz einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen.

Artischocken putzen, vierteln und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne in etwas Olivenöl gar rösten. Anschließend Zwiebeln und Lauch kurz andünsten.

Pizzateig nicht zu dünn ausrollen und mit der Tomatensauce bestreichen. Dann die Artischockenscheiben darauf verteilen, die Zwiebeln, den Lauch und den Knoblauch. Nun den in Schieben geschnittenen Käse auf das Gemüse legen. Die Oliven und die Kapern ebenfalls gleichmäßig verstreuen. Mit Salz, Pfeffer und Oregano würzen.

Auf den gut vorgeheizten Pizzastein einschießen und knusprig backen.

weitere Pizza-Rezepte

der erste Frost ruft nach Suppe, nach Kokoscurry-Nudelsuppe mit Huhn

2011-12-19T06:49:00.025+01:00

Zum vierten Advent kam die erste Kälte sogar mit ein paar Schneeflocken, die den Garten zart mit weißem Puder bedeckt haben. Bei Britta morgens diese Suppe gesehen, war sie genau das, wonach dieser Sonntag verlangte. Klare Sache: So geht Bloglesen at its best = sofortige Inspiration!

Schnell in den Garten gegangen, und mit rotgefrorenen Fingern den zarten Mangold abgeschnitten, der wacker dem Frost getrotzt hatte. Karotten und Lauch bietet der Garten ebenfalls noch. Und so wurde die Suppe leicht danach abgewandelt.

Und wenn dann die Suppenterrine auf dem Tisch steht, es warm rausdampft während des Schöpfens und draußen sich das Wetter richtig uggattig zeigt, dann kann kein Menu der Welt an diesen Genuß reichen.

Zutaten für 2-3 Personen:

2 Hühnerkeulen

1 Karotte, in Stücke

1 Zwiebel, mit Schale, halbiert

ein Stück Sellerie, in Stücken

grüne Abschnitt von 2 Stangen Lauch

1 Knoblauchzehe

7 Rosenköhlchen
1 Stück Ingwer, in Scheiben

1 Lorbeerblatt

1 Nelke

5 Pfefferkörner

1,5l Wasser

eine große handvoll Mangold
1 Tasse eingefrorene Erbsen (m: aus Garten)

2 große Stangen Lauch

1 große Karotte
1 große rote Paprika
1-2 frische rote Chili, je nach Schärfe
(m: weggelassen)
2 Knoblauchzehen
1/4 TL Koriander, gemahlen
1/4 TL Kurkuma
1,5 – 2 TL gelbe Thai-Currypaste
1 TL Currypulver
2 EL Fischsauce
1 EL Palmzucker (m: brauner Zucker)
1 TL Salz (evt.+)

200ml Kokosmilch
200 g thailändische Reisnudeln
(m: nicht alle in die Suppe gegeben)

Zubereitung:

Möhre und Sellerie in etwas Olivenöl kurz anrösten, dann restliches Gemüse und Gewürze, sowie die Hühnerkeulen mit ca. 1,5 l kaltem Wasser aufsetzen, zum Kochen bringen und ca. 1 Stunde köcheln lassen, den aufsteigenden Schaum immer mal wieder abschöpfen.

Die so gewonnene Brühe abschütten und beiseite stellen, das Fleisch der Hühnerkeulen auslösen und in mundgerechte Stücke zerteilen.

Mangold waschen und putzen und in mundgerechte Sücke rupfen, Paprika in feine Streifen schneiden, die Chilies in schräge Ringe. Knoblauch fein hacken und Lauch in Ringe, Karotte in Stifte schneiden.

Etwas Öl in einem großen Topf erhitzen, Lauch und Möhren kurz anbraten und wieder herausnehmen, in ein Schälchen geben.

Noch einen EL Öl erhitzen, die Currypaste einrühren, Knoblauch, Koriander, Kurkuma und das Currypulver zugeben, alle Zutaten kurz anrösten

.
Mit Kokosmilch ablöschen, danach erst die Hühnerbrühe von den Schenkeln (leider hat die Brühe von nur 2 Schenkeln nicht für die komplette Suppe gereicht, deshalb der zusätzliche Fond) und den Hühnerfond zugeben.

Alles aufkochen, mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, die Paprika und das ausgelöste Hühnerfleisch hinzugeben und einige Minuten köcheln lassen. Erbsen hinzugeben, weitere 5 Minuten garen, ganz am Schluss den frischen Spinat in die Suppe geben und nur kurz zusammenfallen lassen, zudem Karotte und Lauch.

Die Reisnudeln in der Zwischenzeit ca. 6 Minuten garen, in die Suppenschalen geben und die Suppe mit Gemüse und Fleisch darüber schöpfen.

Quelle: Britta von Kamafoodra, bzw. Petra von Chili und Ciabatta

Einweihung zum 4.Advent

2011-12-18T06:49:00.006+01:00

Heute werdet ihr in mein Linzer-Geheimnis eingeweiht. Ich sags lieber gleich: NICHT original. Also alle in Linz Geborenen mit Rezept noch von der Uroma dürfen diesen Kuchen gerne anders bezeichnen...

Wie ja bereits erwähnt bin ich jetzt nicht die Anmutigste unter den Geduldigen. Daher liegt es nun rein gar nicht in meiner Natur eine Linzertorte zu backen, die dann irgendwann nach Tagen der Lagerung nicht mehr im Mund staubige Brösel hinterläßt. Und nichts schlimmer als eine trockene Linzer. Nein, ich habe getüffelt, nennt mich Jean Pütz (ja immer noch ein potenter Mann ;O) und hier ist sie, die Linzer, die so aus dem Ofen kommt, wie ich sie haben wollte: schön feucht oder gatschig. So bezeichnet es ein Auslandsdeutscher-Freund von uns, der zwei Täler weiter wohnt und dessen Mutter Konditorin ist. Und genau der meint zu dieser Linser: Fies! Und kann davon drei Stück hintereinander vertilgen (der kann aber auch allgemein viel Süß - daher sind die drei Stück in Klammern).

Mich erinnert meine Linzer an den Film *Scarface*, in dem als oberste Maxime eines jeden Dealers gilt: Konsumiere deinen eigenen Stoff nicht! Bei diesem Kuchen führe ich mich regelmäßig an der Nase herum, und schneide in kleinen, dünnen Stücken doch mehr am Tag runter, als mir lieb ist. Wie die Rouge-Trinker aus den winzigen Weingläsern, die am Ende des Abends vergessen haben mitzuzählen, aber ja nur kleine Gläser getrunken haben. Obacht, Kinners, ich sag nur Obacht!

Natürlich dürft ihr euch auch um den Clou berrauben und den Kuchen einfach durchbacken - dafür 5-10 Minuten länger im Ofen stehen lassen.

Zutaten:

250g Mehl

250g gemahlene Nüsse

(m: halb Haselnuss, halb Mandel)

250g Zucker

250g Butter

1 Ei

2 EL Kakao-Pulver

1/2 TL Nelke, gemahlen

1 TL Zimt

2-3 EL Kirschwasser

1 Prise Salz

1 EL Öl (Sonnenblume)

4 EL Marmelade

(m: Johannisbeer-Himbeer)

1 Eigelb, eine Prise Salz, etwas Milch

Zubereitung:

Ofen auf 170°C (Umluft) vorheizen.

Aus allen Zutaten einen Knetteig herstellen und diesen kalt stellen.

Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen, den Rand einfetten. 2/3 des Teige ausrollen in Größe des Bodens. Diesen auschneiden und in die Form legen. Den Boden mit Marmelade bestreichen.

Nun den restlichen Teig ausrollen, etwa 1/2 cm dick und Kreise ausstechen. Aus den Kreisen jeweils mit dem gleichen Ausstecher drei Kreissegemente ausstechen (s. Bild) und die Mann-Mobilia-mäßig auf dem Kuchen anordnen. Für den Rand die gleichen Kreissegmente dachziegelartig hintereinander weg auflegen. Man kann natürlich auch Gitter legen, Sterne oder Herzen ausstechen und damit verzieren...

Aus dem Restverschnitt noch ein kleines Tartelette backen.

Das Eigelb mit Salz und etwas Milch bestreichen und die Oberfläche der Linzertorte damit bestreichen. Auf der zweiten Schiene von unten bei 170° (Heißluft) - 35-40 Minuten backen.

Quelle: eigenes Rezept - und ja, man wills kaum meinen, die Engelchen wurden seinerzeits von meinen eigenen Händen mit Liebe gewirkt und zu Weihnachten verschenkt.

Heute wie stets wird mit den Süßen der IS der Sonntag versüßt - heute sammelt Nina aka Fräulein Text, und alle Köstlichkeiten vereint hier

Rote Bete-Salat mit Parmesan und karamellisierten Walnüssen

2011-12-17T06:49:00.006+01:00

Man will kaum meinen - wenn man die Liste der bisher gebloggten Salate sieht - dass ich ein echter Salat-Maniac bin. Nichts fataler für mich als ein Salatbuffet, denn ich muss sie ALLE durchprobieren. Salat gibt es bei uns fast täglich, meist, allermeist nach ähnlichem Muster bei dem wahlweise das Öl oder der Essig wechselt, mal mit mal ohne Senf. Wenn ihr einen Lieblingssalat unter euren Posts habt, könnt ihr mir eine Freude machen, wenn ihr mich darauf hinweist.

Dieser Salat ist fix zubereitet und erhält durch die karamellisierten Walnüsse einen schönen Crunch. Wer rote Bete wie ich gerne mag, der wird auch diesen Salat nicht verschmähen.

Zutaten:

1 große Handvoll Feldsalat

einige Blätter Rucolasalat
Parmesan gehobelt

2 EL Himbeer– oder Apfelessig

2 EL Olivenöl
2 EL Walnuss- oder Haselnussöl

Meersalz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

1 TL Honig

2 Rote-Bete, gekocht mit etwas Kümmel

1 handvoll Walnüsse, gehackt

1 EL Zucker

1 Prise Salz

Zubereitung:

In einer Pfanne den Zucker mit dem Salz karamellisieren lassen, die Walnüsse im hellbraunen Karamell *schwenken* und auf einem Teller abkühlen lassen.

