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Dienstag, 9. April 2013

Aus Zwei mach Eins: Rote Bete Salat mit Orangen

Zwei so schöne Salate habe ich bei Robert entdeckt, dass ich mich schwerlich entscheiden konnte, welchen von beiden ich zuerst zubereiten sollte. In all dem Hin und Her habe ich schließlich beide miteinander verkreuzt, den Orangensalat mit Randen und den Salat aus Karamellisierten Randen mit Orangen

Wobei sich heute - dank eines zarten Hinweises des inspirierenden Roberts - herausgestellt hat, dass letzterer als Dessert gedacht war. Mais tant pis. Manchmal führt auch eine Unaufmerksamkeit ein blindes Huhn zum Erfolg. Denn für mich war der Clou dieses Salates eindeutig der Hauch Sternanis - hätte ich nie gedacht, dass dieses Aroma so zu Orange und Rote Bete harmoniert.

Glücklicherweise ist das Obst in herzhaften Gerichten eine geteilte kulinarische Liebe bei uns am Tisch - so kann ich meine Neigung ungezügelt ausleben.
Zutaten:

3 mittlere Rote Bete (m. verschieden farbig)
Olivenöl
ein paar Zweige Thymian
Fleur de Sel, Pfeffer
1 kleiner Kopf Radicchio
1 handvoll Feldsalat
2 Halbblut- oder Vollblutorangen
1 kleine, rote Zwiebel
etwas Grün von der Frühlingszwiebel
einige gehackte Walnüsse

20g Zucker
etwas feingeriebene Sternanis
etwas Zitronensaft
Olivenöl, Walnussöl
Fleur de sel, Pfeffer
Zubereitung:

Die Rote Bete schälen, in ca. 8 mm dicke Scheiben schneiden. Mit Olivenöl beidseitig einpinseln, auf ein Backpapier legen, salzen, Pfeffern, den Knoblauch in Scheiben drauf verteilen, mit Thymian bestreuen und im auf 180°C vorgeheizten Ofen ca. 30-40 Minuten confieren.

Inzwischen die Orangen schälen und filetieren - dabei den Saft auffangen. Die Zwiebel in sehr feine Streifen schneiden. Den Salat waschen und trocken schleudern.

Wenn die Randen gar sind, herausnehmen, erkalten lassen, das Öl mit Küchenpapier abtupfen und Randen auf einen Teller legen. 

Den Zucker in einer kleinen Pfanne karamelisieren lassen, die Hitze reduzieren und mit dem aufgefangenen Orangensaft ablöschen und den Abrieb der Sternarnis dazugeben und ein wenig einreduzieren. Den Sirup vermischen mit den zweilerlei Ölen und dem Zitronensaft. Die Rote Bete miit den grünen und roten Salatblättern und den Zwiebeln anrichten. Mit der Vinaigrette beträufeln. Salzen und pfeffern. 

Dazu gab es bei uns Kartoffel-Blinis à la Uwe.
Inspiration: Robert von Lamiacucina: Salat 1 und Salat 2
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