Frühlingspause: Kürbis-Paprikasuppe mit Knoblauchcrôutons

Endlich regnet es und die Chancen, dass sich das Unkraut wieder leichter an den Wurzeln rausziehen läßt, steigen sprunghaft in die Höhe. Fast immer beim Unkrautrupfen sinniere ich über die Ungerechtigkeit der Welt: das nichtsnutzige Kraut sprießt von alleine und hält man nicht mit konstantem Willen dagegen, überwuchert es sogar das mühsam kultivierte. Schon irre, wie sinnbildlich das Wühlen im Erdreich ist. *Unser Körper ist unser Garten, und unser Wille der Gärtner* meint Wiliam Shakespeare. Wobei ich diese Aussage sogar noch mehr auf den Geist übertragen würde.

Bon, es ist wieder nass und kühl, der Frühling macht eine kleine Verschnaufpause und ich erhole mich in der Zeit etwas vom Umstechen, bref, es ist eindeutig Suppenwetter.

Auch wenn mein Verhältnis zu Herrn Schuhbeck ein zwiegespaltenes ist, dieses Kürbissuppenrezept zählt eindeutig zu den besten Kürbissuppen, das ich bisher gegessen habe. Vermutlich bin ich einfach genauso vanille-verrückt wie der Alfons. Außerdem wird sie durch den roten Paprika (der sich by the way tatsächlich gut mit dem Sparschäler schälen läßt) richtig gefällig purpurorange. Ersetzt man wie ich den Geflügelfond durch Gemüsebrühe, dann handelt es sich um ein wonniges, veganges Süppchen.

Zutaten:

2 rote Paprikaschoten 

600 g Butternusskürbis oder Muskatkürbis 

900ml Gemüsebrühe  

100ml Kokosmilch 

1 TL Curry, mild 

1 Knoblauchzehe in Scheiben 

1 Prise gemahlener Galgant (m: weggelassen)

1 Splitter einer Zimtrinde 

1/2 ausgekratzte Vanilleschote 

40 g kalte Butter

Salz  

Chili mild, gemahlen 

1 EL mildes Olivenöl 

1 EL frisch geschnittene Petersilie  

Chilisalz mild 

Crôutons: 

50 g Weißbrot 

2 EL mildes Olivenöl 

1 Knoblauchzehe in Scheiben geschnitten 

1/2 ausgekratzte Vanilleschote 

Petersilie (m: Pimpinelle)

Zubereitung:

Die Paprikaschoten waschen, vierteln, entkernen, entstrunken und mit einem Sparschäler schälen. 6 Viertel davon grob zerkleinern, den Rest für Einlage beiseite legen. Den Kürbis schälen, die Kerne entfernen, ca. 100 g davon für Einlage beiseite legen und den Rest in 1 cm große Würfel schneiden. 

Die größeren Kürbiswürfel mit den größeren Paprikastücken in 800 g Gemüsebrühe in etwa 20 Minuten knapp unter dem Siedepunkt weich garen. Kokosmilch mit dem Curry hinzufügen und pürieren. Knoblauchscheiben, Galgant, Zimt und Vanille einlegen, einige Minuten darin ziehen lassen und danach entfernen. 

Die Butter hinein mixen und mit Salz und Chili abschmecken. Den restlichen Paprika und Kürbis in ca. 0,5 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne in der übrigen Brühe bei mittlerer Hitze in einigen Minuten weich köcheln, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist. Das Olivenöl dazu geben, die Petersilie hinein rühren und mit Chilisalz würzen.

Crôutons: Das Weißbrot in 0,5 bis 1 cm große Würfel schneiden. In einer Pfanne bei milder Temperatur im Olivenöl goldbraun anrösten. Sobald sie anfangen braun zu werden, die Knoblauchscheiben mit der Vanille dazu geben. Zum Schluss auf Küchenpapier abtropfen lassen und die Vanille entfernen. 

Anrichten: Die Suppe nochmals aufmixen, in Suppenteller verteilen, die Gemüsewürfel hinein streuen und mit den Knoblauchcroutons bestreuen.

Quelle: Alfons Schubeck