Feldsalat und Rucola waschen, putzen, evtl. kleinzupfen und gut abtropfen lassen. Parmesan ohne Rinde grob raspeln. Aus Essig, Öl, Salz, Pfeffer und 1 Teelöffel Honig eine Salatsauce mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rote Bete in Spalten schneiden.

Den Feldsalat auf eine Schüssel anrichten, darauf die rote Bete in Scheiben verteilen, ebenso den Rucola. Mit der Vinaigrette beträufeln. Mit Parmesan bestreuen und den Walnüssen.

Vanillekipferl-Gipfel 2011

2011-12-16T06:49:00.008+01:00

Wie? Ihr könnt schon keine Plätzchen mehr sehen? Also habt ihr DIE traditionellen Plätzchen der Regionen mit deutschsprachiger Kenntnis dieses Kontinents bereits gebacken, oder? Vanillekipferl! Pflicht! So geht nun mal Tradition!

Für mich waren Uschis Vanillekipferl, die ersten des Jahres, die mir aber sofort ins Auge gestochen sind. Das schöne Rezept in alter Sütterlin-Handschrift, ihr Plädoyer dafür und die Einigkeit der österreichischen Blogger, dass dieses Rezept TÜV bekommt (ohne Ei), gaben den Rest. Womit sie nicht nur mich überzeugt hat, auch Miss Boulette folgte dem Familienrezept.

Nun liegt der 3.Advent bereits hinter uns und die Kette der Vanillekipferl-Bäcker dieses Jahr ist lang: es gibt welche bei Zorra, bei Christina, bei Sylvia - und klaro, hat Petra schon längst welche in ihrem Programm, bzw. der FF-Liste.

Es gab sogar völlig selbstlose Vergleichsbackversuche bei Ente auf der Suche nach DEM Rezept. Und Nyhet und Schokozwerg haben Kipferl goes Orient gebacken. Sollte ich bedauerlicherweise jemanden mit seinen Kipferln übersehen haben, dann meldet euch bitte - ich werde überarbeiten/ korrigieren.

So ganz linientreu habe ich es auch nicht geschafft zu bleiben: ich habe die Vanille mit Tonkabohne ausgetauscht - und jetzt nicht steinigen - einen Teil davon in den Teig gegeben. Hat mir gut gefallen und schmeckt wirklich vor. Aber zerbrochen sind so gut wie keine - wie Uschi vorhergesagt hat. Ich werde bei dem Küchenschaben-Rezept bleiben. Und das hochzufrieden! Danke Uschi!

Zutaten:

Vanillekipferl

70 g Walnüsse (Küchenschabe) oder Mandeln (Oma/m), gemahlen
70 g Staubzucker
200 g kalte Butter
180 g Mehl, griffi, Typ 480

(m: Spätzlemehl, doppelgriffig)
100 g Mehl, glatt, Typ 480

(m: T45)
1 Prise Salz

(m: 1/2 Tonkabohnenabrieb)

mit Vanille aromatisierter Staubzucker (m: 1/2 Tonkabohne)
oder Staubzucker mit 3 Pkg. Vanillezucker vermischt

Zubereitung:

Aus Nüssen, Zucker, Butter und Mehl einen Mürbteig kneten und eine halbe Stunde im Kühlschrank rasten lassen. Backrohr auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Aus dem Teig kleine Kipferl formen und ungefähr zehn Minuten backen. Den aromatisierten Staubzucker in eine großen Schüssel geben. Die Kipferl aus dem Backrohr nehmen. Etwa eine Minute überkühlen lassen. Dann ganz vorsichtig einzeln in die Schüssel mit dem Zucker gleiten lassen. Rundherum im aromatisiertem Staubzucker wälzen.

Die Menge reicht bei mir für drei Backbleche.

Quelle: Uschi von Küchenschabe

Ideen x 2 - Kartoffel-Birnen-Gratin mit Entenbrust auf Portwein-Schoko-Sauce

2011-12-15T06:40:00.024+01:00

Verstehe ich gar nicht, wieso ich nicht LÄNGST diese Sauce von Astrid ausprobiert habe. Die ist oberköstlich. Kein Tröpfchen blieb übrig davon. Gut, ich hätte auf sie hören sollen, und die Sauce durch ein Sieb streichen, das hätte der Optik gut getan. Dem Geschmack wars allerdings egal. Herrlich, die kommt in den Immer-Wieder-Und-Wieder-Fundus!

Bei dem Gratin hätte ich bei meinem bewährten bleiben sollen. Dafür habe ich eine neue Crème ausprobiert, die mit Ei war. Dabei weiß ich doch eigentlich, dass ich Ei im Kartoffelgratin überhaupt nicht mag. Die Kombi mit der Birne und dem Salbei hat mir aber sogut gefallen, dass ich sie euch dennoch vorstelle und es für euch wie mich so festhalte, wie ich dieses Gratin beim nächsten Mal zubereiten werde - nämlich nach DEM Rezept, an dem es nichts zu zweifeln gibt. Dazu gabs einen Endiviensalat. (Kann mich heute immer noch durcheinanderbringen, dass was den Franzosen Endivien ist, ist bei uns Chicoree und umgekehrt).

Ach, und Vorschlag für die Eventler: Nachgezogen - 1 Jahr später!
Inspiration heute von Posts von gestern!

Zutaten:

Entenbrust

(nach bewährter Manier nach Schuhbeck = IMMER rosa)

Backofen auf 100 Grad (Umluft) vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen. In einer Pfanne mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, kurz wenden und auf dem Gitter im Ofen mit der Haut nach oben etwa 50 Minuten garen, salzen und pfeffern.

Sauce à la Astrid

100 ml kräftiger Rotwein (Monastrell)
100 ml Portwein Ruby
50 ml Orangensaft
2 Stück Schokolade mit mindestens 70 % Kakaoanteil
50 ml Balsamico 6 %
1 - 2 Teelöffel Demi Glace vom Wild (je nach Reduktion und Intensität)
Pfeffer schwarz

Zubereitung:

Das Fett aus der Pfanne abgießen, den Bratensaft mit dem Rotwein lösen, aufrühren.
Den Portwein und Orangensaft dazugeben. Einkochen lassen. Mit Zimt, Pfeffer und Salz würzen. Balsamico aufgießen, Demi Glace einrühren. Weiter langsam reduzieren, bis eine hocharomatische, sehr sämige Sauce entsteht. Die Schokolade hinzugeben. Die Sauce durch ein Sieb geben, um Bratensatz und gröbere Pfefferstücke zu entfernen.

Kartoffelgratin mit Birne und Salbei:

600g Kartoffeln (ca. 2 größere Kartoffeln)

1 Birne (rotschalig, nicht zu reif)

300ml Milch

150ml Sahne

1 Knoblauchzehe

4 Salbeiblätter, fein geschnitten

Muskat

Salz/ Pfeffer

Butter für die Form und einige Flöckchen

Zubereitung:

Backofen auf 200° Ober-/Unterhitze vorheizen

Kartoffeln waschen, schälen und in ca.2mm dicke Scheiben hobeln. Birne schälen und in dünne Schnitze schneiden. Den Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Stifte schneiden. Gratinform ausbuttern. Abwechselnd mit Karoffeln, Birne und Knoblauch schichten.

In einem Topf die Milch und die Sahne erhitzen, dabei kräftig würzen und den Salbei unterrühren. Die heiße Milch über die Kartoffeln in die Gratinform schütten und in den Ofen stellen für ca. 25-30 Minuten. Die letzten Minuten auf Umluft stellen, dann einige Butterflöckchen auf das Gratin geben, damit die Oberfläche schön knusprig wird (hier vergessen) - wers noch knuspriger mag: kurz unter den Grill stellen.

Quelle Sauce: Astrid von Arthurs Tochter kocht

Ach, und wir haben das Jägergeschenk gestern bekommen. Jeder Haushalt des Dorfes (Secondaire gilt nicht) wird vor Weihnachten von den Jägern beschenkt. Dafür gibts als Dankeschön ein pot de vin (heißt auch Schmiergeld ;) Dieses Jahr haben wir ein Stück Bauch und ein Stück Rippe einer jungen Sau bekommen. Was fällt euch als erstes an zu bastelnder Köstlichkeit dazu ein?

Das wäre mein Ideengesuch an euch, nachdem ich ja euch bereits eine Event-Idee geboren habe..., nee Ideen x 2!

Inselleben

2011-12-14T06:49:00.001+01:00

Manchmal erinnert mich mein Leben heute an das Lied aus den 80ern: *ich sitze hier auf meinem Stern und laß im All die Füße baumeln...* (kennt ihr noch, Kleine Taschenlampe brenn'?).

Wir führen eine Art Inselleben, etwas fernab der Welt, etwas weltabgewandt. Es tut mir gut. Wenn man lange genug in die Weite, die Stille und die Natur schaut, schauen sie auch zurück. Das Gleiche gilt ja ebenso für das Sprichwort mit dem Abgrund (Wenn man zulange in den Abgrund schaut...) Dieser Blick aus unserem Fenster, von der Terrasse hat auf mich eine ähnliche Wirkung wie am Strand zu stehen und die Größe des Meeres zu spüren.

Schließlich hängt unsere Wahrnehmung entscheidend damit zusammen, zu was wir uns in Relation, in Beziehung setzen. Das reicht von der frischcoiffeurten Kollegin, deren Haare besser sitzen als die eigenen, bis hin zu den Sternen in der Unendlichkeit des Universums. Hier bin ich einfach weniger abgelenkt von außen und von den anderen und zweifle schon lange nicht mehr daran, dass hinter allem und in allem Lebendigen ein tieferer Sinn steckt.

