Salat aus confierten Tomaten

Confieren kann man langsam mit viel Zeit machen, oder wie ich die Abkürzung nehmen und den Ofen etwas höher drehen. Wer rechtzeitig anfängt, sollte ruhig die ausführliche Version testen. Confieren bringt ein Mehr an Geschmack. Das hat schon diese Tarte gezeigt. So war ich dem  Salat in der E&T vorneweg aufgeschlossen. Außerdem bin ich so begeistert von meinem Lieblingsbrot, dass ich davon nicht genug bekommen kann. Und dass auch Brot hier mitwirken darf, gefiel mir an dieser Salat-Idee ebenfalls sofort (zumal es durch den Kamut Super-Knupser-Qualitäten zeigt).

Vieles richtet sich bei uns in dem Sommermonaten nach dem Angebot des Gartens. Die gelbe Zucchini ballert nachwievor (das werdet ihr an den kommenden Rezepten auch sehen ;), also wurde eine Zucchino mit in den Salat gewerkelt. Pinienkerne und Parmesan habe ich glatt vergessen, aber überhaupt nicht vermißt.

Als absoluter Salat-Junkie bin ich voll auf meine Kosten gekommen. Dieses Rezept ist wieder vegan. Aber auch wenn der Trend zum Veganertum gerade groß ist, werde ich diese Ruprik bei mir nicht einrichten. Ich halte nämlich sämtliche Veganer für clever genug, nahezu jedes vegetarische Gericht auf vegan umzumodeln.

Zutaten:

800g Flaschentomaten

(m: was reif war)

(m: 1 kleine Zucchino)

2 Knoblauchzehen

4 Stiele Thymian

13 EL Olivenöl (m: viel weniger)

Pfeffer

40g Pinienkerne (m: vergessen)

6 Scheiben Baguette (m: Lieblings-Sommerbrot)

5 Stiele Basilikum

20g Parmesan (m: vergessen)

3 EL schwarze Oliven

3-4 EL Aceto baslamico

Salz

Zucker

Zubereitung:

Die Tomaten waschen und waagerecht halbieren (m: je nach Größe geviertelt/ Zucchino in 0,5 cm Dicke Scheiben). Mit den Schnittstellen nach oben auf einem Blech verteilen . Knofi in Scheiben schneiden, Thymian grob zupfen. Tomaten mit 4 EL Olivenöl (m: weniger) beträufeln, mit Meersalz und Pfeffer würzen. Knoblauch und Thymian auf den Tomaten verteilen. Im vorgeheizten Ofen bei 80° auf der mittleren Schiene 1:30 Stunden garen (m: 140° etwa 30-40 Minuten).

Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten (m: vergessen). Brotscheiben in einer Pfanne in 3 EL Olivenölvon beiden Seiten goldbraun rösten. (m: Brot vorher gewürfelt). Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und halbieren. Basilikum grob zerrupfen, Parmesan hobeln.

Tomaten (m: und Zucchini) aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Mit den Brotstücken, den Pinienkernen und Oliven auf einer Salatplatte anrichten. Den entstandenen Sud (m: kein Sud entstanden) der Tomaten mit Balsamico und 6 EL Olivenöl (m: weniger), Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker verrühren. Die Vinaigrette auf dem Tomatensalat verteilen und mit Basilkum bestreuen. Den Tomatensalat am besten mit den Händen gut durchmischen. Mit Parmesan bestreuen (m: vergessen).

Quelle: E&T 6/2012