Entenbrust mit Himbeeren

Die Erdbeeren haben mich dieses Jahr schlecht behandelt! Nachdem ich gefühlt 374mal Unkraut gerupft habe, was ist der Dank? 15 Erdbeeren auf einem Feld von ca. 30 Quadratmeter. Ganz miese Bären, ich sags euch!

Wahrscheinlich liegt es daran, dass wir den kompletten Acker letzten Herbst mit neuen Pflanzen bestückt haben und jetzt sind sie noch in der Pupertät. Das heißt für mich, dass ich nun bis zum Ende des Jahres das Unkraut unter Verweigeren entferne.

Was für Prachtskerle hingegen sind da unsere Himbeeren. Alle zwei Tage pflücke ich uns 1 1/2 Kilo. Da lasse ich mir gerne die Arme verkratzen. Ja, verkratzen, das vergißt man immer bei Himbeeren, ich auch. Aber wenn man so mitten in der Fülle am Sammeln ist, kommt man ins Schwelgen und Träumen. Und ihr wißt doch, in den Märchen, da müssen die Prinzessen für die Prinzessin immer Proben bestehen. Tja, und jetzt habe ich ihn den ultimative Test für alle die noch auf der Suche sind (ich ja nich mehr). Also Mädels, ihr sucht einen der Feingefühl in den Fingerspitzen hat? Na, dann schaut ihm zu beim Himbeer-Pflücken ;)!

Für alle, die keine Tests mehr brauchen, sondern den Tisch voll genug sitzen haben, was Leckeres zum Wochenende. :

Zutaten 3 Personen

2 Entenbrüste

2EL Entenschmalz (vom Anbraten)

150g Himbeeren

1 Knoblauchzehe

1 TL Tomatenmark

2 EL Rotwein

1 EL Himbeeressig (m: selbstangesetzt)

2 EL Balsamico

Salz, Pfeffer

1 TL Zucker (m: brauner Vanillezucker - selbstangesetzt)

200ml Gefügelfond

Zubereitung:

Entenbrust nach Schuhbeck:

Backofen auf 100 Grad vorheizen, ein Ofengitter auf die mittlere Schiene und darunter ein Abtropfblech schieben. Die Haut der Entenbrust rautenförmig einritzen. In einer Pfanne mit der Hautseite nach unten bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, kurz wenden und auf dem Gitter im Ofen mit der Haut nach oben etwa 50 Minuten garen, salzen und pfeffern.

In einer Pfanne den kleingewürfelten Knoblauch in dem Entenfett kurz anbraten, das Tomatenmark einrühren und mit Rotwein, Himbeeressig und Balsamico ablöschen. Etwas einköcheln lassen, dann den Fond angießen, würzen, wieder etwas einköcheln lassen, die Himbeeren dazu geben, mit Mondamin die Sauce binden und nochmals abschmecken.

dazu Salbei-Thymian-Spätzle:

250g Mehl

3 Eier

1/2 TL Salz

170ml Wasser (je nach Größe der Eier)

1 TL kleingeschnittener Salbei

1/2 TL Thymian

Zubereitung:

Mehl in eine stabile Schüssel abwiegen, die Eier dazu schlagen, Salz, Kräuter und Wasser dazugeben. Mit einem Holzlöffel den Teig solange schlagen, bis der Teig Blasen wirft. Dann 10min ruhen lassen. In einem großen Topf ausreichend Wasser zum Kochen bringen, das Spätzlebrett in das Wasser tauchen, einen Eßlöffel Teig auf das Spätzlebrett geben und mit einem Messer dünne Spätzle ins kochende Wasser schaben. Wenn die Spätzle an die Wasseroberfläche steigen, abschöfen und warmstellen bis aller Teig verarbeitet ist.

Die fertigen Spätzle in 2 EL brauner Butter  und mit in Streifen geschnittenen Salbeiblätter schwenken.

Quelle: Rezept Schuhbeck Entenbrust und Inspriation mit Himbeeren
Und nee, ich verkaufe weder Himbeeren noch Hunde...