Wasa-Crisp als Brot

2011-12-13T06:49:00.009+01:00

Kennt ihr Wasa-Crisp? Bei mir war es ja lang prinzipiell nur das Roggen dünn. Dann kam eine Kollegin mit ausgeprochener Wasa-Crisp-Manie und sie infizierte mich. Als Brot finde ich es sogar noch leckerer. Am liebsten mag ich es, wenn ich die Scheiben kurz in den Toaster stecke. Und als Belag kann man sich alles aussuchen, was man mag - schmeckt alles super!

Aber ich mußte mich an diesem Brot abarbeiten. Denn schon bevor ich die entsprechende Erfahrung hatte, wollte ich es wissen. In vielen Foren wurde Eibauers Roggenbrot (eibauer hier im ST-Forum) nachgebacken und alle waren begeistert. Der Teig ist nun mal ein reiner Roggenteig, und Roggenteige kleben. Mittlerweile bekomme ich sie gut gehändelt. Ich öle mir meine Hände zum Wirken ein, und meine Arbeitsfläche bemehle ich gut. Beim Wirken fege ich aber das überschüssige Mehl wieder von meinem Teigling runter - wer will schon Mehlnester.

Mein Lieblingsfehler war die verfehlte Gare. Bis ich ENDLICH fähig war, zu erkennen, WANN mein Brot in den Ofen will... Und das Brot ist nun mal fertig, wenn es bereit ist und nicht wenn es mir paßt und der Ofen bereits eine halbe Stunde auf Hochtouren läuft. Viel geholfen hat mir mein Miele mit der sagenhaften Schnellaufheizfunktion, die äußerst praktisch ist, wenn man nicht ständig neben dem Brot steht.

Das Schwarzbier wird dafür extra importiert, logo! Mein Brot heute war übrigens eibauers Rezept x 0,7 genommen.

für Gärkörbchen 1,0 oder 1,5

Zutaten

Sauerteig (16-18 Stunden gereift bei ca. 26°):

350g Roggenmehl (m: Mischung aus R1050 und R997)
350g Wasser
25g Sauerteig-Anstellgut (m: frisch aktiviert)

Quellstück (1-2 Stunden vorher ansetzen):

340g Roggenvollkornmehl
ca. 390ml Schwarzbier warm
(die Menge kann je nach verwendeten Vollkorn variieren, evt. mehr)

Brotteig:

Sauerteig
Quellstück
340g Roggenmehl (m: R997)
18g Salz

Zubereitung:

Quellstück und Sauerteig mit den übrigen Zutaten vermischen und ca. 6 min. kneten lassen. Eventuell, je nach Teigkonsistenz, noch etwas Schwarzbier nachschütten.

Teigruhe: ca. 30-45 min. Dann nochmals kurz kneten.
Teig zu einem Brot formen und in die leicht bemehlte Gärform (ich nehme Holzschliff) legen.

Ca. 2-4 h an einem wärmeren Ort (z.B: vorgewärmten Backofen - Lampe anlassen) gehen lassen.
Backofen mit Backstein auf 240 Grad vorheizen.
Gegangenen Teigling auf einen Schieber stürzen und auf den vorgeheizten Backstein schieben.

Backzeit:
15 min. bei 240 Grad
45-50 min. bei 180 Grad

Für eine knusprige Kruste weitere 5 Minuten bei Umluft und leicht geöffneter Tür.

Quelle: Eibauers Schwarzbierbrot

Ohmmmmm - Kulinarischer Adventskalender Tür XII

2011-12-12T09:00:00.012+01:00

Der Kulinarische Adventskalender von Zorra ist eine Institution, die es bereits nun das siebente Jahr gibt. Ein Traditions-Unternehmen, daran Teil nehmen zu dürfen, mich sehr freut - und gute Gelegenheit, mir mal Gedanken über euch zu machen.

Dolce Far Niente - das süße Nichtstun *J.W. Waterhouse*

Paßt ihr auf euch auf? Denkt ihr auch mal an euch? Schaut ihr, dass ihr selbst im Lot seid? Heute, genau in der Mitte des Adventskalenders, will ich euch an die Theodor Storm-Zeilen erinnern:

*Alt' und Junge sollen nun

Von der Jagd des Lebens einmal ruhn*

Eigentlich soll die sogenannte Besinnliche Zeit des Advents ja eine ruhigere, nach innen gekehrtere Zeit sein. Stattdessen ist es meist gerade umgekehrt und alles wirkt noch gehetzter und getriebener. Aber nix macht einen entspannteren Advent, als eine tiefendurchgelockerte Mutter, ein geschmeidiger Freund, ein ausgelichener Kollege, eine Nachbarin in lässiger Gemütslage. Ultimativer Test: einfach mal mit einem Finger über die Unterlippe nach unten fahren. Und Widerstand? Das kriegen wir hin :)!

Also Herrschaften, tief durchatmen, mal eine kleine Auszeit nehmen und das geht meist nur bewußt. Einfach mal inne halten. Macht es euch schön, kuschelig, wohlig, ruhiges Lied, vielleicht ein Räucherstäbchen. UND etwas, das von innen wärmt, einen warmen Tee mit Gewürzen, die zu dieser Zeit passen - ein Chai muss her, und zwar ein mit Liebe gewirkter!

Als Grundlage habe ich Rooibos-Tee genommen, einen Tee, der ohne Teein ist (hey, abregen, nicht aufregen), also zu jeder Zeit getrunken werden kann, leicht krampflösende Wirkung hat und bereits ohne Zugabe von Zucker etwas süßlich schmeckt. Der Rest sind nichts anderes als gute Zutaten, nicht ganz typisch für einen Chai mit der Vanille und Orangenschale, aber nicht weniger geeignet, mit dieser selbst zusammengestellten Teemischung auch jemand anderem als sich selbst eine kleine Freude zu machen.

Zutaten:

400g Bio-Rooibos
10g Zimt
10 Nelken
30 Kardamomkapseln, grün, angestoßen
4 Vanillestangen, leer
2 Orangen, getrocknete Schale davon
1 TL rote Pfefferkörner
20g Ingwer, frisch, getrocknet
5g Verveine-Blätter, getrocknet
5g Rosenblätter, getrocknet

Alles mischen und am besten einige Zeit miteinander ruhen lassen. Für eine Tasse 1 TL mit kochendem Wasser aufbrühen und 5 Minuten ziehen lassen. Dann mit einen Schuß Milch und für meinen Geschmack mit einem kleinen TL Honig servieren. Fürs Auge etwas Milch aufschäumen und mit Zimt bepudern.

Fast alles, was Rang und Namen hat, findet man unter denen, die sich schon an diesem schönen Event beteiligt haben und wo nicht, wenn bei Zorra, die das angezettelt hat, findet sich links bei ihr eine Liste mit allen bisher dafür kreierten Rezepten - ein riesen Fundus an adventlich-kulinarischen Ideen. Außerdem: wer kann und will, gewinnt auch was dieses Jahr! Vielen Dank für dein Engagement, Zorra!

ein Licht in der Nacht - Abendsterne

2011-12-11T06:49:00.006+01:00

Meine Weihnachtsbäckerei geht in die letzte Runde (eins habe ich allerdings noch in petto ;) und diese heute sind die einzigen, die ich IMMER zur Adventszeit backe. Halt echte Weihnachtsbrödle mit Ausstechen, mit Marmeladefüllen, mit Bepinseln, eben mit allem drum und dran und eben jedes Jahr bei den Best of!

Und das Praktische für mich Ungeduldstrippel-Experte ist: wenn mir das Pferd durchgeht, dann höre ich mit den Sternen auf und drücke in den Rest des Teiges einfach sämtliche Ausstecherle, die ich habe. Immer noch ein Haufen Arbeit, aber schneller als Füllen. Wobei die Plätzchen mit der Marmelade drinne auf jedem Plätzchenteller IMMER die sind, nach denen ich zuerst greife. Vielleicht weil es mir wirklich Mühe abringt.

Zutaten:

180g gemahlene Mandeln

180g Zucker

180g Butter

2 Eier

380g Mehl

2 EL Kirschwasser

1/2 TL Abrieb einer Zitrone

1/2 TL Zimt, gemahlen oder frisch gerieben

Himbeermarmelade/ ideal Gelee

Puderzucker

Zitronensaft einer Zitrone

Zubereitung:

Aus allen Zutaten außer der Marmelade einen homogenen Knetteig herstellen und kalt stellen. Dann den Teig nacheinander ca. 3mm dick ausrollen und Sterne (nicht zu klein).

Ofen auf 190° vorheizen.

Auf die eine Hälfte der Sterne in die Mitte mit einem Eierlöffel etwas Marmelade geben. Dann die andere Hälfte der ausgestochenen Sterne darauf legen und die Spitzen gut andrücken. Die gefüllten Sterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und ca. 12-15 Minuten backen.

Noch warm mit der Puderzuckerglasur bestreichen.

Wie immer backe ich bei den Zuckerbäckern der IS mit, heute sammelt Julie von mat&mi und alles auf einem Tisch

Und weil das MEIN Plätzchenrezept für jedes Jahr ist, reiche ich das gerne auch noch rüber zu Petra von Brot und Rosen!

Euch allen einen schönen, harmonischen 3.Advents-Sonntag!

arabische Sinnesfreude - Möhrenkroketten mit Aprikosen

2011-12-10T06:49:00.003+01:00

Ein Teil meiner Seele muß auch arabisch sein. So wie ich an den Italienern die Freude am Lebendigen und Lebhaften liebe, so liebe ich an den Franzosen ihr Laissez-faire, diese kokette Leichtigkeit ohne oberflächlich dabei zu sein. Und bei den Arabern liebe ich ihre Lust an der Verführung der Sinne, ihre Sinnesfreude. Für mich haben arabische Augen eine besondere Tiefe.

Wunderbares Beispiel sind diese Kroketten, die nicht anders als sinnlich-orientalisch zu beschreiben sind. Schön fürs Auge, gut mit bloßen Fingern zu essen und voller harmonischer Aromen. Dass mir das Buch, aus dem dieses Rezept ist, gut gefällt, habe ich bereits hier laut gemacht.

Zutaten:

500 g junge Möhren

80-100 g Weißbrot vom Vortag

100 g getrocknete Aprikosen

80 g Walnusskerne

3 Zitronen, davon 1 unbehandelte

1 großes Bund glatte Petersilie

2 Zwiebeln

3 Knoblauchzehen

2 EL Akazienhonig

1 kleines Ei

2 TL gemahlener Koriander

1 TL Edelsüßpaprika

1-2 TL Harissa (oder Chilipulver nach Belieben)

2-3 EL Mehl

Salz und Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

Die Möhren putzen, schälen, in Stücke schneiden und über Dampf weich garen (ca. 20-30 Minuten). Das Weißbrot im Blitzhacker zu Krümeln verarbeiten. Die Aprikosen hacken. Die Walnüsse in einer Pfanne trocken rästen, abkühlen lassen und grob hacken. Die Zitronen waschen, die Schale von der unbehandelten Zitrone fein reiben, den Saft einer halben Zitrone auspressen. Die restlichen Zitronen in Achtel schneiden, sie werden mit den Kroketten serviert. Petersilie abbrausen, trockenschütteln und grob hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken.

Die Zwiebeln in 2 EL Olivenöl ca. 5-7 Minuten glasig dünsten, Knoblauch hinzugeben und 1 Minute andünsten. Die Aprikosen dazugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, dann alles beiseite stellen.

Die Möhren mit einem Kartoffelstampfer oder einer Gabel zerdrcüken, sie sollen leicht stückig bleiben. Mit Salz, Pfeffer, Honig und 2 TL Zitronensaft würzen. Möhrenmasse mit der Zwiebelmischung vermischen, Brotkrümel, Ei, Petersilie, Walnüsse, Zitronenschale und restile Gewürze untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit den Händen gleich große “Buletten” formen, in Mehl wenden und etwas flach drücken. Portionsweise in Olivenöl bei mittlerer Hitze goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten. Mit den Zitronenachteln und Petersilienblättchen anrichten. Warm oder kalt servieren. Dazu passt ein Joghurt-Dip.

Quelle: Mezze - ein Genuss

Und für den Gehörsinn Souad Massi aus Algerien, die mir live schon viel Freude bereitet hat.

Bratkartoffeln Holzfällerart

2011-12-09T06:49:00.006+01:00

Heike konnte nicht wissen, dass sie mit ihrem initierten Blogevent genau in das Wespennest unseres kulinarischen Geschlechterkampfes sticht. Heikles Thema, Heike, heikles Thema ;)!

Ein Gericht, DAS Gericht, das unser beider Gemüter erhitzt. Die weltbesten Bratkartoffeln sind seiner unumstößlichen Meinung *Bratkartoffeln Holzfällerart*, so, wie nur er sie zubereiten kann. *Köhlerart* würde es meiner Meinung nach wesentlich besser beschreiben.

Wobei man für die Zubereitung, da stimmts wieder, Hände wie ein Holzfäller braucht, Pranken, die so groß sind, dass der Stiel der Gabel, vor dem Teller Bratkartoffeln Holzfällerart sitzend, in der Hand verschwindet. Da wird nicht zisiliert, da will man Fläche machen, die Zwiebeln GROB HACKEN, die Kartoffelscheiben DICK schneiden und alles am besten SCHWIMMEND in Öl ausbacken.

Für den, ders nachkochen will: Wenn der Geruch ähnlich ist, wie beim Einbrennen der Pfanne (Beschreibung siehe hier), dann seid ihr auf dem richtigen Weg.

MEINE idealen Bratkartoffeln beschreibt am besten ein * Nicht zu...*. Nicht zu fettig dürfen sie sein, nicht zu dick geschnitten, nicht chipsig gebraten und bestimmt NICHT mit verbrannten Zwiebeln. *Weiber-Bratkartoffeln* nennt er sie. PAHHHH!

Zwei Stühle - zwei Meinungen - zwei Pfannen!

Zutaten:

3 Bratkartoffeln

(am Vortag dreiviertel durchgekocht)

2 Zwiebeln

tüchtig Öl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Öl in einer Pfanne auf großer Flamme erhitzen. Die grob gehackten Zwiebeln dunkel werden lassen, dann die Bratkartoffeln auf stets heißem Feuer solange braten, bis sich verbrannte Stellen zeigen. Würzen und servieren.

Froh bin ich allerdings doch, dass nicht derart viele, spezielle, heidnische, unterschiedliche, esotherische und tief arachische Konditionen, Parameter, Fähigkeiten und günstige Bedingungen zusammenkommen müssen wie bei Jutta, sondern eine zweite Pfanne ausreicht. So, das geht jetzt an Heike:

Ein Wort möchte ich an dieser Stelle noch zum Thema *Immer mehr Events von Jungbloggern* loswerden: Mehr Vielfalt gibt auch mehr Möglichkeit. Es wäre schön, wenn sich die deutschsprachige Foodblogszene das Zusammengehörigkeitsgefühl bewahren könnte, ohne dabei dicht zu machen. Bedauerlich allerdings finde ich, wenn Events zur gleichen Zeit zum gleichen Thema von unterschiedlichen Blogs gestartet werden.

ein neuer Planet im Gewürzuniversum - Combava

2011-12-08T06:37:00.016+01:00

Als wir zum ersten Mal bei französischen Freunden, die ihr halbes Leben auf la Réunion verbracht haben, zum Essen eingeladen waren, wurde uns ein typisches Recette de la cuisine créole serviert: cari de crevettes. Mir bescherte dieser Umstand ein neues Geschmackserlebnis: Combava. Ihr wißt, la Réunion, die französische Insel-Kolonie im Indischen Ozean gelegen und damit Teil der (noch) bestehenden Europäischen Union. Selbst als ich die Früchte gezeigt bekommen hatte, konnte ich keinerlei Tipp abgeben. Etwas Ähnlichkeit hat sie wohl mit grüner Zitrone ist aber westenlich kleiner, etwas größer als walnussgroß.

Ich war hin und weg, lecker! Für einen Moment fühlte ich mich zurückversetzt in die Zeit, als exotischen Gewürze als begehrte Luxusware gehandelt wurde. Jemand, der wie ich viel Sinnesfreude am Geschmack verspürt, war es ein aufregendes Erlebnis, ein neues Gewürz zu entdecken. Und ich bin gespannt, was den Cracks der Bloggerszene so zu Combava einfällt. Zu bekommen wahrscheinlich meist im Asia-Handel. Ich fand welche in den stets gut ausgestatteten au petit primeur Läden - eine kleine Gemüseladenkette unserer Gegend.

Ein sehr schlichtes Essen, ideal um die üppigen Gerichte der Weihnachtsezeit auszugleichen, ein Essen, das en principe mit 2 Gewürzen auskommt: Ingwer und Combava. Durch die Meeressalzigkeit der Crevettes wird original noch nicht einmal gesalzen.

Zutaten 2 P

500g Crevettes

2 große Schalotten

1 walnussgroßes Stück Ingwer

Abrieb einer 1/2 Combava

2 Tomaten, gehäutet, etwas eingekocht

(m: 2 EL Tomatenmark, selbst eingemacht+etwas Wasser)

Zubereitung:

Die Crevettes von ihrer Schale befreien und den Darm entfernen. Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Ingwer schälen, die Schale der Combava zur Hälfe fein reiben.

In etwa Olivenöl die Schalotten anschwitzen und glasig dünsten. Tomate und Gewürze dazugeben, den Ingwer dazu durch die Knoblauchpresse drücken, Deckel auflegen und die Zwiebel gut weich köcheln lassen. Am Schluß die Crevettes dazugeben und gerade eben heiß werden lassen, sodass sie nicht trocken werden.

Mit Reis servieren.

Boîte aux lettres 3

2011-12-07T06:49:00.038+01:00

*OH, Naaaihnn!* quietschte ich vor kurzem beim aus dem Autofenster-Schauen. Der Habib mußte meinem Blick gar nicht folgen, wir hatten dieses Schmuckstück, dieses Kleinod, dieses ländliche produkt-designte Objekt, dieses Stück Hausfrauenkunst (wie die Sädter sowas auch gerne nennen) beide SOFORT gesehen. *Und du hast keinen Foto dabei* war die Zusammenfassung von ihm.

Briefkästen haben in Zeiten von Facebook was Nostalgisches. Wie handgeschriebene Briefe - bald ein Relikt aus einer anderen Zeit. Und doch so etwas ganz anderes als die Bühne der Selbstdarstellung, die die medialen Plattformen heute bieten. Da verät eine verutschte Zeile, ein krakeliger Buchstabe mehr als ein Buchstabenmännchen ;) und ist ganz allein für dich entstanden! Als wir noch nicht zusammengezogen waren, hat mein Habib jeden Tage (jeden) eine Postkarte von mir bekommen. Ungezügelt habe ich Motive quer durch die Kunstgeschichte dazu benutzt, mir Liebesbote zu sein. Bis heute hat er noch zwei ungeöffnete - für schlechte Zeiten aufgehoben, wie er meint. Ich will hoffen, dass sie immer ungeöffnet bleiben. Und ich hoffe, dass meine Briefkästen nicht irgendwann ganz unnötig werden.

nikolausche Belehrung mit Waldorfsalat

2011-12-06T06:31:00.005+01:00

Irgendwie ists um die Vorweihnachtszeit schon a bisserl viel süß, oder? Da macht sich ein frischer Salat als unumgängliche notwengie Unterbrechung genau richtig. Als hätte ich das extra für heute vorbereitet mit DEN Nikolaus-Zutaten: Apfel und Walnuss.

- "Hast denn das Säcklein auch bei dir?"

Ich sprach: "Das Säcklein, das ist hier:

Denn Äpfel, Nuss und Mandelkern

Essen fromme Kinder gern."

