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Donnerstag, 6. September 2012

Dinkelkörnerbrötchen für Hasenliebhaber

Meine Liebe zu Karotten nimmt nahezu historische Ausmaße an. Wie schon einmal überlegt, muß ich in einem früheren Leben Hase gewesen sein, was sich - um meine Vermutung zu untermauern - auch in meinem chinesischen Horoskop niederschlägt, demzufolge ich - logo - ein Hase bin.

In der Tiefkühltruhe habe ich immer gerne ein paar Brötchen griffbereit. Zum einen sind sie praktisch, um einen Morgen zu überbrücken, an dem ich mittags/ abends noch ein frisches Brot backe, zum anderen taue ich sie besonders gerne zum Sonntagsfrühstück auf.

Die Dinkelkörnerbrötchen mit Möhren sind wieder ein Rezept von Marlene, das ich leicht verändert habe - etwa habe ich meinen Roggen-Sauerteig genommen, weil der gerade in Stimmung gebracht war. Aber en detail seht ihr das auch, wenn ihr dem Link folgt. Die Brötchen sind herrlich locker, halten sich dank Möhren und Brühstück ganz wunderbar und schmecken mir nur mit Butter am Besten.

Frischgebackenes Brot mit Butter zählen für mich zu den größten Köstlichkeiten. Als der Habib zu diesen Brötchen gar meinte, es wären die besten Brötchen, die ich je gebacken habe, bin ich kurz ins Stutzen gekommen. Aber komischerweise kann ich Lob und Komplimente viel leichter einfach stehen lassen als Kritik ;).
Rezept:

Sauerteig: Stehzeit ca. 16 - 18 Std. - 28° fallend auf 26°
50 g Roggenmehl 997
50 g Wasser
5-10 g Roggen-Anstellgut

Brühstück: Stehzeit 1 – 4 Std.
20 g Roggen-Vollkorn
30g Dinkel-Vollkorn
30 g Kürbiskerne, angeröstet 
30g Sonnenblumenkerne, angeröstet
40 g Dinkelmalzflocken
11 g Salz
150 g Wasser heiß ca. 70-90°

Alles überbrühen und gut verrühren. Das Brühstück muss vor der Teigbereitung wieder abgekühlt sein, damit die Teigtemperatur nicht zu hoch wird.

Vorteig: Stehzeit 12-16 Stunden 
(1 Stunde bei Raumtemperatur, 10-15 Stunden im Kühlschrank)
100 g Dinkelmehl 630
100 g Wasser 
1 g Hefe

Hauptteig:
ST, Brühstück, Vorteig
330 g Weizenmehl 550 
2g Hefe
10 g Honig
ca. 50-60 g Wasser, der Teig sollte nicht zu weich werden

ca. 90 g Möhren grob geraspelt – nach ca. 5 Min. Knetzeit zum Teig geben und unterkneten. 

Zubereitung:

Zutaten gut verkneten ca. 10 Min. - Teigruhe 20 min. dann den Teig falten (aufziehen) und noch mal 10 min ruhen lassen, anschließend Brötchen formen nach Wunsch und Vorliebe. Gare auf der Kopfseite abgedeckt ca.45-60 Min.

Vor dem Backen Teigling umdrehen und mit knapper Gare bei ca. 240°C mit Dampf anbacken - nach ca. 10 Min. Ofentüre kurz öffnen und Schwaden ablassen, Temperatur reduzieren auf ca. 200°C und weitere 10-15 Min. ausbacken, darauf achten, dass die Brötchen nicht zu dunkel werden.
Gesamtbackzeit ca. 20-25 Min.
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