Grüne Pirouetten: Flammkuchen Primavera

Der Garten umschlingt mich. Das Grün im Außen umschlingt meine Gedanken. Alles ist im Werden, alles im Entstehen. Jeder Tag birgt bereits eine sichtbare Veränderung: Gras, das gen Himmel springt, Blätter, die sich aus hölzernem Nichts drücken, Knospen, die aufploppen oder zu schneien beginnen. Alles schwimmt vor blühend-duftigem Leben: die Bäume, Sträuche und Bäume strömen mit Kraft ihrer Bestimmung entgegen - nie ist spürbarer, greifbarer, wie sich die Erde um sich selbst, um die Sonne dreht... Bahnen in spiraligen Pirouetten im Weltraum zieht - wiederholend und doch nie gleich... aus sich heraus und doch wie von außen angestoßen. Es ist ein gewaltiges Festspiel - und wie jeder Frühling erscheint er mir SO noch nie erlebt.  Ein einziges Spektakel - nur für mich, das genauso auch ohne mich stattfindet. Meine Sinne erfassen lediglich einen Bruchteil. DAS ist größer als ich.

Meine Gedanken können nichts Festes fassen - zu sehr ist alles in Bewegung. Also rupfe ich Unkraut und lasse mich einfach treiben, wie ein Käfer, der auf den Rücken gefallen ist. Nur ohne dabei mit den Beinchen zu zappeln. Irgendwann wird der Strom wieder breiter und dannn kugle ich mich wieder zum Stehen. Lebenserfahrung...
 

 Zutaten 2P:

80g Einkorn-Vollkorn

100g Dinkel 630

40g Dinkel 1050

4g Hefe

140g Wasser

1 EL Olivenöl

2 EL Sesam

1/2 TL Salz

100g Spinat

2-3 Frühlingszwiebeln

3 Knoblauchstangen

2 (großzügige) EL Crème fraîche

160g Saint Nectaire

200g grüner Spargel

1 TL Bärlauch-Öl
1 EL Olivenöl

1 TL Zitronensaft

1/2 TL Holunderblütensirup

Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Flammkuchenteig 5 Stunden vor dem geplanten Essen sorgfältig (also mit etwas Geduld) einen homogenen Teig verkneten (möglich ist ebenfalls den Teig bereits am Vorabend zuzubereiten: eine Stunde bei Raumtemperatur anspringen lassen, abdecken und in den Kühlschrank stellen - oder mit mehr Hefe 1 Stunde direkt vor dem Essen). Teig aufgehen lassen.

Das Bärlauchöl zubereiten - wie hier beschrieben: dieses Mal allerdings mehr Öl verwendet und als solches Rapsöl.

Den Spargel diagonal in 1/2cm breite Stücke schneiden - in kochendem Wasser (mit einer Prise Zucker und einem Schuß Weißweinessig) bißfest garen. Abschütten und mit Bärlauchöl, Holunderblütensirup, Zitronensaft, Salz und Pfeffer marinieren.

Den Backofen mit einem Pizzastein vorheizen.

Die Frühlingszwiebeln fein schneiden - etwas von dem Grün zur Seite stellen. Den Knoblauch in feine Ringe schneiden. Den Käse würfeln. Den Spinat waschen, von den Stielen befreien, im kochendem Wasser zusammenfallen lassen, kalt abschrecken, gut ausdrücken und mittelfein hacken.

Den Teig halbieren auswellen - auf Backpapier umschichten und schön dünn wellen. Die Crème fraîche salzen und pfeffern. Auf dem Boden verstreichen. Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Spinat darauf verteilen. Den Käse darüber streuen. Nochmals leicht salzen und pfeffern. Im heißen Ofen nacheinander knusprig braten.

Aus dem Ofen holen, in Stücke schneiden und mit dem marinierten Spargel und dem Frühlingszwiebelgrün toppen.

*Anmerkung m: wer heiß auf Bärlauch ist, gebe einen weiteren Teelöffel von dem Öl in die Crème fraîche