(Auszug aus Theodor Storm)

Für mich ist Nikolaus verbunden mit einem goldenen Buch, aus dem uns Kindern der Nikolaus (verkleideter Großonkel) mit ernster und (pädagogisch) besorgter Miene volas. Ich bekam den ~~Ver~~Hinweis, nicht so oft in der Nase zu bohren, ich würde sonst große Löcher bekommen. Und während der Heilige Nikolaus bedrohlich mit seinem Zeigefinger vor meinem Gesicht wedelte, sah ich mich in dem Unfaßbaren bestätigt: Man kann sich mit dem Zeigefinder Löcher in die Nase bohren. Vielleicht sollte ich mit dieser Himmelsbotschaft an diejenigen rantreten, die ich desöfteren im Auto an der Ampel stehend mit dem Finger in der Nase beobachte. Wenn die wüßten...

Aber zurück zu Tisch: ein frischer Salat mit den saftigen Clementinen, den knackigen Nüssen, dem würzigen Sellerie und der leichten Sauce aus dem (natürlich selbstgemachten) Joghurt. Bei uns gabs Flammkuchen mit roten Zwiebeln dazu auf einem Boden nach dem Rezept von Eva.

Zutaten:

1 kleine Zwiebel

1 Knollensellerie (ca.500g)

5 Clementinen

2 mittelgroße Äpfel (z.B. Cox Orange)

2 EL Walnusskerne

250g Vollmichjoghurt

75g Salatcrème

Salz, Pfeffer, Zucker

2 EL Zitronensaft

Zubereitung:

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Joghurt, Salatcrème und Zwiebeln verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse hacken. 2 Clementinen auspressen. 3 Clementinen schälen und in Spalten schneiden.

Sellerie schälen,waschen und in dünne Stifte hobeln. Äpfel waschen, vierteln, entkernen un in Stifte hobeln. Beides sofort mit Clementinensaft mischen.Joghurtsoße, Clementinen und Nüsse unterheben. Salat mindestens 30 Minuten durchziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und 1 Prise Zucker abschmecken.

Quelle: Lecker Sonderheft 02/10

Es trüffelt sehr

2011-12-05T06:42:00.004+01:00

Zumindest bei den Bloggern, wie hier (mehrfach) und hier zu entdecken ist. Hach, habe ich mir gesagt, es ist jetzt eine gute Zeit, nicht zu klekkern, sondern zu klotzen. Das meine ich nicht sosehr im Bezug auf die Menge des verwendeten Trüffels (nur die Hälfte, nur die Hälfte - wobei der Preis nicht dekadent war. Wollt ihr ihn wissen?), sondern des Geschmacksträgers Butter.

Im Prinzip habe ich für dieses so schlichte wie herrliche Essen zwei Prinzipien vermengt: durch sehr feines Zerschneiden eine Oberflächenvergrößung, wodurch der Trüffel besonders geschmacksintensiv wird, plus der Geschmacksträger Fett, sodass beides zusammen alles aus meinem Trüffel rausholt, was er zu geben hat: Trüffelaroma!

Auch habe ich zwei Rezepte zusammengesetzt: Lea Linster, die ja Butter zur Veredelung liebt und ein traditionell französisches, das den kleingeschnittenen Trüffel über Nacht einfach in die Crème Fraîche rührt. Violà, Schlemmerei!

Zutaten:

Pasta:

70g helles Kamutmehl

130g Weizenmehl

2 Eier

2 EL Olivenöl

Salz

Trüffel

(m: 2 Trüffel à ca.12g)

100g crème fraîche

40g Butter Salz, Pfeffer

Parmesan, gehobelt

Zubereitung:

Pastateig wie gewohnt herstellen und den geruhten Teig sehr dünn ausrollen und zu gleichmäßger Pasta verarbeiten.

Die Trüffel wird nicht geschält, sondern mit einer kleinen Pilzbürste kräftig geschrubbt. Einen Trüffel mit dem Trüffelhobel in dünne Scheiben hobeln, dann in Streifchen und schließlich in kleinste Würfelchen (Brunoise), so gibt sie am meisten Geschmack ab. Die Brunoise in die Crème einrühren und über Nacht durchziehen lassen.

Frisch gemachte Tagliatelle in reichlich Salzwasser kochen, abgießen, nicht zu trocken, eine Schnitte gute Butter dazu und die Trüffelcrème unterrühren. Butter und das bisschen Kochwasser werden eine kleine Emulsion bilden, die mit den Trüffeln vermischt ein wundervolles Aroma ergibt. Salzen, pfeffern und mit dem restlich gehobelten Trüffel und dem Parmesan garnieren. Sofort servieren.

Inspiration: Lea Linster

FF-Paule-Schnecke

2011-12-04T06:49:00.007+01:00

Der Schuedi - deutlicher kann mans ja nicht laut machen - war grandios. Und supergrandios fand ich die Zimt-Gewürzmischung, die einen ganz neuen, für mich noch nie dagewesenen Schmiss mitgebracht hat. Die wird noch zu meiner Geheimwaffe. Worauf mich ja nun die gute Paules gebracht hat.

Und ein ewiger Fundus, mein Musenpfuhl ist und bleibt die Petra. Daher war mit einem Blick auf die FF-Liste und bei Kathi vorbei klar: die Schneckchen müssen her, die FF-Paule-Schnecken.

Schneckelchen, klingt doch schon gut. Also jetzt nicht als Kosenamen, ihr wißt, wie ichs meine... Meinen Geschmack haben sie zu 100% getroffen. Nicht zu süß, keine Ziseliererei. Ach, wie gut, dass es Blogs gibt, die mir so gute Ideen einreden! Für mich überzeugende Lieblings-Kekse für jederzeit und überhaupt ideal für das von Steph betreute Event. Wobei ich für Steph den Zimt mit Vanille austauschen würde, um ihr eine Freude zu machen. Ich wills mir ja nicht für das Ende aller Tage mit ihr verscherzt haben.

Zutaten:

500g Mehl

325g Butter

125g Vollmich-Joghurt

Salz

Mehl zum Ausrollen

Fülung:

4 EL Zucker (m:feiner, brauner Rohrzucker)

1 EL Mischung aus

1 EL frisch geriebenem Zimt

1 Ecke Sternanis

1 große Msp Ingwer, gemahlen

1 Msp Nelke, gemahlen

2 geöffnete grüne Kardamomkapseln

(die Kerne)

1 Msp Macisblüte

zum Bestreuen:

50g Hagelzucker

Zubereitung:

Mehl auf die Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die kalte Butter in kleinen Würfeln auf den Mehlrand geben. Joghurt und eine Prise Salz in der Mulde mit etwas Mehl verrühren. Den Teig mit einem großen Messer durchhacken, bis nur noch Flöckchen übrig sind. Mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verkneten und kalt stellen. Die Gewürze pulvrig fein mörsern - auch den Zucker.

Die Hälfte des Teiges auf wenig Mehl etwa 3 mm dick zu einem Rechteck von 40 x 30 cm ausrollen. Zucker und Zimt-Gewürze mischen und die Hälfte über den Teig streuen. Den Teig von der breiten Seite her aufrollen und mindestens eine Stunde kalt stellen. Zweite Teighälfte genauso verarbeiten.

Teigrollen in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Mit Hagelzucker bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad, Umluft 170 Grad, Gas Stufe 3 etwa 15 Minuten backen.

(pro Stück ca. 60 Kalorien, 4 g Fett)

TIP: Den Teig schnell verarbeiten und kühlen. Durch viel Butter wird er schnell weich.

Quelle: Petra & Katha Holzapfel - Paule

Und wenn die Schnecken nicht was für die Schnecken von der IS sind, na dann weiß ich auch nicht ;O) - heute sammelt das Ex-Geburtstagskind Katrin von lingonsmak und hier ist die gedeckte Tafel.

Weil die Schneckchen wie gesagt zum Dauerbrenner werden für jeden, der sie mal gebacken hat, sind die PERFEKT zum Verschenken. Und ich verschenke prinzipiell nur Dinge, die ich selbst gerne geschenkt bekommen würde.

Und auch für meinen Tipp zur 2.Advent-Verschönerung beziehe ich mich nochmals auf Steph. Wie sie bin ich weltgrößter Drei Nüsse für Aschenbrödel-Fan. Tatsächlich wurde mit diesem Film ein Märchen in Bildern bewegt. Und der läuft heute im DAS ERSTE um 13.15Uhr. Sollte es tatsächlich jemand geben, der nicht weiß, wovon ich rede, ist hiermit der Grundstein gelegt, das zu ändern!

idealistisch - Spaghetti mit Chorizo, Fenchel und Tomate

2011-12-03T06:31:00.003+01:00

Man darf gespannt sein, für was Jamie Oliver - von dem das Rezept zu dieser Pasta stammt - demnächst Werbung macht. Oder er wirbt bereits im englisch-sprachigen Raum à la Thomas Gottschalk für die Art Gummibärchen, die pro Packung (300g) gleichbedeutend sind mit 78 Stück Würfelzucker. Irgendwo muß ein Kind ja schließlich seine Energie herbekommen. Wißt ihr was? Ich wills gar nicht wissen.

Lieber stelle ich mir den Jamie als prima Papa vor, der in stetig sich vergrößernder Zuneigung zu seiner Jugendliebe und heutigen Gattin Jules, seinen Lieben an einem großen Holztisch jeden Tag eine warme Mahlzeit serviert. Solche muß es doch auch geben.

Und hey! Es ist immer schnell mit Steinen geschmissen. Wer weiß, wie stark man ist, wenn man selbst in Versuchung geführt wird. Und niemand braucht glauben, es gäbe sie bei ihm nicht, die schwache Seite, die leise Sehnsucht, mit der jeder zu ködern ist - es kommt eben auf den individuellen Köder an. Und in Zeiten, die nicht besser werden (also wirtschaftlich mal wohl mit Sicherheit) fällt jedem zu einer Extraportion an Geld etwas ein, was er wohl damit machen könnte. Am Schluß spendet der Fonzi sein McDoof-Gehalt für Brot für Afrika. Jaja, Haha, ich weiß, ist gedankliches Querschießen...

