Mädchenteller mit dem Blubb: Spinat-Käse-Ravioli mit Tomatensugo

An Popeye ist nicht nur seine Anker-Tätowierung cool, sondern er weiss zudem, was schmeckt: Spinat! Ich liebe Spinat, egal wie kombiniert oder verpackt. Gerne auch in Ravioli.

Experimentiert habe ich, wie sich diese Füllung - geschmacklich jenem mit dem Bubb sehr nahe - je nach Grösse macht, gross nudelumantelt oder kleiner. Eindeutiger Favorit waren die kleinen auf dem Nudelbrett geformten.

Nur hätte ich mir die Füllung mit mehr Stand und weniger flüssig gewünscht. Eigentlich dachte ich, dass mir die Brösel und das Eigelb zum Stocken reichen sollten. Jemand eine andere Idee?

Und jaaaa, die Marienkäfer-Teller-Deko lässt an Mädchen mit Affenschaukel-Frisur denken... was so nicht gewollt war... Womit ich umgehend erneut auf die Workshop-Idee verweise....

Zutaten um 3 Raviolibretter zu füllen:

150g Mehl

50g Dinkeldunst

2 Eier

1 EL Olivenöl

1 Pr Salz

Füllung

300g Spinat

1 Knoblauchzehe

40g Crème fraîche

50g geriebener Comté

1 EL Semmelbrösel

1 kleines Eigelb

Salz, Pfeffer

Muskat

ofengeröstete Tomaten

1/2 TL Zitronenschalen-Abrieb

Piment d*Espelette 

Zubereitung:

Pastateig wie gewohnt verkneten und kühl stellen für mindestens 2 Stunden.

Spinat waschen, von den Stielen befreien und in kochendem Wasser kurz zusammenfallen lassen. Mit eiskaltem Wasser abschrecken und gut ausdrücken.

Die Zutaten für die Füllung vermengen und pürieren.

Den Pastateig auswellen (m: mit marcato bis Stufe 6 von 7 und dann von Hand weiter ausgerollt). Mit Hilfe des Raviolibretts den Teig mit der Spinat-Käse-Crème füllen. Die Ränder mit einem Pinsel mit etwas Wasser leicht anfeuchten und eine Teigplatte darauflegen. Raviolibrett stürzen und den Konturen nach, die einzelnen Ravioli nachschneiden.

Zusammen mit einem Confit der ofengeröstete Tomaten servieren.