Fleischeslust: Involtini alla tuscania mit Kartoffel-Salbei-Gnocchis

Wenn mich die Fleischeslust packt, nein, nich die, die kulinarische, dann gucke ich am liebsten bei den Kollegen, meinen zertifizierte Vorkochern. Und was finde ich da: ein Rezept von Eline, das von Robert nachgekocht wurde. Weitere Qualitätsstempel sind nun wirklich nicht mehr nötig: alles paletti. Allen Erwartungen gerecht werdend hat es köstlich geschmeckt. Aufpassen muß man lediglich mit dem Parmesan, damit der sich nicht zu dominant über den Geschmack des Kalbfleisches drängt. Ganz überraschend wunderbar waren die sautierten Zitronenscheiben. Für mich darfs davon 2 Scheiben pro Person mehr geben das nächste Mal. Also wenn Involtini alla tuscania dann wohl so. Merci an meine beiden Musen!

Dazu wieder Kartoffel-Gnocchis à la Magdi, dieses Mal mit einer guten Dosis Salbei. Ein guter Kompromiss, bin ich anfangs hin und her geschwankt zwischen Involtini und Saltmibocca. So durfte zumindest der Sabei noch bleiben. Warum diese Gnocchis sich nicht langsam im Bekanntheitsgrad hochschrauben Richtung Nickys 15-Minutes-Fame-Gnocchis ist mir ein Rätsel. Bei den Kartoffelgnocchis geht lediglich das Kochen, Schälen und Pressen der Kartoffeln voraus. Alles andere braucht gleiche Zeit. Ich unke, dass ich diesen kommenden Blogbuster mit als erstes entdeckt habe bei Magdi :)

Dazu einen knackig-frischen Salat - gerne mit Tomaten. Bon appétit!

Zutaten für 2 P:

300 g Kaiserteil vom Biokalb, sehr dünn geschnitten und ganz leicht geklopft. (4 Scheiben von Metzgershand dünn geschnitten aber von welchem Teil Kalb?)

2 EL feinst geriebener, junger Parmesan

1 EL mildes Olivenöl

gemörserter, schwarzer Pfeffer, Salz

für die Sauce:

4 sehr dünne Scheiben Biozitrone mit Schale

1 EL frische Butter

80 ml Sahne

100 ml Kalbsfond

30 ml Marsala (m: Portwein)

2 EL feinst geriebener, junger Parmesan (Alp-Sbrinz)

etwas Speisestärke

eventuell etwas Salz
(m: eine Prise Zucker)

Zubereitung:

Die Zitronenscheiben (entkernt) in einer Sauteuse in Butter leicht karamellisieren und weich braten (das nimmt die strenge Säure). Mit Portwein ablöschen, reduzieren. Kalbsfond und Rahm dazu, wieder reduzieren. Etwas Speisestärke in kaltem Wasser anrühren und damit leicht binden, den Parmesan/Sbrinz unterrühren, eventuell salzen, nicht mehr kochen, warm stellen.

Für die Rouladen die dünnen Fleischscheiben mit je 1 EL Parmesan bestreuen, pfeffern und fest einrollen (dünne Röllchen halten ohne Nadel). In Olivenöl rundum kurz anbraten, die Pfanne zugedeckt ca.  5 Minuten in den auf 80°C vorgeheizten Ofen stellen und die Röllchen nachziehen lassen. Die Röllchen sollen innen leicht rosa bleiben, der Parmesan muss aber schmelzen. Allfälligen Saft unter die Sauce mischen. Dazu Kartoffel-Salbei-Gnocchi servieren und einen schönen frischen Salat.

Einlernen eines weiteren Putzerzhuhns

Quelle: Robert - la mai cucina, Eline - Küchentanz , Magdi - Täglich Freude am Kochen