Sehr lecker übrigens, dem Jamie seine Familienpasta und mit DEN ofengerösteten Tomaten erhalten sie den letzten Schliff. Auf Pangritata fahre ich sowieso immer ab. Und weil Fenchel sowohl als auch drinne ist, aber vorallem als Gewürz, darf die Pasta bei Tobias mitmachen.

Zutaten 4P:

140g pikante italienische Salami, in Streifen geschnitten

(m: chorizo)

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 TL Fenchelsamen

1 Fenchelknolle, halbiert und in feine Streifen geschnitten

das Fenchelgrün gehackt

2 Dosen Tomate (je 400g - m: ofengeröstet Tomaten)

1 Chilischote (m: Harissa)

Salz, Pfeffer

450g Spaghetti oder Linguine

2 handvoll Brotbrösel

1 Zweig Rosmarin

Zubereitung:

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Salami und den Knoblauch zufügen. Die Fenchelsamen im Mörser leicht zerdrücken und ebenfalls in die Pfanne geben. Bei schwacher Hitze so anbraten, dass die Salami leicht knusprig wird. Die Fenchelscheiben zugeben, umrühren, die Pfanne zudecken un die Temperatur auf mittlere Hitze erhöhen.

Fünf Minuten lang dünsten, dann die Tomaten und den Harissa unterrühren. 25 Minuten schwach kochen, bis die Mischung eingedickt ist. Nach Belieben würzen (m: fein gehackter Rosmarin und Thymian).

Die Pasta in reichlich Salzwasser al dente kochen.

In der Zwischenzeit die knusprigen Brotbrösel (Pangritata) zubereiten, die diesem Gericht Struktur und Biss verleihen. Dafür die Kruste eines alten Brotes abschneiden und sie im Mixer zerkleinern bis sie bröselig sind. Die Brösel in Olivenöl kunsprig braten - eventuell mit etwas kleingeschnittenem Rosmarin.

Wenn die Pasta gar ist, sofort mit der Tomatensauce vermischen. In einer großen Schüssel servieren und mit dem Fenchelgrün und den knusprig-goldenen Bröseln bestreuen.

Quelle: Jamie Oliver - Genial Kochen

ein Burgersepperl auf Talfahrt - Heringssalat mit Rote-Bete-Brinen-Schmand

2011-12-02T06:31:00.001+01:00

Es ist DER Aufreger der letzten Tage: Der Münchner-Gewürz-Gastro-Fernseh-Kochbuch-König macht auf McDoof! Hammer! Und das mein Fonzi, dessen Rezepte ich bisher (außer dem überzwerchen hier) IMMER hochgehalten habe!!! Böser, böser Fonzi! Was bleibt, ist, es in der Not und aus Mangel aus anderen Erklärungen, mit Frau Kaltmasell (s. Kommentare bei Jutta) zu halten: Die beiden wackeren Autoren, die Schubecks Kochbücher schreiben, können doch für sein sonstiges Engagegement nichts! Alles an Schimpf und Schande ist schon über ihn ausgelehrt worden, dem ist Nichts mehr hinzuzufügen. Da haste es nun, Alfons, mehr Geld, aber am Pranger stehst du auch. So hastss wolln.

Deinen Ghostautoren halte ich dennoch weiterhin die Stange, wenn sie Rezepte kredenzen, die nach meinem Geschmack sind. Und dieser Salat, für den ich Matjes-Filets verwendet habe, hat mir zu den Kartoffelpuffer SEHR gut geschmeckt. Auch wenn wir die letzten Puffer (wobei Puffer irgendwie heute auch zum Thema passen, gell :O), tja wer A sagt, muß sich auch das Bäh anhören) mit dem heißverehrten Apfelmus verschmaust wurden. Und nee, zu solch harten Konsequenzen wie die Jutta (also aufs Klo stellen, deine Bücher), nee, das mache ich nicht, auch wenn ich es weiterhin streng halten werde, nach einer Maxime, die ich eigentlich nicht schätze: Trenne Künstler von Werk/ Ghostwriter.

Zutaten:

1 Rote Bete (ca. 200g)

Salz, ganzer Kümmel

1 Birne

2 Frühlingsszwiebeln

1 Gewürzgurke

8 eingelegte Heringsfilets

200g Schmand

1 EL Sahnemeerrettich

(m: frisch geriebener Meerrettich)

1 Msp Zitronenabrieb (unbehandelt)

1 EL Gewürzgurkensud

Pfeffer

mildes Chili (m: weggelassen

Zucker

Zubereitung:

Rote Bete waschen, frische Blätter vorsichtig abschneiden, ohne dabei die Knolle zu verletzen. Rote Bete in kochendem Salzwaser mit 1 Prise Kümmel etwa 1 Stunde weichgaren. Etwas abkühlen lassen, schälen, vierteln und in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden.

Die Birne schälen und vierteln, das Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls in 1/2 cm dicke Ringe schneiden. Die Heringsfielts abtropfen lassen und in 1 1/2 bis 2 cm breite Stücke schneiden.

Den Schmand mit dem Meerrettich, der Zitronenschale und dem Gewürugurkensud verrühren und mit Salz, Pfeffersowie je 1 Prise Chilipulver und Zucker verrühren.

Die Rote Bete, die Birne, die Frühlingszwiebeln, die Gewürzgurke und die Heringsstücke mit dem Schmand mischen. Gegebenenfalls nochmals nachwürzen. Den Heringssalat nach Belieben mit Frühlingszwiebelringen garniert verzieren.

Puffer:

3 Kartoffeln, grob gerieben

2 EL Haferflocken

Petersilie, klein geschnitten

1 kleine Zwiebel

Salz, Peffer

Chili

Zubereitung:

Zutaten vermengen und portionsweise im heißen Fett knusprig ausbacken.

Quelle: Alfons Schuhbeck - meine deutsche Küche

Puy-Linsen mit Tomaten und Gorgonzola auf Dinkel-Mangold-Pfannkuchen

2011-12-01T06:34:00.004+01:00

Nicht, dass ihr denkt, der YummyYummyOtam ist eine Eintagsfliege. Vegetarische Kochbücher, gute, vegetarische Kochbücher kaufe ich gerne und sofort! Für Empfehlungen bin ich allseits offen!! Nur her damit - schließlich bin ich soetwas wie ein Möchtegern-Vegetarierer. Das beste Fleisch ist immer noch das, welches ich gar nicht esse.
Eben Möchtegern ;)!

Aber tatsächlich ernähren wir uns absolut hauptsächlich vegetarisch. Und ich finde immer noch, dass der Ottolenghi sein Geld wert ist. Es finden sich bei ihm viele Gerichte, die nicht völlig neu, aber dennoch mit Pfiff sind. Einfach, lecker, ein wenig anders und dabei auf dem Boden geblieben. Für meinen Geschmack darfs gerne noch mehr vegetarische Kochbücher geben, die so gut bei mir ankommen. Schließlich habe ich das ein oder andere daraus bereits begeistert nachgekocht.

Zu den Linsen gabs bei uns Pfannkuchen aus Dinkelmehl und blanchiertem Mangold. Hat prima gepaßt! Und bitte nicht zögern bei der vegetarischen Kochbuchempfehlung! Ach, und Mestolo, die sich als Echt-Vegetarier ebenfalls sehr begeistert zeigte zu Yotam, hat den Salat ebenfalls schon präsentiert.

Zubereitung:

1 kleine rote Zwiebel

(in sehr dünne Scheiben geschnitten)

1 El Rotweinessig von guter Qualität

1 TL Fleur de Sel

3 EL Castelluccio-Linsen (m: Puy Linsen)

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Pfeffer

3 EL gehackte Kerbel (oder Petersilie)

3 EL gehackter Schnittlauch

4 EL gehackter Dill

(m: frischen Kräuter halb Kerbel/ Petersilie)

80g milder Gorgonzola

in unregelmäßige Stücke geschnitten

ofengetrocknete Tomaten

400g Flaschentomaten (etwa 5 Stück)

8 Zweige Thymian

1 EL Olivenöl

2 EL Balsamico-Essig

Salz

Pfannkuchenteig aus hellem Dinkelmehl (D630) mit blanchiertem Mangold

Zubereitung:

Zuerst die ofengetrockneten Tomaten zubereiten. Dazu den Backofen auf 140°C vorheizen. Die Tomaten der Länge nach vierteln und mit der Hautseite nach unten auf ein Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Die Thymianzweige darauf verteilen. Mit dem Olivenöl und dem Balsamico beträufeln und mit etwas Salz bestreuen. Für 1 1/2 Stunden in den Backofen stellen, bis die Tomaten halb getrocknet sind. Den Thymian entfernen und die Tomaten auf dem Blech kurz abkühlen lassen.

Inzwischen die roten Zwiebelscheiben in eine mittelgroße Schüssel geben und mit dem Rotweinessig übergießen und mit dem Salz bestreuen. Umrühren und einige Minuten marinieren, damit die Zwiebel etwas weicher wird.

Die Linsen in einen Topf mit kochendem Wasser geben (das Wasser sollte etwa 3 cm über den Linsen stehen) und 20-30 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind. In ein Sieb gießen, gut abtropfen lassen und noch warm zu den Zwiebelringen geben. Das Olivenöl, den Knoblauch und etwas schwarzen Pfeffer hinzufügen, alles vermischen und abkühlen lassen. Nach dem Abkühlen behutsam die Kräuter unterheben, probieren und bei Bedarf nachwürzen.

Zum Servieren die Linsen hügelförmig auf einem großen Teller anrichten, dabei die Gorgonzolastückchen und die ofengetrockneten Tomaten nach und nach mit einbauen.

