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Sonntag, 3. März 2013

Eingewickelt: Wirsingröllchen mit Karottensauce

Schon lange ist es kein Geheimnis mehr: Rezepte mir extra vielen Karotten als Zutat haben mich zum Freund.

Dieses hier von der geschätzten Christina von NKOTB stand schon lange auf der berühmten Liste. Ein paar kleine Änderungen habe ich vorgenommen wie etwa die zwiespältigen Rosinen ersetzt, Bulgur statt Quinoa und den Frischkäse von der in Südfrankreich nicht zu umgehenden Ziege verwendet. Es war mir ja sowas von klar, dass hier ein tolles vegetarisches Essen rauskommen muss, das viel weniger aufwendig zu kochen ist, als ich beim ersten Gucken gedacht hätte. Denn gewickelt ist es doch recht schnell - nicht nur um den Finger.

Allerdings frage ich mich heute zum xten Mal, wie ich nur auf den Trichter gekommen bin, Karotte unter *Möhren* zu taggen. Sollte wohl schick sein. Ich sage nie Möhre, NIE. Kein Mensch hier knabbert an einer Möhre. Selbst die Fränzis nennen sie *la carotte*. Ich sehe schon: irgendwann werde ich das namensgerecht ändern müssen... Tsss, Möhre......
Zutaten 2 Portionen:

20 g getrocknete Aprikosen /getr. Feigen
75 g Bulgur
400 ml Gemüsebrühe (evt. plus)
8 große Wirsingblätter 
35 g Parmesan 
1/2 Bio-Zitrone 
110 g Ziegenfrischkäse
1 Ei 
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss 
1/4-1/2 TL Curry
1/2 TL Thymianblättchen
2 Möhren (m: 150g)
1 Knoblauchzehe 
½ rote Chilischote 
½ TL  geriebener Ingwer
1 EL Butter 
250 ml Gemüsebrühe
80 ml Sahne 
ein paar Stengel Petersilie zum Bestreuen 
Zahnstocher

Zubereitung:

Aprikosen und Feigen in kaltem Wasser 30 Minuten einweichen. 170 ml Gemüsebrühe zum Kochen bringen und den Bulgur darin 15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Im Anschluss auf der ausgeschalteten Herdplatte 10 Minuten ausquellen lassen. Die Wisingblätter waschen und die dicke Mittelrippe keilförmig herausschneiden. Salzwasser zum Kochen bringen und die Blätter darin zwei Minuten blanchieren. Mit kaltem Wasser abschrecken, damit die schöne grüne Farbe erhalten bleibt, und abkühlen lassen.

Den Parmesan fein reiben, von der Zitrone die Schale abreifen und 1 TL Saft auspressen und beides zusammen in einer Schüssel mit Bulgur, Ziegenfrischkäse, die getrockneten Fruechte und dem Ei vermengen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Jeweils einen Esslöffel Füllung auf die Mitte jedes Wirsingblatts geben, die Seiten einschlagen und das Blatt von unten her aufrollen. Mit Zahnstochern fixieren.

Die übrige Gemüsebrühe zum Kochen bringen, die Röllchen einschichten und bei mittlerer Temperatur im halb geschlossenen Topf ca. 20 Minuten köcheln lassen.

Für die Möhrensauce die Möhren schälen und in Scheiben schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken und von der Chilischote die Kerne entfernen und dann in Ringe schneiden. Ein paar davon für die Deko zur Seite legen. Die Butter in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Chilischote darin anschwitzen, Möhren dazugeben, 2 Minuten mit anschwitzen und dann die Brühe angießen. Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen und dann mit einem Pürierstab fein pürieren. Die Sahne dazugeben, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wirsingröllchen aus dem Topf nehmen, kurz abtropfen lassen und mit der Möhrensauce auf Tellern anrichten. Mit gehackter Petersilie und Chiliringen bestreuen.
Asiatisch Gewickeltes
Karotten- und Möhrenverkäuferin
 Inspiration: Christina von NKOTB
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