Sonntag, 10. August 2014

Das Brot mit dem Knacks: Knäckebrot

Zwischen Brot und mich paßt kein Blatt Papier - so dicke sind wir zwei. Zusammen mit einem guten Stück Butter bedeutet diese Kombi für mich der Himmel auf Erden. Da mache ich auch keinen Unterschied zwischen Knäcke, Brötchen, Bretzel oder Vollkornstulle. Alles prima, wenn es denn von Hand gemacht ist.

Tatsächlich stört mich bei gekauftem Knäcke neben Pumpernickel geschmacklich die Industrie am wenigsten von sämtlichen Brotsorten. Denn dieses Knäcke schmeckt fast, wie man das eben so vom Supermarkt gewohnt ist. Es ist gleichfalls luftig, allerdings auf eine völlig andere Art wie die maschinell hergestellten - was dann sofort wieder äußerst verdächtig wird. Man bekommt ja beim Selbermachen eine schleichende Form von Dessertierwahn was industrielle Zusatzstoffe der schlechteren Art angeht. Ja, ich sags, wie es ist: man ist versaut, weil man nun mal den Vergleich hat. 

Und ohne Vergleich wissen die wenigsten, was sie vor sich haben. Das gilt für nahezu alles. Nicht nur für Dinge, in die man beißen kann.

Bereits zwei Mal habe ich das Knusperbrot gebacken. Wenn Foodblogger soetwas schreiben, dann horche ich auf: ein untrügliches Qualitätsmerkmal. Ich dachte, ich kürze ab, wenn ich das Knäcke anstelle von rund mit Loch in Rechtecke schneide. Aber überraschenderweise ist man mit den runden schneller fertig - denn da muß man nicht ewig mit dem Linial hantieren (außer beim ersten um die gewünschte Dicke zu kontrollieren). Was mir eindeutig mehr liegt. Also bei der dritten Backerade wieder rund. Merci wie so oft an Petra für ein tolles Rezept, das ich nur um feine Nuancen abgeändert habe.
Zutaten:

70g aktiver Roggen-Sauerteig* (m: R1150)
5g Frischhefe
150ml Milch
25g Honig (m: Rübensirup)
6g Salz
35g Sonnenblumenkerne
10g Goldleinsaat
25g Sesam
110g Roggenmehl 1150
120g Dinkelmehl 630
Zubereitung:

Die beiden Mehlsorten, Salz, Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Sesam, Sauerteig, Honig, Hefe und Milch in die Schüssel der Küchenmaschine geben und etwa 5 Minuten kneten, dann den Teig herausnehmen und kurz von Hand kneten. Der Teig ist relativ fest und klebt nicht.

Den Teig in eine Schüssel geben und mit Klarsichtfolie abgedeckt etwa 1 3/4 Stunden gehen lassen (m: ebenfalls fast 2 Stunden).

Den Backofen auf 230°C vorheizen.

Den Teig in 10 Portionen à 55 g teilen, jede zu einem Ball formen. Jeden Ball auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Kreis von etwa 16 cm ausrollen. Den Teig mehrmals mit einer Stipprolle* bearbeiten (m: beim ersten Mal vergessen). Mit einem Ausstecher (P: Durchmesser 4 cm/ m: ebenfalls) aus der Mitte des Kreises ein Loch ausstechen. Den gelochten Brotfladen auf ein Backblech legen (Backpapier ist nicht notwendig). Die anderen Teile genauso bearbeiten. Auf ein Blech passen 4 Fladen. Die Knäckebrote etwa 8-10 Minuten backen (Achtung: da die Brote sehr dünn sind, kann es mit dem Bräunen sehr schnell gehen!)

Sobald alle Brote gebacken sind, die Temperatur des Ofens auf 100°C (O-/U-Hitze) reduzieren und die Brote nochmal für etwa 30-45 Minuten bei leicht geöffneter Türe hineinschieben, bis sie trocken und knusprig sind.

Kommentare:

  1. Mir geht es ähnlich, seit ich mein Brot oder Brötchen selber backe. Du hast vollkommen recht, wer es nicht selber ausprobiert, kann da nicht wirklich mitreden.
    Dein Knäckebrot sieht sehr gut aus, ein schönes Knusperbrot. Werde ich mal auf meine Nachbackliste setzen. Denke ich werde mich dann auch für die runde Variante entscheiden...
    Lieben Gruß
    Dagmar

    AntwortenLöschen
  2. Ist das etwas ein Teppichklopfer?? Herrlich, sowas habe ich schon lange nicht mehr gesehen, sehr kreativ :-D
    Superschöne Bilder, auch wenn ich nicht so der riesige Knäckebrotfan bin, da muss ich immer so viel Nutella verwenden, um die Trockenheit etwas auszugleichen ;-)
    Hier steht übrigens heute dein Schoko-Mandelkuchen (der ohne Mehl...) auf dem Tisch.

    AntwortenLöschen
  3. Ich nehm dann Brittas Knäckebrot noch ;) Mit Frischkäse oder Butter & Käse - herrlich!

    Ich stimme Dir auch voll und ganz zu - man ist versaut. Fertiges Brot & Co gibt es hier sehr selten und ich kann es dann auch nicht wirklich essen...

    Und so einen Teppichklopfer hatten wir zuhause auch.

    AntwortenLöschen
  4. Das muss ich auch unbedingt mal wieder backen - danke für die Erinnerung!

    AntwortenLöschen
    Antworten
    1. Ich danke dir für die Anregung - und halte es mit Helmut: am allerbesten mit einem Stück Butter! Künftige Knäckebrot-Rezepte werden es schwer haben...

      Löschen
  5. Hmmm, fein, danke für die Anregung. Denn eigentlich esse ich Knäckebrot sehr gerne, aber wie Du eben sagst, da sind halt die industriellen Zusatzstoffe der schlechten Art, die es mir vergällt haben.

    AntwortenLöschen
  6. Hallo, wundervolle Fotos - so wie ich es in Stockholm in einer Bäckerei gesehen habe :) sie hingen alle auf einer dicken Holzstange im Fenster. kommen beim letzten Backgang alle auf einmal rein? ich nehme an .... LG Ulrike

    AntwortenLöschen

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...