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Montag, 25. Juni 2012

Rote Bete aus dem Ofen mit Johannisbeeren-Confit und Ziegenfrischkäse

Immer mehr habe ich einen Faible für vegetarische Kochbücher. Aus dem schlichten Grund weil es unseren Eßgewohnheiten am meisten entspricht.

Mit dem Buch *Sehr gut vegetarisch Kochen* bin ich einer Empfehlung des Herrn Paulsen gefolgt. Dieses Gericht stammt daraus, bzw. die Grundidee. Denn dieses Buch bietet als solches nur Grundideen. Sehr, SEHR reduzierte Gerichte und geht dabei ÄUßERST sparsam mit Gewürzen um. Dieses *Less is more*-Konzept zeigt wenig neue, innovativen Ideen - das meiste kennt man so oder anders schon. Doch ich will nicht vorschnell sein. Was ganz meinem Gusto entspricht, sind einige der Fotographien: diese Art von Foodfotographie, in der eine (junge?) Frau wahlweise Teller, Tablett oder Pfanne vor sich hält und dabei farblich harmonisch zu dem Gericht angezogen ist. Gefällt mir sehr. Leider ist nur der geringere Teil der Bilder so arrangiert.

Hier bei diesem  Rezept hat mich die Art wie die Rote Bete im Ofen gegart wird neugierig gemacht und auch die Kombi mit dem Johannisbeerconift. Mit kleinen Abwandlungen (Gewürze!) wurde es zu einem sofortigen Liebling von uns beiden. Ein idealer Hauptgang, wenn man vegetarische Freunde zum Essen einläd. Dazu, wieder, diese Polenta. Köstlich! Und für das Confit wandern einige Johannisbeeren in die Tiefkühltruhe - das wird uns auch zu kühleren Temperaturen gut schmecken. Ich muß mir das Buch wohl doch nochmals genauer angucken - ist schließlich ein Herr Paulsen Tipp...
Zutaten 4 P:

1kg Rote Bete, roh
2-3 EL Olivenöl
1 große rote Zwiebel
50ml Portwein
(oder Johnannisbeernektar
m: Cassis)
250g rote Johannisbeeren
40g Butter
250g Feta
(m:Ziegenfrischkäse)
(m: 1 EL frischer Thymian
etwas Piment d'Espelette)

gemörserte Gewürzmischung
Koriander (hauptsächlich)
Kreuzkümmel
Salz, Pfeffer, Zucker

Zubereitung:

Die rohe Rote Bete waschen und schälen und in Scheiben von etwa 1cm Dicke schneiden. Den Ofen auf 200° vorheizen. Ein Backblech mit 2-3 EL Olivenöl auspinseln, die Rote Bete-Scheiben darauf verteilen und die 1/2 der Gewürzmischung darüberstreuen. Sobald die Temperatur erreicht ist, das Blech in den Ofen schieben. Nach etwa 20 Minuten die Scheiben wenden und noch einmal 15 Minuten backen - wieder mit Gewürzen bestreut.

Inzwischen die Zwiebelwürfel in 40g Butter anbraten, mit Portwein oder Saft ablöschen. Die Beeren dazugeben (ebenso den Thymian), etwa 3 Minuten köcheln lassen, salzen (m: 1 EL brauner Zucker über die Zwiebeln gegeben und karamellisieren lassen, dann abgelöscht).

Zum Servieren das Confit wieder erhitzen, von der Herdplatte ziehen und zwei Drittel des Fetas einrühren. Den restlichen Feta über das Confit streuen und mit den frisch gebackenen Roten Beten servieren. (m: Ziegenfrischkäse auf dem Teller über das Confit gegeben)
Quelle: Sehr gut vegetarisch kochen - Christian Wrenkhs Gourmet-Rezepte
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