Tomatentarte 2'14: Tarte renversée

Was bietet sich beim Zusammensitzen mit unseren Feriengästen meist besser an, als eine Tarte zu zubereiten. Nun wo sie einige Tage in Frankreich verbringen, wollen sie keine Pizza essen, sondern Frankreich auch auf den Lippen spüren. Und ein Stück Tarte bedeutet gleichzeitig ein Stück Frankreich. Das ist der Grund, wieso sich in meiner Warteliste nun die Tartes nur so stapeln (hiermit seid ihr auf Zukünftiges vorbereitet...).

Heutige Tarte: eine Tarte Tatin oder eine Tarte renversée. Das Ferrari-Prinzip bleibt sich gleich, es wird lediglich auf den Kopf gedreht. Was zur Folge hat, dass der Tarteboden - wie bei allen Artverwandten - auf diese Weise besonders knusprig gerät. Ebenso wie bei Schwester Apfel gilt es darauf zu achten, dass das Ganze nicht zu flüssig gerät und später beim Stürzen davon schwimmt. Genau daher werden die Tomaten vorher confiert - was auch dem Geschmack zuträglich ist.

Thymianhonig zählt neben Lavendelhonig zu den typischen Produkten der Drôme und die formuieren für mich zusammen mit Tannenhonig die köstlichsten ihrer Art. Will heißen: der Thymianhonig kann diese Tarte nur noch besser machen.

Ich habe zum Confieren mein Dörrgerät verwendet, praktischerweise, ohne könnt ihr die Tomaten ebenso im Ofen bei 120° für 2 Stunden *antrocknen*.

Zutaten:

Tarteteig:
200g Mehl
120g Demi-Sel-Butter
50g Ziegenfrischkäse
30g Parmesan
Salz, Pfeffer
etwas kaltes Wasser

750g Romatomaten (Eiertomaten)
2 EL Thymianhonig
1 EL Butter
1/2 Bund Thymian
Salz, Pfeffer

(50g Chantal)*

Zubereitung:

Die Zutaten für den Tarteteig zu einem homogenen verkneten, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Tomaten halbieren, entkernen und im Dörrautomat bei 70° 2 1/2 Stunden trocknen lassen - oder bei 110° im Backofen bei leicht geöffneter Tür für 2 Stunden.

Eine Moule à manque buttern und mit der Hälfte des Thymian bestreuen.

Das Ofengitter auf der zweiten Schien von oben einschieben und den Ofen auf 190° vorheizen.

In einer Pfanne die Butter zusammen mit dem Thymian schmelzen lassen, die andere Hälfte der Thymianblättchen einstreuen und die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten darin 2-3min dünsten. Dann wenden, von der Flamme ziehen, salzen und pfeffern und abkühlen lassen.

Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten dicht an dicht auf den Boden der Moule à manque-Form setzen, dabei ringsherum einen Rand von 1-2cm lassen. Mit dem geriebenen Käse bestreuen (optional)

Den Tarteteig ausrollen und zwar ingesamt 2cm breiter als der Tarteformdurchmesser. Den Teig auf die Tomaten legen, dabei den Rand nach unten krempeln und die Teighaube mehrfach mit der Gabel einstechen.

Für etwa 30min im Ofen backen, bis die Tarte eine goldene Farbe angenommen hat. Aus dem Ofen holen, stürzen und die Tomaten, die am Boden haften geblieben sein sollten, zurück an ihren Platz setzen.

*Anmerkung m: läßt man den Chantal (geriebenen Käse) weg, dann läuft man weniger Gefahr, dass einzelne Tomaten beim Stürzen in der Form hängenbleiben werden.