Rotolo ripieno - Pastarolle mit Spinat, Tomate und Ziegenkäse

Als mir in einem italienischen Kochbuch begegnet ist, dass man gefüllte Pasta zubereiten kann wie Serviettenknödel  war die Neugier geweckt. Es kribbelte nahezu in den Fingern und zwar nicht nur wegen dem zu erwartenden Geschmackserlebnis, sondern ebenso was die Zubereitung angeht. Vielleicht eine Blogger-Krankheit, dass man Gerichte besonders spannend findet, die man zum ersten Mal kocht. Zumal frische Pasta ebenso wie selbstgemachte gefüllte Pasta zu meinen kulinarischen Lieblingen zählen.

Trotz Premiere hat nix geholpert: die Pasta war durchgegart, das Handtuch klebte nicht daran und die Scheiben ließen sich einfach schneiden. Einzige Arbeit: das Auswellen des Pastateigs - c'est ca. 

Dazu habe ich wieder auf die frische Tomatensauce zurückgegriffen, die mir bereits gut gefallen hat zu der Schuhbeckschen Moussaka-Torte. Das war eine gute Idee, ohne wäre mir die Pasta sonst zu trocken gewesen. Liebe Leser: SO schmeckt Italien!

Zutaten:

Pastateig:

170g Mehl

30g helles Kamutmehl

2 Eier

2 EL ÖL

Salz

Füllung

300g Spinat (Melde/ Mangold)

1 Ziegenfrischkäse (etwa 110g)

50g crème fraîche

3 Eiertomaten (etwa 250g)

Chili

Salz

1/2 TL Zitronenabrieb

3 Stiele Zitronenbasilikum

2 EL Butter

3 EL geriebener Comté (Parmesan)

Tomatencoulis

400 g stückige Tomaten (aus der Dose/m: frisch)
1 Knoblauchzehe

1 Schalotte
1 Msp. geriebener Ingwer
1 Msp. abgeriebene unbehandelte Zitronenschale
100 g Cocktailtomaten (in Vierteln)

Zubereitung: 

Pastateig wie gewohnt zubereiten und im Kühlschrank ruhen lassen. 

Spinat waschen, von Stengel und Mittelrippe befreien und in Salzwasser kurz zusammenfallen lassen, in Eiswasser abschrecken und den Spinat gut ausdrücken. Spinat fein hacken. Zitronenbasilikum fein schneiden. Tomaten überbrühen, enthäuten und fein würfeln. Mit den anderen Zutaten der Füllung zu einer Crème vermengen und pikant abschmecken.

Tomatencoulis zubereiten wie hier bereits beschrieben.

Pastateig dünn (etwa 2mm) ausrollen und in der Mitte teilen. Füllung darauf verstreichen - nach außen etwas Rand lassen. 2 Pastarollen von der kürzeren Seite rollen und jeweils in ein Küchentuch schlagen. Mit Küchengarn zuschnüren. Reichlich Wasser in einer Casserolle erhitzen. Beide Rollen in das siedende Wasser geben und etwa 20 Minuten ziehen lassen. Herausnehmen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Das Tuch entfernen und die Rolle in etwa 2-3 cm breite Scheiben schneiden. In eine gebutterte, ofenfeste Form setzen. 2 EL Butter schmelzen und darüber träufeln, den geriebenen Käse darüber streuen und die Form für 5-8 Minuten in den heißen Ofen stellen bis der Käse geschmolzen ist.