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Sonntag, 17. Juli 2011

Kirsch-Pie

 
Als Auslandsdeutsche mit Wohnsitz in Frankreich bin ich der Tarte verpflichtet - zur Sommerzeit Kuchen Nummer Eins! Daher ist das heute mein erster Pie, denn Pies gehören ja mehr Richtung Regen-Insel.

Wobei auf unserem Hausmarkt (den werde ich euch noch vorstellen) eine zauberhafte Irin Quiches, Tartes, Pies und Sodabrote feil bietet und lauter begeisterte französische Stammkunden hat. Vielleicht sind wir im hintersten Winkel der französischen Campagne mittlerweile einfach alle Weltenbürger - zumindest größtenteils, behaupte ich einfach schönmalerisch. Wer will sich vor dem Kuchenessen schon den Appetit verderben mit häßlichen Themen.

Und wißt ihr was, der ist lecker dieser Pie. Si, und doch wird er es bei uns nicht so gesellig haben wie die Tartes. In manchen Dingen muß man sich einfach treu bleiben ;). Und das nicht nur, weil Tartes flotter gemacht sind.
Zutaten:

Für 12 Portionen
1 kg Süßkirschen
100 g Demerara-Zucker
3 EL Zitronensaft
1 EL Bio- Zitronenschale, fein abgerieben
4 EL Mandelsirup
2 EL Speisestärke, gehäuft
400 g Mehl
40 g Zucker
0,5 TL Salz
200 g Butter, zimmerwarm
1 EL heller Essig
Mehl, zum Bearbeiten
1 Ei, Kl.M
2 TL Milch
 
Zubereitung 

Für die Füllung Kirschen entsteinen. Mit Demerara-Zucker, Zitronensaft, Zitronenschale und Mandelsirup 5 Minuten schwach kochen, bis die Kirschen reichlich Saft gebildet haben. Stärke mit 6 El kaltem Wasser anrühren, zu den Kirschen geben und einmal aufkochen. Kirschfüllung völlig kalt werden lassen.

Mehl, 25 g Zucker, Salz, 175 g Butter in kleinen Stückchen, Essig und 9 El eiskaltes Wasser in die Küchenmaschine geben. Mit den Knethaken schnell zu einem glatten Teig kneten, in 2 gleich große Stücke teilen und in Frischhaltefolie 2-3 Stunden im Kühlschrank kalt werden lassen.

Eine Tarteform mit gewelltem Rand (ca. 26 cm Ø) mit der restlichen Butter ausfetten. Eine Teighälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis (30-32 cm Ø) ausrollen. Teig in die Tarteform legen, andrücken, den Rand etwas begradigen und den Boden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Nochmals 30 Minuten kalt stellen.
Ei trennen. Den Teigboden mit Eiweiß bepinseln, die kalte Kirschfüllung darauf verteilen. Restlichen Teig dünn ausrollen und mit einem gewellten Teigrad in etwa 4 cm breite Streifen schneiden. Teigstreifen als Gitter auf die Füllung legen, Teigrand darüberklappen und leicht andrücken. Eigelb und Milch verquirlen und den Teig damit bepinseln.

Pie im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) auf der untersten Schiene 1 Stunde backen. Nach 30 Minuten mit restlichem Zucker bestreuen. Pie aus dem Ofen nehmen und auf einem Tortengitter etwa 1 Stunde abkühlen lassen. Warm servieren.

Tipp: Demerara-Zucker ist ein nicht raffinierter Rohrzucker mit großen Kristallen und hohem Melassegehalt. Er schmeckt aromatisch, malzig und karamellig.
Quelle: essen und trinken - Kirsch-Pie 

Und wie die letzten Sonntage ist auch dieser Kuchen Teil vom süßen Buffet der Sonntagssüß-Mädels heute gesammelt von Juli von matundmi:
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