Nearly Tim Raue - Apfel-Sellerie-Gurken-Salat

Man könnte auch sagen: *Tim Raue für Arme*. Weil: ich konnte sein Rezept nicht wirklich original getreu umsetzen. Und ich bin mir sicher, dass er mit seinem Salat einen ganz bestimmt-eindeutigen Geschmack auf der Zunge hatte - und dafür benötigt man eben diesen ganz bestimmten Reisessig und diesen einen Lemonjuice. Die ich beide - wen wunderts - auf der Campagne nicht auftreiben konnte.

Je länger ich passioniert in der Küche stehe, umso spliniger werde ich. Eine einzige Essigsorte reicht unmöglich aus. Genausowenig wie eine Öl-, eine Curry-, Senf-, oder gar Mehlsorte. Selbst Salz verwende ich verschiedene Typen. Tja, mit einem Stemmeisen kommt kein Bildhauer aus - so ists nun mal. Es sei denn er macht grobe Kettensäge-Skulpturen. Aber ins Geschmacksfragen kann ich durchaus zum Uhrenmacher werden. Bitte her mit den Zisilierwerkzeugen. Leider fehlten mir das ein oder andere Schraubenzieherchen für die präzise Umsetzung.

Denn ich mußte sogar bei der Zubereitung seines Salates improvisieren. Logo, dass ein Tim Raue selbst für einen einfachen Salat Kapriolen schlagen kann. Und getreu dem Motto *Blöd darf man sein, man muß sich nur zu helfen wissen* ersetzte ich mit einfachsten Mitteln ein Küchengerät, das mir fehlt: den Vakuumierer. Wie? Das verrate ich euch in der Zubereitung.

Zutaten 2P*

2 Pink-Lady-Äpfel
2 Gurken
1 Bund Staudensellerie
2 EL eingelegte Jalapeño-Chilischoten (m: 1 EL Dijonsenf)
3 EL Estragonblättchen (m: Petersilie, weniger)
100 ml Reisessig von Marukan
8 cl Lemon Squash von Rose’s (m: Limettensaft)
8 cl Pflanzenöl 

Zubereitung:

Äpfel schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Gurken schälen, entkernen, vierteln und in Rauten schneiden. Staudensellerie schälen, in Stücke schneiden. Jalapeño-Chilis klein hacken. Estragonblättchen fein schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und vermengen. Reisessig, Lemon Squash und Pflanzenöl dazugeben. Salat jetzt am besten vakuumieren (oder gehen Sie mit Ihrer Salatschüssel zum Metzger, lassen sich den Salat dort in einen Beutel füllen und vakuumieren).

Oder aber macht es wie folgt: sucht euch eine (oder je nach Größe auch zwei) ausreichend große Einwecktüte. Fülle den Salat höchstens bis zur Hälfte ein. Und dann nutzen wir, dass Wasser Sauerstoff verdrängt: fülle eine Schüssel mit Wasser und drücke die Tüte derart hinein, dass die Luft nach oben steigen kann, das Wasser dabei aber nicht in die Tüte laufen und binde die Tüte dann sorgfältig mit einem Gummi zu. 

Den Salat auf jeden Fall 2 Stunden ziehen lassen, dann kalt servieren.

*Anmerkung m: Die Menge ist schon SEHR ordentlich bemessen. Meiner Schätzung nach reicht die angegebenen Zutaten gut für 4-6 Personen.

Fazit zu diesem Salat: Sehr gerne hätte ich ihm angeschmeckt, dass er von einem Sternekoch erdacht wurde. Dem war leider nicht so. Die einzige Ausrede, die mir dazu einfällt, ist der *falsche* Reisessig und der *gewöhnliche* Limettensaft. Naja, und zugegeben: eingelegte Chilischoten und frischer Estragon hatte ich auch nicht. Es ist also noch Luft nach oben, es besser zu machen wie ich  ;)

Quelle: Tim Raue