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Donnerstag, 6. April 2017

Gartengrün: Süßkartoffel-Gnocchi mit Rucola, Ofentomaten und Radicchio

Mit dem Wunsch, das erste frische Gartengrün auf dem Teller unterzubringen, bin ich nicht ganz zufällig bei diesem Rezept fündig geworden (an dieser Stelle danke an Hagen Grote für die mühelose Zusammenarbeit). Etwas habe ich daran herumgefuchtelt  (eine manische Angewohnheit) - oder nennen wir es hübscher: *individualisiert*. Zusammengeführt habe ich aus unserem Garten für die Rezepteerweiterung den ersten, zarten Rucola mit dem winterrobusten Radicchio. 

Die Rauke hat sich bei uns im Garten fest installiert. Ein immer wieder zu beobachtendes Phänomen: das, was sich von alleine und wild aussät, schlägt besonders gut Wurzeln und ist bemerkenswert robust. Ob das in irgendeiner Form auch auf Menschen übertragbar ist? Darüber muß ich beim nächsten Unkrautjäten nachdenken... Praktischerweise ist der wilde Rucola sogar mehrjährig, so dass ich weiß, wo ich im Garten suchen muß. Nun hat er seine erste Stutzung erfahren - umso zarter treibt er wieder nach.

Ein recht ähnliches Rezept lauert bereits in der Warteschleife. Und wieder bestätigt sich, dass die Kombi aus lieblicher Süßkartoffel sehr gut harmoniert zur grasigen Rauke und zum leicht bitteren Raddicchio. Sehr fein! Und übrigens: eine gute sowie gelingsichere Idee, zur Herstellung von Gnocchi die Süßkartoffel im Ofen zu garen!
Zutaten 2P:

Gnocchi:
1 Süßkartoffel (ca. 400g)
1 Eigelb
80g Mehl (m: Dinkel 1050)
Salz

250g Kirschtomaten aus dem Ofen*
Rauke (ca. 150g) 
Radicchio (ca. 200g), in Streifen
Parmesan
Olivenöl
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Ofen auf 200° vorheizen. 

Süßkartoffel waschen und der Länge nach halbieren. Mit der Schnittfläche nach unten in eine ofenfeste Form geben und etwa 30min garen. Etwas abkühlen lassen, schälen und durch die Kartoffelpresse drücken. Mit Mehl, Eigelb und Salz mischen und zügig zu einem homogenen Teig verkneten. Auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu zwei Rollen formen. Davon kleine Gnocchi abschneiden und mit der Schnittfläche ebenfalls durch etwas Mehl drehen.

Reichlich Salzwasser zum kochen bringen. Darin die Gnocchi garen, bis sie an die Oberfläche steigen, kalt abschrecken und zur Seite stellen.

In Olivenöl die Kirschtomaten schmelzen lassen, die Gnocchi dazu fügen und wieder erwärmen, dann den Radicchio und die Rauke unterziehen, abschmecken und mit dem gehobelten Parmesan servieren.

*Anmerkung m: die Kirschtomaten hole ich portionsweise aus der Tiefkühle: ich hatte sie halbiert, ein komplettes Blech dicht damit belegt, mit 3 Knoblauchzehen, fein gehackt sowie mit Thymian, 1EL Vanillezucker, Salz, Pfeffer, Olivenöl bestreut und beträuftelt und so bei 110° für eine Stunde im Ofen confiert
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