Erbteil: Omis Apfelkuchen mit Nuss und Calvados

Weil die Omi im gleichen Haus mitwohnte, war es öfters möglich, bei ihr zu übernachten. Ihr Schlafzimmer füllte ein massives, hölzernes Doppelbett aus Eiche-rustikal, das bestimmt mehr als eine Tonne wog. An der Stirnseite darüber hing eines dieser pastelligen Heiligen-Bilder (die später wieder groß in Mode kommen sollten) eingefasst von einem verschnörkelten, goldenen Rahmen, worauf der Josef mit seinem Hirtenstab zu sehen war an der Seite von der Jungfrau Marie und dem Jesuskind. Und weil die Omi verwitwet war, stand das Bett neben ihr immer leer und bezugsbereit.

Vor dem Einschlafen holte sie dann für uns beide ein Pulmoll-Bonbon aus der roten Dose aus dem Nachttisch-Schränkchen, das wir (nach dem Zähneputzen!) synchron lutschten und das war auch der Moment, in dem ich sie als kleines Mädchen stets bat: *Omi, erzähl von früher als du Kind warst!* Die Omi war keine gute Geschichtenerzählerin, dafür aber sind Kinder umso bessere Zuhörer.

Die Omi lebte wieder in dem gleichen Dorf, in dem sie geboren war als älteste von insgesamt sieben Kindern eines bitterarmen Schneiderleins und seiner Frau. Sie waren so arm, dass die Eltern ihren Kindern noch nicht einmal ein Stückchen Schnur für die Peitsche ihres Kreisels entbehren konnten, worauf die Omi immer wieder zurückkam, so sehr fehlte es an allem. Schon früh träumte sie von der weiten Welt, sie wollte weg, sie wollte Schauspielerin werden (mindestens so realistisch wie Astronautin) und so verließ sie als junges Mädchen das Dorf um im nächst größeren Städtchen als Zimmermädchen in einem Arzthaushalt zu arbeiten: wenig Lohn und noch weniger Freizeit. Und dann kam der Krieg. Mit zwei jungen Soldaten hatte sie Briefkontakt (die geschenkte Bleistiftzeichnung des einen bewahrte sie bis zuletzt), beide fielen und kamen nicht mehr zurück. Aller Träume entledigt.

Sie heiratete dann einen wesentlich älteren Mann, mit dem sie die Liebe nie kennenlernte, aber der ihr finanzielle Sicherheit bot, die sie auch nicht kannte. Die akkurat gebundene Schleife ihrer Schürze wäre ihm an ihr als erstes aufgefallen. Zu gerne machte sie vor, wie perfekt sie diese blind auf dem Rücken zu binden wußte. Mit seinem Tod blieb ihr der gemeinsame, gerade erwachsen gewordende Sohn und ein gutes Vermögen. Doch einsam blieb die Omi bis an ihr Lebensende. Nie machte sie laut, dass sie deshalb etwas entbehrte. Schließe ich die Augen, dann sehe ich sie entweder alleine vor ihrem Teller am Küchentisch mit der Eckbank sitzen. Oder aber verschluckt von ihrem wuchtigen Ohrsessel zum Ausziehen - klein und schmächtig wie sie von jeher war -  mit Blick auf den Schrank mit gläsernen Türen und ihrer Sammeltassen-Sammlung dahinter, verloren in ihrem großen, völlig überhitzten Wohnzimmer, während sie mit ernstem Interesse ihre Yellow-Press-Heftchen durchblätterte. Es schien dann, als hätte die Armut, aus der sie einst entfohlen war, nichts mehr mit ihr zu tun. Oder hätte sich auf eine andere Ebene verlagert.

Schon seltsam, was sich bleibend in Erinnerung drückt, oder? Dererlei Gedanken kamen mir schon bei meinem Urgroßvater in den Sinn. Was weitergereicht wird und überdauert, erhält eine wohl schwer beeinflußbare Eigendynamik. Wie eben diese Geschichten, die Omi mir vererbt hat. Ihre Affinität fürs Geld etwa übertrug sie auf ihren Sohn, der wiederum meinen Teil ihres finanziellen Erbes auf sich *übertrug*. Außerdem hinterließ sie mir gleichzeitig ein paar Fragen: Kann man seine Herkunft vergessen? Kann man vergessen, von wo man mal startete? Und weiter überlegt: stellt denn in der Jugend jeder irgendwann die Weichen, um sich (vermutlich völlig unbewußt) zu entscheiden zwischen Geld und Liebe? Eine fundamentale, weitreichende Grundsatzentscheidung, über die das Leben später womöglich nicht so einfach wieder neu mit sich verhandeln lässt.

 

Dieser Apfelkuchen ist gar nicht von meiner Omi (hey, von ihr aber sind die Maultaschen), doch sie hätte heute Geburtstag gehabt. Da darf ich schon mal an sie denken, selbst wenn auch sie mich - als es drauf ankam - fallen ließ wie eine heiße Kartoffel. Davon abgesehen finde ich, dass das überhaupt ein richtiger Großmutter-Apfelkuchen ist: nämlich grundsolide und saftig, ungekünstelt und einfach. Raffinesse erhält er aber dennoch und zwar durch die mit Calvados marinierten Äpfel und die karamellisierte Zuckerkruste. Mit einem Schlag schmusiger Schlagsahne ein Wohlfühlschmaus!

Gebacken habe ich für Feriengäste, die sich heute wieder auf den Heimweg machten. Welche, die zum Stamm gehören, und für die ich unsere gemeinsame Zeit sehr gerne versüßte. Ganz unkompliziert konnten sie sich testen lassen, das Ergebnis hatten sie unterwegs auf ihrer Rückfahrt aufs Handy erhalten. Aber bald ändern sich ja wieder die Reise-Regeln... man kommt ja kaum hinterher... 

 

Zutaten:

180g Mehl (m: D630)
1/2 Päckchen Backpulver
180g Butter, weich
140g Rohrzucker
1Pr Salz
3 Eier
80g Nüsse (m: Walnüsse)*
1/2 TL Kardamom
1/2 TL Zimt
Ingwer, Nuss groß, gerieben
1 EL Crème fraîche
3 Äpfel (ca. 650g)
3 EL Calvados
3 EL Rohrzucker (ca. 40g)
3 EL Nüsse, gehackt

Zubereitung:

Die Äpfel schälen, vierteln und klein schneiden (m: die Viertel in Streifen geschnitten und dann in Stifte). Mit Calvados marinieren.

Den Ofen auf 180° (O/U-Hitze) vorheizen.

Die Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten und nicht zu fein mahlen (m: Hälfte gehackt).

Die Butter mit dem Zucker schaumig rühren. Ein Ei nach dem anderen unterrühren. Die Gewürze ebenfalls zufügen und unterrühren. Mehl mit Backpulver mischen und in den Teig rühren. Zuletzt Crème, Nüsse und Äpfel unterheben.

Eine 26er Springform mit Backpapier auslegen. Rand buttern. Den Teig in die Form füllen und glatt streichen. Die 3 EL Nüsse darüber verteilen, ebenso die 3 EL Zucker darüber streuen. 

Den Kuchen für ca. 55min in den Ofen schieben.

Auskühlen lassen und mit Schlagsahne servieren

*Anmerkung m: am besten entfaltet der Kuchen sein Aroma, wenn er über Nacht durchziehen konnte/ mit Haselnüsse schmeckt der Kuchen ebenfalls sehr gut. Wer mag, puderzuckert den Kuchen zum servieren, verdeckt dadurch aber die leicht glitzernde Oberfläche