Touch me: Japanische Nudelsuppe

Alles antouchen. Alles anfingern. Ich glaube, das Handwerk hat mich nach der Schule auch deshalb so magisch angezogen, weil ich einfach alles gerne mit den Händen anfasse (Momentchen, schiebt der Habib an der Stelle ein: bei Spinnen übst du noch -  hey, und ich trainiere wirklich). Du brauchst für das Kochen prinzipiell angeschaltene Sinne, aber erst durch die Hände beginnt die Transformation zur Zutat. Etwas, das mir das Kochen immer wieder lustvoll macht: alles mit den Händen zu greifen. Alles muß durch meine Hände gehen, bevor es im Kochtopf oder der Pfanne landet. Jedes Handwerk ist ein haptisches Erlebnis, aber das Kochen ist es ganz besonders.

Lustigerweise stand ich mal mit einer ebenfalls passionierten Köchin (sogar gleichfalls eine, die ihr Essen fotographierte) in der Küche und sie meinte zu mir, sie vermeide es ja, Teige zu kneten. Davon würde sie so fettige und klebrige Finger bekommen. Sie schüttelte es bereits bei der Vorstellung. Überhaupt, sie arbeite am liebsten mit Handschuhen. Ich kicherte. Ich kichere heute noch darüber. Tsss, wie skurril ist die Welt, oder? Das ist doch wie wenn ein Zahnart sagt, ich mag ja meinen Beruf, wenn ich nur nicht immer in offene Münder schauen müßte. Oder wenn man sich als Kindergärterin von den Kindern gestört fühlt. Oder wenn man als Fleischerfachverkäuferin nicht gerne Wurst aufschneidet. Oder als Fischer den Seegang nicht ab kann. Oder als Arzthelferin Termine koordinieren lästig findet. Oder als Leistungssportler nicht gerne schwitzt. Oder... ihr könnt mir folgen. Amüsiert mich königlich! Mais bon, jedem Tierchen sein Pläsierchen...

Eigentlich hatte ich vor euch Sommersonnenrezepte zu zeigen, heute schiebe ich stattdessen - wie eine kleine Gewitterwolke - eine Suppe dazwischen. Eigentlich eine saisonal- und außentemperatur unabhängige Suppe. Und eine sehr köstliche von M. Mälzer obendrein. Die merke ich mir auch als Ersatz, wenn ein Erkältungskontergericht gefragt wäre. Sowas à la Hühnersuppe gegen tropfende Nasen. Nicht zu vergessen: hier muß ich noch ein dickes Dankeschön an zwei meiner Leser loswerden, die mich nicht nur für dieses Gericht, sondern für mein restliches Leben mit Shiitake-Pilze versorgten: einen grand bisou an Peter und Jesse!

Zutaten:

1,5 l Gemüsebrühe

1 Blatt Kombu-Alge*

8 getrocknete Shiitakepilze

½-1 Knoblauchzehe

3-4 El helle Sojasauce

½ El Zucker

½ Chinakohl

4 Frühlingszwiebeln

200 g fester Tofu

50 g Sojasprossen 
(m: ersetzt durch Karotte)

2 El Öl

Salz

Pfeffer

200 g dicke asiatische Nudeln

1 Bund Koriandergrün

Zubereitung:

In einem großen Topf die Gemüsebrühe zusammen mit der Kmobu-Alge aufsetzen und zugedeckt auf kleiner Flamme ca 1 Stunde köcheln lassen.

Die Shiitakepilze für ca. 30min in 200ml kochendem Wasser einweichen.

Die Alge aus dem Topf entfernen. Von den Pilzen die Stiele entfernen und in Scheiben schneiden. Den Knoblauch fein hacken. Sowohl Knoblauch wie Pilze zurück in die Brühe geben und mit Sojasauce und Zucker abschmecken. Aufkochen und 5 Min. weiterkochen

Chinakohl putzen, längs halbieren und in 1 cm breite Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Ringe schneiden. Tofu trocken tupfen und würfeln. Karotte in Julienne schneiden.

Auf heißer Flamme in Öl Chinakohl, Tofu und die Hälfte der Zwiebeln sowie die Karotten-Julienne unter wenden leicht Farbe annehmen lassen. Dabei salzen und pfeffern

Nudeln nach Packungsanweisung garen und abgießen. Nudeln und Kohlmischung in eine große Schüssel geben. Brühe darübergießen. Restliche Zwiebeln und Korianderblättchen daraufgeben und die Suppe sofort servieren.

*Anmerkung m: die wunderbare Amy füllt eine ganzes Kapitel zum Thema Algen, ihren Geschmack und ihre Inhaltstoffe. Kombu-Algen - schreibt sie - werden *als die asiatischen Lorbeerblätter bezeichnet*. 

Quelle: Tim Mälzer 

Dazu DAS Anfasslied überhaupt aus den swinging 80s: