Frankreich, le pays des sirops

Als Kind gabs so einiges, das mir an Frankreich gefallen hat. Ich fand die Ampeln extra für Kinder sensationell (die, die gleichzeitig auch dem Auto in der Pole-Position dienlich sind). Oder die Schilder mit *Toutes Directions*. Finde ich bis heute HAMMER-flexibel!

Oder eben die Geschichte mit den Sirops, DAS National-Getränk für Kinder. Jedes Café, jedes Bistro bietet die ganze Klaviatur an - im kleinen oder normalen Glas. Langelange war Menthe à l'eau in giftiggrün mein Favorit. Bis ich Grenadine entdeckt habe. Um mich mittlerweile auf Sirop de Cassis eingeschossen zu haben.

Für Sirops gilt eindeutig: Gewisse Dinge muß man sich bewahren. Und so kommt es, dass auch ausgewachsene Fränzis auf sirops als Getränk schwören. Was das betrifft, also dahingehend habe ich mich (u.a.) voll integriert. Ein schönes durchgekühltes sirop de cassis ist ein 1A Dustlöscher, gerne immernoch mit Strohhalm. Noch schöner ist es selbstredend ohne all die künstlichen Zusatzstoffe.

Zutaten:

1 l Johannisbeersaft

(aus etwa 1,5-2kg Früchten/ m: 3/4 Jostabeeren-1/4 Johannisbeeren)

500g Vollrohrzucker

20g frischer Ingwer, geschält, in Scheiben geschnitten

1/2 Orange, der Saft davon

1/2 Limette, der Saft davon

1 TL Zitronensäure

Zubereitung:

Es gibt viele Arten, Johannisbeeren/ Jostabeeren zu entsaften (übrigens auch der erste Schritt für Johannisbeer-Gelee). Es gibt zu einen die Möglichkeit mittels eines Entsafters.

Oder aber man entsaftet die Johannisbeeren mittels eines Dampfentsafters.

Ein anderer Weg ist Antigel als Hilfsmittel zu verwenden. Dafür werden die Johannisbeeren in einem Topf erhitzen, bis sie aufplatzen und danach läßt man sie auf 40 bis 50 Grad Celsius abkühlen. Pro Kilogramm Johannisbeeren 2 ml Anti-Geliermittel zugeben. Alles zwei bis vier Stunden stehen lassen, damit sich die Enzyme im Anti-Geliermittel entwickeln können. Dann über ein Tuch abgießen und über Nacht stehen lassen. Die Enzyme verhindern, dass der Sirup geliert, außerdem wird die Saftausbeute größer. (Petra verwendet Antigel etwa für die Herstellung ihres Cassis - ein Rezept das ich nur empfehlen kann/ Antigel allerdings habe ich bisher nicht ausprobiert)

Meine Methode: Ich setze die Beeren unter Zugabe von etwas Wasser (hier etwa 150ml) aufs Feuer und lasse sie so lange sanft köcheln bis sie gut aufgeplatzt und ordentlich Saft entwickelt haben. An dieser Stelle lasse ich den geschälten und in Scheiben geschnittenen Ingwer mitkochen. Dann gebe ich den Inhalt des Topfes durch die flotte Lotte. Dadurch habe ich kleinere Fruchtpartikel im Saft, aber das stört uns überhaupt nicht.

Nun gebe ich nach Lust noch etwas Zitrussaft zu: wer es eher lieblich mag, der nimmt nur Orangensaft. Wer hingegen die volle Frischedosis vorzieht, nimmt ausschließlich Limette (kann aber später auch noch zusätzlich ins Schorle gepreßt werden, wenn hier die Familienmeinungen auseinander triften.

Der Zucker wird zugefügt, ebenso die Zitronensäure, alles nochmals erhitzt und zum Sieden gebracht. Dann wird das Sirup in vorbereitete, sterilisierte kleine Fläschchen gefüllt und sofort verschlossen

Zum Servieren je nach Gusto mit Mineralwasser oder stillem Wasser und momentan mit Eiswürfeln auffüllen.