mein bestes, unvergleichbares Mapo Tofu

Während unserer Rundreise durch China habe ich gefühlt eine Billion Fotos gemacht. Jeden Tag eine andere Sehenswürdigkeit, eine andere Attraktion: die verbotene Stadt, der Platz des himmlichen Friedens, die Terrakotta-Armee, die chinesische Mauer...

Aber im Gedächtnis ist mir davon kaum etwas geblieben, beinahe so als hätte ich es gar nicht erlebt. Fast-Food-Tourismus konsumiert halt nur und hakt ab. Aber um eine Verbindung zu etwas aufzubauen, braucht es auch den entsprechenden Raum und die Zeit dafür.

Ernüchtert stellte ich damals fest, dass vor allem Rekonstruktionen an Stelle der Jahrtausenden alten chinesischen Kulturartefakte gerückt sind. Der Großteil wurde während der Kulturrevolution zerstört, fiel Feuer oder Erdbeben zu Opfer. Und so kann man überwiegend Nachbauten bewundern, denen aber die Patina der Zeit und vor allem der damit einhergehende Esprit fehlt. Ein Imitat kommt selten ans Original. Auf mich wirken solche Bauten bedauerlicherweise eher nach Walt Disney.

Am beeindruckensten war - vor über 10 Jahren - zu erleben, wie eine schöne Seite des Komunismus noch überdauerte und in allen Parks, in denen wir zu Besuch waren, sich Menschen versammelten um miteinander ihre Hobbys auszuleben: von Brettspielen aller Art, Tanz jeden Rhythmus, Gesang mit und ohne Instrumente, Tai Chi oder - für mich besonders schön zu beobachten -  die aussterbende Kunst der Kaligraphie übend...

Ansonsten bot sich kaum Möglichkeit nach rechts und links zu schauen. Über die regionale Küche Chinas kann ich keinen Satz verlieren - schlicht, weil ich davon nichts kennenlernten durfte und mir daher die Erfahrung fehlt. Alles Erklärungen, warum derart organisierte Reisen einfache nicht unserer Art entspricht, andere Länder zu entdecken...

Ob dieses Mapo Tofu nun ein typisches, traditionelles Mapo Tofu ist, im Vergleich mit anderen ein besonders gutes oder weniger feines - das vermag ich alles nicht zu beurteilen. Aber ich kann sagen, dass es eines der leckersten Tofu-Gerichte ist, die ich je gegessen habe. 

Dabei musste ich improvisieren: an doubanjiang (chinesische, braune Bohnen-Chili-Paste) komme ich hier im französischen Outback nicht - ich ersetzte also durch Miso. Das wird vermutlich geschmacklich deutlich in dieses Rezept eingreifen. Aber was schmeckt bekommt recht - so wird es in dieser Fassung in meinem Blog aufgenommen und bestimmt genauso wieder auf den Tisch gebracht.

 

 Zutaten 2P:

250g Kichererbsen, gekocht
4 Shitake-Pilze, getrocknet (m: ca. 15g)
500ml Wasser
3 Knoblauchzehen
1 Ingwer, 4cm
1 TL Rohrzucker
1 EL Soja-Sauce
2 TL doubanjiang (m:1 TL Miso, braun)
400g Tofu (m: Natur)
2-3 Frühlingsszwiebeln
Chili-Öl*
1 TL Chil, gemahlen (m: Harissa) *
ein Spritzer Reis-Essig
1 TL Sichuan Pfefferkörner (m: schwarzer), geröstet, gemörsert
1 TL Kartoffelstärke

Zubereitung:

Pilze in dem Wasser aufsetzen, sobald es kocht, diese 10 Minuten köcheln lassen. Kochwasser auffangen. Pilze spülen, ausdrücken, kompletter Stiel entfernen und entsorgen, den Rest fein würfeln.

Kichererbsen mit einer Gabel anquetschen (m: selbst gekochte mit Zauberstab kurz anpüriert - sollen aber teils noch stückig sein - ganz weit entfernt von cremig).

Knofi schälen und fein hacken, Ingwer ebenso schälen und fein hacken. Pfeffer ohne Fett rösten und fein mörsern.

Chili-Öl erhitzen (Sesamöl mit Harissa), Kichererbsen und Pilze anrösten. Dann Ingwer und Knofi zufügen. Ebenfalls mitrösten. Dann Gewürze wie Pfeffer und Chili zufügen. Kochwasser anschütten. Mit Miso und Soja-Sauce sowie Zucker und Reis-Essig würzen. Kartoffelstärke in kaltem Wasser verwqurilen und die Sauce damit binden. Tofu in Würfel schneiden und in der Mischung wenden und erhitzen. Servieren mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln.

Anmerkung m: Harissa bevorzuge ich vor Chili-Pulver, weil es mir damit leichter fällt, die Schärfe zu regulieren.

Inspiration: youtube aka Wil Yeuing