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Freitag, 1. Juni 2012

Rouge Barbe auf Knoblauchspaghetti

Monsieur Lafer, ihr wißt schon, der Ulkige, hatte mich bereits vor einiger Zeit zu diesem Gericht animiert. Es müßte aus seinem Buch Meine besten Rezepte sein. Da es sich bei mir um eine meiner zahlreichen und akribisch unordentlich gesammelten Kopien handelt, ist dieses Buch keine gesicherte Tradierung. Bon, hier also legt der lustige Johann pro Kopf einfach 2 ganze Fische auf die geknoblauchten Spaghetti. Was das für eine Esserei sur place war, könnt ihr euch denken. 

Ich möchte nicht wissen, wie die Katia mit dem Johann wegen eines solchen Faupax's geschimpft hätte. Im herben Ton einer Fischerfrau wahrscheinlich - wenn man da an die Ilsebill denkt. Aber ich verzettle mich. Mir gehts darum, dass Bolli in lässiger Manier einer französischen Fischerfrau sämtliche Meeresfrüchte zubereitet - und sich nicht scheut, die Außergewöhnlichen mit Spaghetti zu servieren.

Beim Knoblauch zusammen mit dem Rouge Barbe habe ich Katia möglicherweise nicht auf meiner Seite, dafür aber den Robert. Wegen Robert ich mich ja in schwer veränderter Weise nochmals an diese Pasta gemacht habe. Diese seine Schwärmerei ob seines Lieblingsfisches Rouge Barbe hat mich nicht nur sofort schwach gemacht, sondern auch umgehend auf Fischeinkauf geschickt. 

Schwer verändert unter anderem deshalb, weil ich den Fisch nun filetiert habe. UND die Gräten gezogen - mit einer Elektroflachzange, mit was sonst ;)?! VIEL schöneres Essen, weltenvielschöneres Essen des Fisches. Der frische Knoblauch, der wunderbare Rouge Barbe, die frischen Kräuter...UND Spaghetti! Für mich eine runde Fischers Fritz-Geschichte!
Zutaten:

3 Rouge Barbe

200g Spaghetti
3 Knoblauchzehen
1/2 Bund Petersilie
3 junge echalotte - das Grüne davon
1/2 Bund Basilikum/ Zitronenbasilikum, gemischt
60g demi sel-Butter- je nach Lust auch mehr
(Lafer nimmt stattdessen Olivenöl)
Saft einer 1/2 Zitrone
Salz, Pfeffer
Zubereitung:

Rotbarben schuppen, ausnehmen, kalt abspülen und filetieren. Mit einer Elektroflachzange die Gräten aus den Filets ziehen.

Knoblauch fein hacken. Ebenso die Kräuter fein schneiden.

Die Spaghetti in reichlich Salzwasser al dente garen und beim Abschütten etwas Nudelwasser auffangen. Die Butter und die Kräuter unter die Spaghetti ziehen, dabei mit dem Nudelwasser die gewünschte Konsistenz erzielen. Salzen, pfeffern.

Filets in heisser Butter 2-3 Minuten anbraten, Hautseite zuerst. Am Anfang mit geknickter Palette flachhalten wenn sich die Filets wölben. Pfeffern, salzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die Fielts an den Spaghettis servieren.
Wenn der Salbei schon nicht zu den Spaghettis darf dann zumindest aufs Foto
Inspiration: Johann Lafer, Robert von lamiacucina
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