Tarte aux artichauts

Nun also doch.... Einblicke in meine Land- und Gartenküche in Südfrankreich. Solange mich die Technik läßt -  da hatte sich ja beim ersten Versuch ganz und gar die Steph als Ladeninhaberin des Kulas drum gekümmert - und die Lust am Bloggen mich trägt. Das ein oder andere willl noch eingerichtet werden und da hoffe ich einfach auf die Zeit, dies bring (will heißen, ich bin dankbar über alle Ratschläge in diese Richtung ;). Angelegt ist mein Blog nur für dieses Jahr, bis zur nächsten längeren Reise. Saison-Bloggen, sozusagen. Die alten Rezepte vom Einstandsbloggen dank Steph habe ich einfach wieder hier eingestellt.

Mit diesem Essen knüpfe ich an meinen letzten Post im Kula an. Denn die Zutaten sind recht ähnlich mit denen der Pasta mit Artischocken. Doch damit ist diese Komi noch lange nicht ausgeschöpft! Ich bin mir sowas von sicher: das gibt genauso ne super Pizza oder wunderbare Ravioli. Also das mit der Pizza probiere ich als nächstes!

blühende Artischocke mit Rosenkäfer

Tarteboden:

80g Dinkel-Vollkorn

160g Weizen 550

200g Quark (m: 20%)

90g Butter, kalt

fein zerriebener getrockneter Oregano

Chili

eine gute Prise Salz

2 EL Wasser

Belag:

4 große Artischocken

 2 Zitronen

2 rote Zwiebeln

3 Knoblauchzehen
2 EL Olivenöl

2 Zweige Rosmarin

1/2 Bund Thymian

200g Kirschtomaten
100g schwarze Oliven

300g Crème Fraîche (m: 15%)

3 Eier 

50g geriebener Comté

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Mehl, Salz, Chili, zerriebener Oregano vermischen. In Flocken die Butter dazugeben und vermengen wie im Tartelette-Rezept beschrieben. Dann mit Quark und Wasser zügig zu einem homogenen Teig verarbeiten. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank geben.

Artischocken putzen wie hier zu sehen ist. Das ist zwar auf französisch, aber wunderbar unkompliziert und für sich selbst erklärend gezeigt. Was fehlt für größere Artischocken ist das Entfernen des Heus. Dafür die Artischocke vierteln - so ist das Heu einfach mit einem Löffel rauszuholen. Die Viertel in Scheiben schneiden und sofort in eine vorbereitete Schüssel mit Wasser und dem Saft der 2 Zitronen geben.

Den Ofen auf 180° vorheizen.

Zwiebeln schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden. Knoblauch würfeln, Rosmarin fein hacken, vom Thymian die Blättchen abzupfen (einen Teil zurück behalten) und die Cherrytomaten halbieren. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen, darin Zwiebeln mit Knoblauch, Artischocken und den Kräutern anschwitzen - kurz bevor die Artischocken bißfest gegart sind die Coktailtomaten und entkernten Oliven dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Comté grob reiben.

Eine Tarteform (30cm Durchmesser) buttern. Dein Tarteboden auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit Hilfe des Nudelholzes in die Form transportieren. Den überstehenden Teig über dem Rand mit einem Messer abschneiden und gut in die Rillen des Randes drücken.Etwas Mehl auf den Boden stäuben und mit einer Gabel einstechen.

In einer Schüssel Crème Fraîche und Eier verquirllen, ebenfalls salzen und pfeffern. Das Gemüse mit der Eiermischung in der Schüssel vermengen und auf dem Tarteboden verteilen. Den Comté darüber streuen und den Rest Thymian. 45min im Ofen backen bis die Oberfläche goldbraun ist.