Gebratene Zucchiniblüten und gratinierte Tomaten

Die Zucchinis, die Tomaten und Auberginen machen brav. Daher wird es die Tage viel mit diesen Sommergemüsen geben. Wie bereits zu Wochenanfang.

Hier habe ich zuerst die Zucchinblüten als Begleiter zu einem gemischten Teller mit roter Polenta und Lammkotletts serviert, zusammen mit gratinierten Tomaten. Die schlicht gebratenen Zucchiniblüten waren aber eigentlich zu schade nur als Beilage, daher habe ich sie am nächsten Tagen mit den Polentaresten als Vorspeise erneut angerichtet. So konzentriert sich der Gaumen ganz auf den zarten Geschmack der Blüten und ist noch nicht einmal von einer Füllung abgelenkt.

Vorspeise und vorallem die verfügbareren, gratinierten Tomaten werden nun öfters aufgegriffen. Zwei Rezept-Ideen mit Kunspereffekt dank Semmelbrösel, die mit gut gefallen haben. Und Polenta ist ja sowieso ein Dauerbrenner bei uns, die neben den Tomaten und dem Kotlett wiederum der Blüte nicht bedurft hätte.

Zutaten Zucchiniblüten und Zucchini-Häppchen:

Zucchiniblüten

Mehl zum darin Wenden

2 Eier

Salz, Chili, etwas Muskat

Butterschmalz

Rapsöl 

Semmelbrösel

Zucchini

2 EL Ziegenfrischkäse

Zitronenzesten

Salz, Pfeffer

Chili

1 EL Tomatenmark (m: ofengeröstete Tomaten)

Zitronenbasilikum

Zubereitung:

Zucchini der Länge nach mit dem Sparschäler zu dünnen Scheiben schneiden. In einer heißen Pfannein wenig Olivenöl kurz von beiden Seiten andünsten.

Ziegenfrischkäse mit dem Tomatenmark vermischen und mit den Gewürzen außer dem Zitronenbasilikum pikant abschmecken. Auf den Zucchinischeiben etwas Polenta streichen, dann die Ziegenkäsecrème und darauf etwas kleingezupfter Zitronenbasilikum. Eng zusammenwickeln und auf Tellern anrichten.

Die Zucchiniblüten von ihrem ungenießbaren Stempel befreien. Die bereits kleine Zucchini in Streifen schneiden, damit sie beim Braten gleichzeitig mit gar wird. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Eier verrühren und mit Salz, Muskat und Chili würzen. Zucchiniblüte kurz in Mehl wenden, dann gut durch das Ei ziehen und bei mittlerer nicht zu heißer Hitze braten. Etwas Rapsöl angießen. Wenn die eine Seite Farbe angenommen hat mit Semmelbrösel bestreuen und wenden.

Zutaten Tomate und Lammkotletts:

4 große Fleischtomaten

(m: auch eine gelbe Sorte verwendet, s.o.)

1/2 Bund krause Petersilie

2 El Semmelbrösel

1/2 TL gehackter Rosmarin

1 Knoblauchzehe

4 Lammkotletts

3 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

3 EL Olivenöl

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen, in eine flache Form legen. Rosmarin und Thymian abspülen, trocken schütteln und zu den Lammkoteletts geben (2 Zweige Rosmarin und 2 Zweige Thymian zurückbehalten). 2 Knoblauchzehen andrücken und ebenfalls zugeben, mit 3 EL Olivenöl begießen und abgedeckt im Kühlrschrank 2-5 Stunden marinieren.

Tomaten waschen und abtropfen lassen. Einen Deckel von den Tomaten abschneiden. Knoblauch fein würfeln, Petersilie fein hacken. Knoblauch in einer Pfanne in 1 EL Olivenöl ohne Farbe andünsten. Petersilie dazugeben.. Noch etwas Olivenöl beifügen, dann Semmelbröseln und Rosmarin untermischen. Die Tomaten in einen Bräter setzen und die Knoblauch-Brösel-Mischung locker darauf verteilen.

Ofen auf 180° vorheizen und je nach Größe der Tomaten 20-30 Minuten.

Die Lammkoteletts aus der Marinade nehmen, das Öl etwas abtropfen lassen und in einer heißen Grillpfanne von beiden Seiten kurz braten, das Fleisch sollte im Kern noch rosa sein.

Quelle: gratinierte Tomaten - essen&trinken Juni 2004/ gebackene Zucchiniblüte -Rainer Sass, NDR/ Lammkotletts - ARD-Buffet