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Sonntag, 8. Juli 2012

Sonntags-Ritual: Tartelettes mit marinierten Aprikosen

Im Moment weiß man gar nicht, mit was man backen soll. Alles ist gleichzeitig reif: Himbeeren, Johannisbeeren, einzelne Erdbeeren, Stachelbeeren (nunja, die werden weitestgehend ignoriert) und weiterhin herrlich Aprikosen. Der Überfluß des Sommers!

Dieses Rezept ist inspiriert von dem Buch *Feinschmeckermenus aus Frankreich -  Rezepte aus meiner Mühle*. Mit knapp 20 Jahren auf den Deckeln ist es etwas in die Jahre gekommen, aber der Autor ist kein geringerer als Roger Vervé, immerhin seinerzeits 3-Sterne-Koch. Daher gibt es darin mehr als nur eine gute Idee zu entdecken und viele Bilder verströmen immernoch südliches Flair. Von ihm habe ich übernommen, die Aprikosen mit Stein 24 Stunden in einem Sirup ziehen zu lassen, sodass die Kerne den Aprikosen einen Mandel-und Kirschgeschmack verleihen.

Erst vor kurzem habe ich für diese Tarte bereits Aprikosen und Mandeln kombiniert. Das ist der Grund, warum ich mich nicht ans Rezept gehalten und die Original-Gratins mit Mandelcréme gebacken habe, sondern wieder einmal Tartelettes - allerdings etwas größere mit 12cm Durchmesser. Und diese wurden so fein, dass auch sie in das sich stets wiederholende Saison-Repertoire aufgenommen werden.

Selbst wenn die IS genug vom Tischdecken und Geschirrberge-Spülen für das Riesen-Kaffee-Kränzchen hat (wofür sie mein vollstes Verständnis auf ihrer Seite wissen) bleibe ich beim Süßen Sonntag. So wie ich mich daran gewöhnt habe, dass wir sonntäglich mit Robert durch die Schweiz spazieren gehen, so ist mir das Zuckerbacken am gleichen Tag zum Ritual geworden. Und so solls hier erst einmal bleiben.
Zutaten für 4 Tartelettes à 12cm Durchmesser:

120g Mehl
30g Mandeln
80g Butter (halb demi-sel)
50g Zucker
etwas Wasser

600g Aprikosen

Sirup für 1kg Aprikosen (für 600g entsprechend weniger):
200g Honig (m: Lavendel)
200g Zucker (m: braun)
1 Vanilleschote
600ml Wasser

4 EL Mandelblättchen
einige Himbeeren
einige Johannisbeeren
4 (gute)TL brauner Vanillezucker
gehackte Pistazie zur Deko

Zubereitung:

Am Tag zuvor die Zutaten für den Sirup zum Kochen bringen und kochend über die ganzen Arikosen geben. Den Topf schließen und die Aprikosen 24 Stunden ziehen lassen. Darauf achten, dass die Aprikosen ganz von der Flüssigkeit bedeckt sind, weil sie sonst braun werden. Zur Sicherheit einen kleinen Teller auf die Früchte legen, um sie zu beschweren und auf diese Weise unter dem Sirup zu halten.

Den Teig für die Tartelettes wie gewohnt zubereiten und 2 Stunden kühl stellen. Die Tartelette-Formen buttern. Den Teig dünn ausrollen und mit etwas höherem Rand als benötigt auslegen. 20 Minuten in die Tiefkühltruhe stellen.

Die Aprikosen entsteinen. Die Joahnnisbeeren von ihren Rispen entfernen.

Ofen auf 210° vorheizen.

Die Tarteletteböden mit den Mandelblättchen bestreuen. Die halbierten Aprikosen auf die Tartelettes verteilen. Einige Johannisbeeren und Himbeeren darauf verteilen und den Zucker darüber streuen. Den leicht angeforenen Teig in Form *biegen*. 10 Minuten bei 210° backen, 10 Minuten bei 200° und 15 Minuten bei 180°.

(Möglichkeit 2: Tartelette-Böden vorbacken (20 Minuten bei 190°), dann belegen und 25 Minuten bei 180° backen)
Käfersutra

Und das geht wieder zu Madame Hedonistin und ihrem Kleinen-Kuchen-Event!
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