frische Sedani mit Ziegenkäsecrème, Lachs und grünem Spargel

Wer wußte gleich, dass sich hinter *Sedani* Pasta verbirgt? Sollte eine gewitzte Finte sein, um zu vertuschen, dass es nun heute WIEDER Nudeln gibt. Doch keine Angst vor Überdosis.  Schließlich verändert sich der Geschmack der Pasta je nach Form auf wundersame Weise. Und derer unterschiedlichen Fomen gibt es so zahlreich wie Muscheln am Meer.

Diese Hohlnudeln habe ich wieder mit meiner schönen, beinaheneuen, geradezu fast selbstreinigenden Maschine gemacht. Ein Pastafreuden-Schätzchen! Damit geht die Röhrennudel-Herstellung wies Katzenmachen, wie man auf dem Land früher so hübsch bildmalerisch gesagt hat. So habe ich mir die Größe der Sedani harmonisch passend zu den Spargelstücken ausgesucht! Dringend ruft mich meine Versuchsreihe für Pasta mit Hartweizengrieß - bisher bin ich nur Eiernudel erprobt. Wobei ich drei weitere unbenutzte Matrizen für meine kleine Maschine habe. Also mit dem Thema *frische Pasta mit Eiern* stehen wir auf diesem Blog noch schwer am Anfang. Diese Woche ist aber Schluß mit frisch zubereiteter Pasta ;)!

Wen die leicht grisselige Konsistenz der Sauce stören sollte, schmilzt den Käse vorab mit der Sahne und etwas Spargelsud und streicht dies durch einen Sieb. Für uns war das so wenig störend und bedeutungslos *wie wenns Katzerl Schwanzerl hebt*(bayrische Redensart).

Wichtiger Hinweis: denkt bei Zeiten an den Zitronenbasilikum! Wir beide, der Zitronenbasilikum und ich, knüpfen dort an, wo wir letzten Spätsommer aufgehört haben: an alte Leidenschaft!

Zutaten:

Pastateig wie hier

Herstellung auch, nur größere Matrize

1 Ziegenfrischkäse
(vom Markt etwa 120g)

500g grüner Spargel

2 Knoblauchzehen

1 Lachsfilet

70ml Halbrahm

100ml Weißwein

1 TL Zitronenabrieb

Chili

Salz, Pfeffer

Basilikum/ Zitronenbasilikum - Pesto

Zubereitung:

Das untere Drittel des grünen Spargels schälen, das holzige Ende abschneiden und Schalen und Enden mit einer Prise Zucker mindestens 20 Minuten mit etwas Wasser köcheln lassen. Dann den Spargel in etwa 5cm lange Stücke schneiden und in diesem Sud gar kochen. Sud beim Abgießen bewahren.

Basilikum mit etwas Rapsöl und Haselnussöl pürieren, salzen, pfeffern.

In einer Pfanne den gesalzenen und gepfefferten Lachs scharf und kurz in Öl von beiden Seiten anbraten, sodass er innen noch roh ist. Aus der Pfanne nehmen. Pfanne mit Weißwein ablöschen und einreduzieren lassen. 1 Kelle Spargelsud dazugeben und einköcheln lassen. Eine weitere Kelle Sud in die Pfanne geben, Hitze runterschalten und den kleingeschnittenen Käse darin schmelzen lassen und die Sahne dazu geben. Spargel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und durchgepresstem Knoblauch abschmecken.

Lachs in Stücke schneiden und kurz bevor die Pasta soweit ist, in der Sauce fertig gar ziehen lassen. Eventuell noch etwas Zitronensaft beifügen, sollte Säure fehlen

Pasta in reichlich kochendem Wasser kochen, abgießen und unter die Ziegenkäsecrème mischen. Auf Teller anrichten und mit Basilikumpesto beträufeln.

 

Schwertlilien im Garten