Champions League: Goldhamster

*Das wird so abgehen*, meinte ein Freund von uns euphorisch, *ich habe mir für die wichtigsten Spiele in fünf Städten Karten besorgt*. Und ich so: *Hä, was für Karten, was ist denn los?* Das Gesicht von ihm - unbezahlbar. Tatsächlich war meine Ahnungslosigkeit nicht ansatzweise Schmierenkomödie (für Schauspielerei habe ich nämlich keinerlei Talent). Ich kanns mir nur mit unserem Inselleben erklären, dass sich derartige *Großereignisse* wie Fußball-EM einfach ignorieren lassen. Selbst wenn sie im eigenen Land stattfinden.

Bon, zugegeben, dass ist schon wieder drei Wochen her. Mittlerweile drängen sich allerortens Fanartikel vor die Pupillen. Ich kann euch gar nicht sagen, wie froh ich bin, dass mir Fußball ja sowas von schnuppe ist. Herrlich! Wie eigentlich alle Themen, die einem lediglich ein gepflegtes Achselzucken entlocken. Sonst neige ich ja eher zu schneller, emotionaler Entzündbarkeit - nur so langsam kommt mir die Altersabgeklärtheit zugute. Die ich allerdings nicht berrechnen kann in seither (bewußt) erlebten Fußball-Europameisterschaften. Wenns danach ging, dann wäre ich Knospe, komplett unbespielte Fläche  :)!

Reden wir also über Brot, einem Thema, in dem ich mich bedeutend besser auskenne. Und der Goldhamster spielt für mich in der obersten Brotliga mit. Er ist eine Variante vom Schwarzen Hamster und der wiederum zählt für mich zu den besten Brotrezepten überhaupt, die im Netz zu finden sind. Dieses Rezept ist eine Wechselinspiration von zwei tollen Bäckern aus den einschlägigen Foren: Micha und Marlene. Der Vorzug zum Schwarzen Hamster ist: es entstanden mir beim Goldenden Hamster noch nie solche Höhlen. Geschmacklich sind beide einfach super. Wer Saaten im Brot liebt, wird beide Brote immer wieder backen.

Zutaten 2 Formen 750g:

Sauerteig 16-18h bei ca. 26°:

210g Weizen 1050 (m: T110)

185g Wasser

20g ASG

Brühstück - Stehzeit ca. 12h

170g Dinkel, angeschlagen*

170g Wasser, kochend

10g Salz

Quellstück - min. 3h:

85g Emmerschrot

85g Dinkelmalzflocken

85g Kürbiskerne

85g Sonnenblumenkerne

40g Leinsaat

40g Sesam (m: schwarzer)

12g Salz

370g Wasser

Brotteig:

Sauerteig

Brühstück

Quellstück

220g Weizen 1050 (m: T110)

85g Roggen-Vollkorn

12g Hefe

1 EL Gerstenmalz

vt. etwas Wasser (m: ca. 20ml)

Zubereitung:

Alle Zutaten in etwa 8min langsam zu einem homogenen Teig verkneten. 30min Teigruhe und nochmals kurz kneten. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche 2x falten (m: nicht gemacht) - anschließend langformen, etwas befeuchten und in einer Mischung aus Leinsamen u. Sesam rollen oder die Teigoberfläche in der Form damit bestreuen - mit dem Schluss nach unten in eine gefettete Kastenform (750g) legen - Teigoberfläche befeuchten. Brote abdecken.

Gehzeit etwa 60min (m: etwa 90min). Brotoberfläche einschneiden oder stippen. Brote im vorgeheitzen Backofen von 250° fallend auf 200° backen - Gesamtbackzeit etwa 45min. Die letzten 5min ohne Form backen. Klopfprobe.

Quelle: Marlene und Micha