Vorschriftsmäßig: Gewürzrisotto mit Aubergine und Zucchini

Das Schöne am Nach-Rezept-Kochen ist, dass mich ein solches vorschriftsmäßiges Kochen davon abhält, die tausendsiebenhundertzweiundsechzigste Tarte, die fünfhundertneunundvierzigste Pizza und die zweitrillionsten Spaghetti nach Art des Hauses zu kredenzen. Der Mensch ist ein Gemütstier, welches nur schwer den eingetrampelten Erfolgspfad verläßt. Nicht umsonst kann man viele Bekannte Jahre nicht mehr sehen, um dann bei einer Begegnung festzustellen: keine wesentlichen Veränderungen.

Sogesehen greife ich selbst dann, wenns um Kochen nach Anweisung geht, ja auch wiederum auf meine Altbewährten zurück, trottend ;) - im heutigen Fall auf den allbekannten Herrn Schuhbeck. Ich habe mich bereits offenbart, sämtlich gearteten, selbstverständlich hypothetisch-utopischen Heiratsanträge seinerseits auszuschlagen, Umstände unabhängig, trotzdem mache ich aber heute zum xten Mal meinen Knicks vor ihm und sage artig: fein ausgedacht. Also wie diese Kokosmilch dieses Risotto so richtig vercrèmt - ich bin ganz eingenommen. Läßt man die Butter weg, dann sind Laktose-Intolerante, Veganer und Genießer gleichermaßen zufrieden.

Zutaten:

Risotto:

1/2 l Gemüsebrühe

40g Pinienkerne

100g getrocknete Aprikosen

2 Zwiebeln

4 Knoblauchzehen

1 walnussgroßes Stück Ingwer

2 EL braune Butter

300g Risotto-Reis

100ml Weißwein

3 TL mildes Currypulver

1 TL Paprikapülver (edelsüß)

400ml Kokosmilch

1/2 ausgekratzte Vanilleschote

2 EL Minze (frisch geschnitten)

Chili

Gemüse:

150g Aubergine

Salz

Zucchini (mehr)

1 kleine rote Paprikaschote

100g kleine Pfifferline (m: weggelassen)

1 Knoblauchzehe in Scheiben

1/4 ausgekratzte Vanilleschote

Pfeffer

Zubereitung:

Für den Risotto die Brühe erhitzen. Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Die Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben.

Die braune Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei milder Hitze glasig dünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Den Risottoreis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und einköchlen lassen. Einen Schöpflöffel heiße Brühe angießen. Curry-und Paprikapülver mit Knoblauch, Ingwer und den Aprikosen dazugeben. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas heiße Brühe - und wenn diese verbraucht ist, die Kokosmilch - angießen und bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15-20 Minuten weich sind, aber noch Biss haben.

Gegen Ende der Garzeit die Vanilleschote und die Pinienkern unter den Risotto rühren, einige Minuten ziehen lasen und die Vanilleschote wieder entfernen. Zuletzt die Minze untermischen und den Risotto mit Salz und Chili abschmecken.

Für das Gemüse die Aubergine putzen, waschen, längs vierteln, in 1/2-1cm breite Stücke schneiden und salzen. Die Zucchini putzen, waschen, längs halbieren und in ebenso breite Stücke schneiden. Die Paprika längs vierteln, entkernen, waschen und mit den Sparschäler schälen. Die Paprikaviertel in 1 cm breite Streifen schneiden. Die Pfifferlinge putzen, trocken abreiben udn klein schneiden.

Die braune Butter in einer großen Pfanne erhitzen und Aubergine, Zucchini und Paprika darin bei mittlerer Hitze anbraten. Knoblauch und Vanilleschote hinzufügen und mitgaren, bis das Gemüse leicht gebräunt ist. Die Pfifferlinge dazu geben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Vanilleschote wieder entfernen.

Den Gewürzrisotto auf vorgewärmte Teller verteilen und das Gemüse darauf anrichten.

Quelle: Meine Küche der Gewürze - Alphons Schuhbeck