Quelle: Yotam Ottolenghi - Genussvoll vegetarisch

voyage, voyage - Dresde

2011-11-30T06:29:00.017+01:00

Unser Ausflug hat uns nach Dresden geführt, die Stadt des Zwingers, der Semperoper und der Frauenkirche. Das fällt wohl den meisten recht schnell zu Dresden ein. Für mich war es der erste Besuch Dresdens, wobei ich schon immer einmal den Zwinger in echt sehen wollte. Mein Habib hatte mir von der Anlage vorgeschwärmt und ich war - ausbildungsbedingt - angezogen von aller Bildhauerei. Und belohnt wurde ich mit einer Vielzahl an Grotesken, Karyatiden, Atlanten, Kapitellen... Wobei für mich das Leisungsgefälle zwischen restaurierten Teilen und Orginalstücken doch sehr ins Auge gestochen ist.

Etwas Eigenartiges haben für mich prinzipiell alle Rekonstruktionen - den Geist des Alten kann man einfach nicht wiederherstellen. Das hat uns schwer an China erinnert mit seinen kulturellen Imitaten. Doch auch rings um das ehemals schwer zerstörte Zentrum (Jahre war man in der Altstadt mit Schuttbeseitigung beschäftigt) ist viel Architektur zu bewundern - für mich als Jugendstilliebhaber sowieso. Dresden hat einen unglaublichen Fundus an wunderschönen Villen. Und die Elbschlößchen mit ihren Parkanlagen und ihren alten Baumbeständen sind ein Traum, da hat sich Reichtum mit Geschmack gepaart. Und das bei strahlendem Herbstwetter.

Im Begegnen war unser Erleben, dass die Menschen im ehemaligen Osten politisch kritischer denken, als diejenigen des ehemaligen Westens. Und natürlich trifft man in Dresden auf sozialistischen Wohnungsbau, Meißner Porzellan, viele Touristen und verstopfte Straßen zur Hauptverkehrszeit. Ach, Städte, toll zum Bestaunen, aber nix zum Leben ;)

apothekenpflichtig - Roggenvollkornbrot mit Apfelmus

2011-11-29T06:31:00.014+01:00

Die vielen hellen Brote sind nicht der Grund, weshalb ich mit dem Brotbacken angefangen habe. Brote mit Typenmehl sind prima, wenns heiß ist. Aber gerade wenn die Temperaturen kühler werden, dann ist die Lust auch groß auf ein Brot mit Gehalt. Aus ganzem Korn. Dieses Roggenbrot ist ein reines Vollkornbrot und von seiner Farbe her entsprechend dunkel. Nicht zu finden in Frankreich. Für Franzosen sieht das wohl nach zu purer Gesundheit aus und geht für ihren Geschmack eher Richtung Apotheke - verschreibungspflichtig sozusagen. Wahrscheinlich würden viele sogar auf künstliche Zusätze oder Kakao tippen. Tja, nach der Muttermilch kommt Baguette, so ist das hier ;O)!

Das Tüfelchen auf dem i, das Besondere und der einzigartige Geschmack erhält das Brot für mich durch mein allseits geschätztes ofenkaramellisiertes Apfelmus. Wer es nachgemacht hat, weiß, dass es intensiv genug ist, selbst diesem Roggenbrot eine eigene Nuance zu geben. Dieses von Bäcker Süpke inspirierte Brot zählt zu meinen Lieblingen unter Marlenes langer Reihe von Vollkornbroten.

Prima auch die Verwendung von gekochten Roggenkörner, die wirklich satt machen, aber im Gegensatz zu Saaten ( Sonnenblumenkerne ect.) kein Fett enthalten. Mit der Wasserbeigabe wurde hier an die Grenzen gegegangen. Bei mir war es daher schon mal ein Schluck zuviel. Seither verzichte ich auf das Wasser im Hauptteig. Und wie auch Marlene schreibt: lieber etwas zu lang als zu kurz backen.

Zutaten:

Sauerteig: Stehzeit: 15-18 Std.
205 g Roggenvollkornschrot mittel
205 g Wasser
20 g ASG

Kochstück:
120 g Roggenkörner
500 ml Wasser
ca. 30-45 Min.kochen und gut abtropfen und abkühlen lassen,
man kann sie auch ca. 1 Std. oder länger vorher im Wasser
einweichen und/oder am Tag vorher schon kochen

Quellstück: mind. 4 Std. (ab besten gleich mit dem ST herstellen)
150 g Roggenvollkornschrot grob
12 g Salz
150 g Wasser

Hauptteig:
Sauerteig
Roggenkörner
Quellstück
150 g Roggenvollkornschrot mittel

100g Apfelmus (orginal 60g)

(60-70ml Wasser - lasse ich weg)

7 g Hefe

Der Teig ist sehr weich!!
Teig langsam und lange kneten (20-30 Min.) - 1 Stunde Teigruhe - Teig nochmals langsam kneten (15-20 Min.), dann in eine gefettete Kastenform geben, Oberfläche mit Wasser befeuchten und glattstreichen, Oberfläche auch während der Gare feucht halten.
Gehzeit ca. 60 Min.

Ca. 15 Min. bei 250° mit Dampf anbacken, Dampf nach ca. 2 Min. ablassen, dazu Ofentüre kurz öffnen, dann stufenweise die Temperatur reduzieren bis auf 160°

Backzeit gesamt: ca. 95 - 100 Min.
15 Min. – 250°
10 Min. – 220°
10 Min. – 200°
10 Min. – 180°
Ca. 55 Min. – 160° ausbacken - besser etwas länger als zu kurz.

Tipp von Bäcker Süpke:
Die gekochten Roggenkörner machen echt satt. Und sie haben kein Fett (wie SB Kerne, Leinsamen etc.) Man kann die Menge auch noch erhöhen, dann aber das Wasser etwas reduzieren.

Die Menge Apfelmus kann man auch noch erhöhen, dann wird das Brot etwas fruchtiger, Wassermenge im Teig dann evtl. auch etwas reduzieren.

Quelle: Marlene aus dem ST-Forum

noch aus dem Garten: Kürbis-Mangold-Lasagne

2011-11-28T06:34:00.012+01:00

Kürbis bleibt uns ja noch den ganzen Winter. Anfangs hatte mich unsere Ernteflut an Kürbissen nur vom Anschauen erschlagen. Typisch deutsch ist, daraus vorallem und nahezu ausschließlich Suppe herzustellen. Es hat einige Zeit gebraucht, bis ich den Kürbis als Gemüse wirklich zu schätzen begonnen habe. Mittlerweile schätze ich vorallem Kürbis, der im Ofen gegart ist.

Gut, zugegeben, in Pasta verpackt kann man mir nahzu alles unterjubeln. Noch etwas geschmolzener Käse dabei... Aber, neinnein, das ist es nicht nur, es gibt wunderbare Rezepte mit und für Kürbis. Vorallem in der italienischen Küche. Mit Sicherheit schlummert in mir eine Stück italienische Seele. Ein Horoskop sagt ja mir und meinem Habib nach - beide mit feurigem Temperament ausgestattet - , dass wir für Streitszenen als Laiendarsteller in italienschen Saops durchaus in Frage kommen könnten. Wobei wir lang nicht so filmreif wären wie die legendäre, in Fahrt geratene Peppinella - da blieb kein Auge trocken.

Nun, kein Grund zum Zank wird diese Lasagne bieten. Nicht ganz unaufwendig, wenn man wie ich die Lasagneblätter selbst herstellt. Aber bei Pasta wird man für jeden Aufwand stets fürstlich belohnt! Ach, Versöhnung, Pasta und Kürbis kann so schön sein :)

Zutaten:

Béchamel

1EL Butter
1EL Mehl
500ml Milch
1 Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Nelke
Salz, Pfeffer

200g Ziegenkäse

Füllung:

800g Kürbist (Hokaido oder Muskat)
2 Knoblauchzehen
2 Zweige Rosmarin
4-5 EL Olivenöl

500g Mangold (oder Spinat)

250g Kirschtomaten

70g Parmesan
1o Blätter Salbei

9 Lasagneblätter (ohne Vorkochen oder selbstgemacht*)

Zubereitung:

Für die weiße Sauce, die butter im Topf schmelzen lassen und mit dem Mehl kurz anschwitzen lassen. Unter ständigem Rühren zunächst die Hälfte der Milch anschütten, nach und nach den Rest zugießen - aufkochen lassen. Salzen und pfeffern, die mit Lorbeer und Nelke gespickte Zwiebel in den Topf geben und bei geringer Hitze 2o-30 min leicht köcheln lassen. Dann den Ziegenkäse einrühren bis er sich auflöst - abkühlen lassen.

Den Kürbis, Hokaido braucht man nicht schälen, in 5 mm dicke Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen, mit dem zerdrückten Knoblauch und dem kleingeschnittenen Rosmarin bestreuen, das Öl darüber träufeln und ca. 10 min auf der obersten Schiene unter den Grill stellen - abküjhlen lassen

Mangold von seinem Stiel befreien, waschen und in kochendem Salzwasser 2 min plochieren, abschrecken und ausdrücken. Mangold grob hacken und mit Salz und Pfeffer würzen

Kirschtomaten halbieren. Salbei kleinschneiden. Den Parmesan reiben.

Auflaufform (~25x25cm) buttern, mit Lasagneblätter auslegen (in meiner Form und mit meiner selbstgemachten Blätter passten je zwei nebeneinander) und dann wie folgt schichten: Spinat, Kürbis, Tomaten, Béchamel, Lasagneblätter... Abschließen mit Lasagneblättern, Béchamel und Parmesan. Mit dem Käse auch den Salbei abschließend darüber streuen. Für 35-40 min bei 170° auf der mittleren Schiene backen.

Quelle: Essen und Trinken

Blogbuster: Zupf-Schuedi - irrésistible

2011-11-27T06:34:00.107+01:00

Gerade eben war noch Sankt Martin und heute ist der erste Advent. Eben habe ich noch mit den Mädels das Theaterfest in Avignon unsicher gemacht, nun zähle ich die ersten grauen Haare... Ihr ahnt, was das heißt!

