Mangold-Risotto mit Blogbuster-Spargel-Erdbeersalat

Das Leben ist bunt mit Gartenfrüchten! Malen mit Gemüse! Keine Depressionen dank Farbe auf dem Teller! 

Das dürft ihr alles wörtlich nehmen. Da kanns doch draußen mal grau und verhangen sein, nach so einem Essen brauchts keine Sonne als Stimmungsaufheller. 

Das Risotto ist dank eines Kommentars von Astrid *in die Wege geleitet* worden, indem sie schreibt, sie sautiert die Mangold-Stiele gerne für ein solches Risotto. Das habe ich hier genauso gemacht. Und das Risotto wie üblich gekocht, und zu letzt, kurz vor dem Servieren den Mangold untergehoben. So bleiben die Geschmäcker schön nebeneinander. Das hat mir gut gefallen.

Zu dem Spargel-Erdbeersalat muß man weiter nicht viel sagen, als dass ich ganz d'accord gehe mit Katia: ohne weiteres kann man diesen Salat täglich essen. Auch der Habib war ganz begeistert. Zuerst dachte ich, dass dieser Salat letztes Jahr bereits die Runde gemacht hat, aber das war vorallem der Gurken-Erdbeeren-Salat, der bei uns nach Verkostung sehr mäßigen Anklang fand. Die läppische Gurke und mein Liebling die Erdbeere. Nee, es wundert mich nicht, dass mir die Liaison mit dem grünen Spargel besser gefällt.

Zutaten:

Spargel-Erdbeer-Salat:

500g grüner Spargel

250g Erdbeeren

1/2 Orange - Saft davon

1 echalotte

1 handvoll junge Mangoldblätter

3 ELOlivenöl

2 EL Apfelessig

1 TL Holunderblütensirup

Salz, Pfeffer

Mangold-Risotto

150g Risotto-Reis

1 Schalotte

400g Mangoldstiele (geputzt etwa knapp 300)

100g fourme d'ambert (oder ein anderer milder Gorgonzola)

Salz, Pfeffer

Gemüsebrühe

80ml Weißwein

Zubereitung:

Für das Risotto die Zwiebel fein hacken. In etwas Butter glasig dünsten, den Reis dazugeben, kurz mitbraten und mit dem Weißwein ablöschen. Nach und nach immer mit Gemüsebrühe auffüllen, dabei rühren. Am Ende der Garzeit den kleingeschnittenen fourm d'ambert untermischen und abschmecken.

Den Mangold putzen und die Stiele in Brunoise schneiden. In einer Pfanne mit etwas Olivenöl bei hoher Hitze bißfest sautieren. Salzen und pfeffern.

Für den Salat das untere Drittel der Spargel schälen und die Spargel in etwaa 5cm lange Stücke schneiden. In kochendes Wasser eine Prise Zucker geben und die Spargelstücke darin gar kochen, dann abgießen. 

Die echalotte in feine Ringe schneiden. Die Erdbeeren waschen, vom Grün befreien und halbieren. Die jungen Mangoldblätter waschen und trocken schütteln. Eine Vinaigrette aus den genannten Zutaten herstellen und alles miteinander vermengen. Auf einer Schüssel anrichten und mit dem Mangold-Risotto zusammen servieren.

Quelle: Spargelsalat - wer damit angefangen hat, weiß ich nicht: ich habe ihn bei Katia von Bollis Kitchen mitgenommen.

Und ja, mit Erdbeeren dürfen wir gerade großzügiger sein: ich gehe mit großer Schüssel zum Pflücken