Puffertje - mit Süßkartoffel und Kichererbse

Puffer, Bulette, Frikadelle oder sogar Klopse sind rein lautmalerisch keine melodischen Worte. Wenn dann gefällt mir *Puffer* schon am besten. *Puffertje* habe ich mir von dem holländischen Wort Poffertje abgeleitet und ist zudem eine Anlehnung an eine frühere Kollegin mit Schalk im Nacken, die gerne fließend *holländisch* geredet hat, indem sie an alles die Endung *tje* hängte. War selbstredend viel witziger, ihr zuzuhören, als das jetzt nachzuerzählen.

Nennt die Veggie-Burger wie ihr wollt: heute gabs gleich zweierlei. Einer nach Yotam mit Süßkartoffel, der andere angelehnt an Sybilles Linsenpuffer, allerdings mit Kichererbsen. Bei den Kichererbsen hat die gute Idee von Sybille leider nicht den gewünschen Effekt erzielt. Zwar recht knusprig, aber vorallem recht trocken sind sie geworden. Ausgleich haben die Süßkartoffel-Puffer geschaffen, die ob des weichen Teigs doch in viel Fett gebacken werden müssen. Und natürlich die Dipps, die damit ihre volle Daseins-Berechtigung hatten: eine Guacamole und ein Quark-Radischen-Kräuter-Dipp.

Die Kombi hat es dann aber im Gegensatz zu gestern wieder rausgerissen: ein schönes, vegetarisches Frühlingsessen.

Zutaten:

Kichererbsen-Puffer

120g  Kichererbsen, über Nacht eingeweicht

1/2 Bund Petersilie 

1 Ei

1El  Reismehl

Kreuzkümme, frisch gemahlen

Korinander, frisch gemahlen

Süßkartoffelpuffer 

500g geschälte Süßkartoffeln in große Stücke geschnitten

1 TL Sojasauce

50g Weißmehl

1/2 TL Salz

1 gute Prise Zucker

2 EL gehackte Frühlingszwiebeln

1/4 TL fein gehackte rote Chilischote

(je nach gewünschtem Schärfegrad mit Kerne

m: Hariss)

Butterschmalz zum Ausbraten

Zubereitung: 

Kichererbsenpuffer

Kichererbsen in reichlich Wasser weichkochen kochen und abseihen. Grob pürieren. Petersilie fein hacken. Alle anderen Zutaten druntermischen und abschmecken, Reismehl zuletzt. Öl erhitzen und kleine Puffer backen.

Süßkartoffelpuffer:

Die Süßkartoffeln dämpfen bis sie gut weich sind und dann längere Zeit im Sieb austropfen lassen bis sie ausgedampft sind und ein Großteil ihrer Feuchtigkeit verdampft ist. Alle anderen Zutaten (außer der Butter) in eine Schüssel hinzufügen und zu einer geschmeidigen Masse vermischen - dabei nicht zu stark bearbeiten. Die Masse sollte klebrig sein. Falls zu flüssig, noch etwas Mehl zugeben.

In einer Pfanne mit reichlich Butterschmalz löffeweise den Teig in die Pfanne geben und mit der Löffelrückseite flach drücken (etwa 5cm groß und 1cm dick). Bei mittlerer Temperatur etwa 6 Minuten pro Seite backen, dann auf einem Küchekrepp entfetten. 

Quelle und Inspiration: Süßkartoffel-Puffer - Yotam Ottolenghi *Genussvoll vegetarisch*, Linsenpuffer - Sybille von Tomatenblüte