Coquelicot: Rote-Bete-Ravioli mit Mohnbutter

Zum ersten Mal habe ich über das Zwei-Einigkeits-Paar-Zorra & Mel gelesen, als sich diese in München getroffen haben. Was liegt also näher, als für das Event dieses Gespanns ein Rezept von dem Münchner Imperator Schuhbeck rauszusuchen. Nachwievor zählt *Meine bayrische Küche* zu einem meiner echten Lieblingskochbücher, aus dem ich mir noch lange nicht das letzte Rezept rausgeguckt habe. Würdig also :)!

Diese Maultaschen, wie Schuhbeck sie nennt, standen schon eine Weile auf dem Zettel, weil ich es besonders spannend finde, Mohn in Kombination zu etwas Herzhaften zu verwenden. Ist die Tomaten optisch und geschmacklich der König unter den Gemüsen, dann geselle ich ihm zu seiner Rechten als adäquate Begleitung die holde Königin Rote Bete. Zusammen mögen sich die zweierlei Rot eventuell beißen (hat sich bereits wiederlegt, aber dazu mehr am Montag)  - ein besonders hübsche Gemüse-Königspaar ergeben sie doch.

Diese Holde also darf sich mit Mels geliebtem Mohn zusammentun - so hats der Imperator kombiniert. Herausgekommen ist eine für mich so ungewöhnliches wie köstlich schmeckende Pasta. Kunststück, mit lauter Zutaten, die mir liegen. Mohn übrigens auch auf Brötchen und in jedem Kuchen. Und auch als Blume ist Klatschmohn ein Augenschmeichler. Obendrein finde ich das französisches Wort  für Klatschmohn *Coquelicot* wunderhübsch klingend. Ein schönes Event-Thema, Mel!

Zutaten:

140g Mehl

60g Hartweizengrieß

(m: 200g Mehl)

2 Eier

2 EL Olivenöl

Salz

Füllung:

2 Rote Beete (ca. 350g)

Salz

1/2 TL Kümmelsamen

1/2 Zwiebel

1/2-1 EL Öl

Cayennepfeffer

Mohnbutter:

2 EL Mohnbutter

4 EL Butter

4 EL Gemüsebrühe

Salz

Cayennepfeffer

Zubereitung:

Die Zutaten für den Teig zu einem festen, glatten Nudelteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und im Kühlschrank mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen.

Für die Füllung die Rote Bete waschen und in einem Topf in Salzwasser mit dem Kümmel weich kochen.Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, schälen und in 3-4mm große Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig andünsten. Die Rote-Bete-würfel hinzugeben und mit Salz und einer Prise Cayenne-Pfeffer würzen.

Für die Mohnbutter den Mohn in einem Topf in 250ml Wasser etwa 10 Minunten kochen. In einem Sieb abgießen imd abtropfen lassen. Die Butter und die Brühe in einer tiefen Pfanne erhitzen, den Mohn hinzufügen und die Mohnbutter mit Salz und Cayennepfeffer würzen.

Den Teig mit einer Nudelmaschine oder dem Nudelholz ausrollen (m: mit Mercato Stufe 6 von 7, dann mit dem Nudelholz auf  14-15 cm Breite. Nudelbahn gefaltet und 7cm Quadrate geschnitten - Schuhbeck benutzt einen halbmondförmige Ravioli-Ausstecher von 7cm Durchmesser). Die Quadrate füllen, die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen (m: Wasser) und ein weiteres Quadrat auflegen und mit den Fingern die Ränder zusammendrücken.

Die Ravioli in siedendem Salzwasser etwa 5 Minuten ziehen lassen, anschließend mit dem Schaumlöffel herausheben, in der Mohnbutter wenden und auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Quelle: Schuhbeck - meine bayrische Küche