Vanille-Lorbeer-Eis zu Spätsommer-Erbeeren

Es ist ein Spätsommer zum Helden zeugen. Morgens Pulli, mittags Bikini. Warm, ja heiß in der Tagesmitte mit starkem Temperaturgefälle in die Nacht - eben so, wie es die Winzer lieben (gell, Christel und Eberhard ;). Für mich eine der schönsten Jahreszeiten. Wie um dieser den letzten Schliff zu versetzen, gibt es diesen Spätsommer köstliche Erdbeeren in Fülle. Trotz der bereits üppigen Frühjahresernte. Und diese späten Erdbeeren sind an Liebreiz nicht zu überbieten. Ein Fest an Frucht. Pur bereits eine Hymne an die Natur.

Und weil die Sonne zur besten Dessertzeit beinahe wie im Hochsommer scheint, gibt es einfach nochmals Eis dazu. Das von Robert mit dem zarten Lorbeer drinne. Ein Eigelb weniger habe ich verwendet und etwas weniger Zucker, was den Charakter dieses Eises aber nicht umwälzen dürfte. Denn den gibt der frische Lorbeer, alias Faktor X, welchen nur echte Kenner namentlich heraus schmecken werden.

Zutaten:

250ml Vollmilch
150ml Sahne 
1 Vanilleschote
4-6 fein geschnittene, frische Lorbeerblätter
2 Eigelbe
50 g Zucker
25g Invertzuckersirup

 Zubereitung:

Das Vanillemark aus der Schote nehmen und mit wenig Zucker verreiben. Milch und Sahne mit der leeren Vanilleschote, dem Vanillezucker und den Lorbeerblättern aufkochen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.

Eigelb und restlichen Zucker schaumig schlagen. Das Milch-Sahnegemisch absieben und nochmals aufkochen.

Das kochende Gemisch in die Eigelb rühren und bei kleiner Hitze unter ständigem Rühren pochieren, bis die Masse leicht anzieht (zur Rose abziehen - d.h., rührt man mit einem Holzlöffel und pustet darauf, bildet diese Masse bei der ereichten Temperatur leichte Wellen ).

Die heisse Masse durch ein feines Sieb passieren, zugedeckt 3 Stunden durchkühlen. Danach in der Eismaschine frieren. Über Nacht im Tiefkühler reifen lassen. Vor Gebrauch 10 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Quelle: Robert von lamiacucina