Da hilft nur eines: Genußstop und zwei Fliegen mit einer Klappe schlagen. Wie soll das gehen? Zupf-Schuedi, ich sag nur: Zupf-Schuedi. Paules Schuedi (in sämtlichen Versionen) wurde so oft nachgebacken, dass ich gar nicht alle verlinken kann. Zigfach! Stellvertretend für alle sei Madame Hedonistin zitiert: Dieser Kuchen, dessen Name klingt wie ein Eulenruf mit Schluckauf, ist einfach nur großartig. Er steht schon ewig auf meiner Liste. Und als diese Woche Paule genau diesen in der berühmten Zupfversion - ebenfalls auf der Liste - zeigte, in der Machart, in der schon Sybille-Anna ihr bildhübsches Trauben-Walnussbrot hier vorgestellte hat, gabs kein Halten mehr.

Sofort angesprochen hat mich zu allen Neigungen, dass Paule nicht einfach Zimt verwendet hat, sondern eine Gewürzmischung zum Parfümieren, wie der Fränzi sagt. Meine Mischung habe ich extra dafür frisch hergestellt. Folge: irrésistible, unwiderstehlich. Gerade lauwarm knusprig aus dem Ofen haben wir gezupft, gezuppelt und die Zeit angehalten :)!

Ach, und selbst am zweiten Tag meinte mein Habib: Wiedermachen! Und ich halte fest: Nachbacken!! Tolles Rezept, Paule, vielen Dank! Euch allen einen schönen ersten Advent! Und weil es meterologisch einfach nicht adventeln will noch ein paar Sankt Martins Bilder...

Zutaten:

für eine 22-24 cm Kastenform

350 g Mehl Type 550
160 g Milch
20 g Frischhefe
50 g Butter
30 g Rohrohrzucker
1 Ei
1 Teelöffel Salz

für die Füllung:

70 g sehr weiche Butter
80 g Rohrohrzucker, noch besser: Muscovado Zucker (brauner, leicht feuchter Rohrzucker)*
2 TL gemörserte Mischung aus
knapp 2 TL frisch geriebener Zimt
1 Msp Nelke
2 grüne, geöffnete Kardamomkapseln
eine Ecke Sternanis
1 Msp Piment und
1 große Msp gemahlener Ingwer

Zubereitung:

Hefe in 3 Esslöffel Milch auflösen und beiseite stellen. Restliche Milch, Butter und Zucker erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mindestens 38°C abkühlen lassen, sonst sterben die Hefekulturen ab. Ei unterschlagen.

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Milchmischung und aufgelöste Hefe hinzufügen. Alles 4 Minuten auf Stufe 1 (von 4) kneten. Salz hinzugeben und auf Stufe 2 weitere 8 Minuten kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40 Minuten ruhen lassen.

Backform einfetten und mit Mehl bestäuben.

Den Teig kurz entgasen, rund formen und 10 Minuten entspannen lassen.

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn zu einem 30 x 50 cm Rechteck ausrollen. Mit Butter bestreichen bzw. einpinseln. Zucker und Gewürzmischung vermischen und bis auf einen Esslöffel gleichmäßig darüber streuen. Den Teig entlang der schmalen Seite parallel in 6 gleichmäßig breite Streifen schneiden. Vorsichtig aufeinanderlegen. Diesen langen Stapel in 6 gleich grosse Häufchen schneiden. Diese parallel hochkant in die Kastenform schichten. Mit dem Pinsel, an dem noch etwas Butter haftet über die Oberfläche streichen und restliche Zuckermischung darüber streuen.

Zugedeckt an einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen, bis der Teig die Form gut ausfüllt.

Backofen rechtzeitig auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen und 30-35 Minuten backen. Falls nötig mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird. 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann entnehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Bleibt mindestens 2-3 Tage saftig. Die Oberfläche ist frisch aber am knusprigsten.

*Anmerkung m: 1 großen Eßlöffel Zucker habe ich letztlich zurückbehalten - der Schuedi wäre für uns sonst zu süß geraten.

Quelle: Paules Schuedi

Et comme chaque dimanche je suis la IS - c'est Mademoiselles Texte Nina, qui collecte:

Moules-frites de luxe - Moule à la normande mit Kartoffelecken

2011-11-26T06:30:00.005+01:00

Moules-frites ist ja hier ein typisch-ländlich Essen, das auch in ganz einfachen Restos des öfteren angeboten wird. Muscheln essen wir gerne, wenn auch nicht allzuoft. So oder auch schon so zubereitet - alles lecker. Besonders fein fand ich die letzt-gebloggte Variante. Als ich dann dieses Rezept gesehen habe, wußte ich sofort: Das will ich ausprobieren. Allerdings habe ich letztlich das Ei und die Äpfel abgespeckt. Einer unserer Gäste mit am Tisch hatte noch nie Muscheln gegessen. Und als Novitzen-Einstieg empfand ich das Orginal-Rezept als zu experimentell. Das werde ich mir für ein Essen à deux aufheben.

Zu den Muscheln habe ich uns Rosmarin-Kartoffel-Ecken aus dem Ofen gemacht. Aber selbstverständlich paßt wie immer auch ganz hervorragend Baguette dazu, das ich ebenfalls angeboten habe.

Ich fand diese Variante mit der frischen Note dank des Cidres absolut überzeugend, um nicht zu sagen das beste Rezept für Muscheln, das ich bisher gekocht habe, daher Moules-frites de luxe. Bestimmt auch prima mit etwas Gemüsejulienne wie Möhren und Sellerie.

Zutaten - 4P:

2,5 kg Mieschmuscheln (m: moule de bouchot)

3 Schalotten

2 Knoblauchzehen

1 Bund Petersilie

300ml Crème fraîche

1 Flasche Cidre

3 EL Calvados

1 noix de beurre

Zubereitung:

Die Miesmuscheln in kaltem Wasser waschen und jeweils den Bart entfernen. Beschädigte Muscheln und Muscheln, die sich auf Druck nicht schließen, aussortieren. Muscheln in einem Sieb abtropfen lassen. Schalotten feinwürfeln, Knoblauch fein hacken, ebenso die Petersilie. Butter und Öl in einem breiten Topf erhitzen, die Schalotten darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch und Petersilie kurz mitdünsten. Pfeffern.

Cidre dazuschütten und aufkochen lassen. Die Muscheln unterrühren. Zugedeckt bei starker Hitze aufkochen, bei mittlerer Hitze 5-10 Minuten kochen lassen. Ab und zu durchrütteln.

Die Muscheln warm stellen. Den Sud um ca. 1/3 bis zur Hälfte einkochen lassen, dann die Crème unterrühren. Lieber etwas sämiger, da die zurückgeschütteten Muscheln die Sauce wieder verdünnen. Die Muscheln in der Sauce servieren.

Inspiration: Midinettes

Ach, und das wurde als Dessert serviert - ein Mi-Cuit, das ich aber als Prototyp bezeichnen möchte, für mich noch nicht DAS Rezept:

Freund allen Meeresgetiers: Meerrettich-Zitronen-Risotto

2011-11-25T06:35:00.021+01:00

im Orignal mit Riesengarnele als Begleiter - wir haben uns ein Stück Lachs aus der Pfanne dazu schmecken lassen. Und was soll ich sagen: dieses Risotto ist DER Begleiter, zu allem, was aus dem Wasser kommt. Durch die Zitrone bekam es eine schöne Frische und der Meerrettich gab eine leichte Schärfe. Ich als Risotto-Fan fand es riesig!

Schwer stutzig hatte mich die Mengenangabe gemacht: als Singlerezept ausgelegt ging *Essen§Trinken* von 40g Risottoreis aus! VIERZIG GRAMM???? Wie alt sollen denn dieser Single sein? Fünf? Oder wie depressiv und essensverweigerisch?!

Ich bin dann für uns zu zweit auf 140g Rundkornreis hochgegangen, was ebenfalls nicht sehr großzügig war - für mich hätte es gerne noch einen Nachschlag geben dürfen. Von wieviel Reis pro Person geht denn ihr bei einem Risotto aus, dass ohne Gemüse auskommen muß?

Garniert wird hier nicht mit dem üblichen Parmesan, sondern mit etwas geriebenem Meerrettich und wer mag ein paar Zitronenzesten. Da Meerrettich in unserem Kräutergarten wuchert, verwende ich besonders gerne frisch geriebenen für Rezepte damit. Allerdings ist es nicht das einfachste Unterfangen, die lange Stange aus der Erde zu stechen. Meerrettich läßt sich nicht wie ein Badewannenstöpsel aus dem Boden ziehen - eher das glatte Gegenteil. Meist steche ich nur ein oberes Stück ab und erwische nicht die ganze Stange. Vorschläge?

Zutaten:

140g Risottoreis
2 kleine Schalotten
2 Knoblauchzehen
1 EL Butter
1 1/2 EL Zitronensaft
400g Fischfond
30g frisch geriebener Meerrettich
1 EL abgeriebene Zitronenschale
1 EL Crème fraîche für den Schmelz
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Fischfond erwärmen.
Den Knoblauch ebenso wie die Schalotten fein würfeln. In einem Topf die Butter zerlassen und Zwiebeln mit Knoblauch darin anschwitzen. Zitronensaft dazugeben und einköcheln lassen. (ich habe noch mit einem kleinen Glas Rest Cidre abgelöscht). Den Reis beifügen und nach und nach den Fond unter Rühren anschütten. Sollte der Fond an Flüssigkeit nicht ausreichen mit etwas Gemüsebrühe auffüllen. Das Risotto ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Am Schluß die Zitronenschale, den Meerrettich und die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

auf dem Weg zum Meerrettich droht ihm als Nichtmeeresbewohner keine Gefahr

Quelle: Essen und Trinken