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Samstag, 8. Oktober 2011

Yummy-Yummy-Yotam: geröstete Aubergine mit Tahini

Yummy-Yummy-Yotam fand ich ne schöne Alliteration - ihr wißt schon *kennt keine K(G)nade*, der Yotam ;O). Wobei diese Auberginencrème für diejenigen, die die syrische Auberginencrème kennen, nicht ein phänomenal-neues Geschmackserlebnis ist, aber durchaus eine schöne Abwechslung dazu - wie Baba Ghanoush mit doppeltem Boden. Den erzeugt der Granatapfelsirup, den man nicht rausschmeckt, aber eben diese unbekannte Tiefe gibt. 

Uns hat sie gut gefallen, die Crème, die ich, um dem Granatapfel mehr Wirkung zu geben, ohne Gurke und Tomate zubereitet habe. Beim nächsten Mal wird aber auch das versucht. Prima, die kommt ins Repertoire. Für mich bleibt das Kochbuch eine Empfehlung. Wir haben dazu Navet-Butterrübchen-Puffer und einen grünen Salat mit Tomate gegessen.

Zutaten:

1 große Aubergine
70g Tahini (Sesampaste)
2 TL Granatapfelsirup
1 EL Zitronensaft
1 Knoblauchzehe, gepresst
3 EL gehackte Petersilie
Salz/ Pfeffer
3 Mini-Salatgurken
(insgesamt 180g, optional m: weggelassen)
90g Kirschtomaten (optional/ m: weggelassen)
Kerne von einem 1/2 großen Granatapfel (90g)
etwas Olivenöl zum Beträufeln (m: vergessen)
Zubereitung:

Zuerst die Aubergine rösten. Yotam macht das entweder direkt über der Gasflamme (ca. 15min) oder unter dem Backofengrill. Ich machte es wie für die syrische Auberginencrème (Baba Ghanoush), dass ich die Aubergine mit einer Fleischgabel ringsum einsteche, in eine feuerfeste Form lege und ca. 45 brate im 240°C heißen Ofen. Sobald die Aubergine soweit abgekühlt ist, mit einem Löffel das Fruchtfleisch herausschaben und in ein Sieb geben und mindestens 30 Minuten abtropfen lassen (m: Sieb übersprungen, da unnötig).

Das Fruchtfleich grob hacken (m: püriert) und in eine Schüssel geben. Die Sesampaste, 60ml Wasser (m: nicht dazugeschüttet), den Granatapfelsirup, den Knoblauch, die Petersilie, etwas Salz und Pfeffer hinzugefügen und mit einem Schneebesen (m: Zauberstab) gut verrühren. Probieren und je nach Bedarf mit mehr Knoblauch, Zitronensaft oder Granatapfelsirup nachwürzen. Der Salat sollte ein krätig säuerliches und leicht süßes Aroma erhalten.

Falls Salatgurke und Tomaten verwendet werden sollten, die Salatgurke der Länge nach halbieren, dann die Hälfte nochmals halbieren. Die entstandenen Gurkenviertel in 1 cm lange Stücke schneiden. Die Kirschtomaten halbieren, zusammen mit den Gurkenstücken zur Auberginenmischung geben und verrühren.

Zum Servieren auf einer flachen Platte verteilen, mit den Granatapfelkernen bestreuen und mit Olivenöl beträufeln.

Quelle: Yotam Ottelenghi - Genußvoll vegetarisch
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