Beziehungsfähig: Kartoffeltaler mit Feigen und Steinpilzen

Der Feigenbaum ist trächtig. Weniger vollbehangen als Jahre zuvor - vermutlich hat im der viel zu kalte Juni zugesetzt. Es ist eine sehr süße Sorte mit weicher Schale, die direkt nach dem Pflücken gegessen sein will. Nach Kühlschrankaufenthalten zeigt sich Mme Feige beleidigt und mit eingeschrumpeltem Geschmack. Wenn sie rot und rosig ist, wartet sie - verständlicherweise - nicht gerne.

Als auf dem Markt derart stramme Kerle von Steinpilze auf den Tischen lagen, wußte ich sofort zu welchen Süßen es die Jungs zieht.

Damit die Beziehung auf ein stabiles Fundament gestellt wird, habe ich sie mit kartoffeliger Hilfe geerdet aber zugleich auch weich gebettet. Die Zwiebel bekommt die undankbare Rolle des Alltags zugeteilt und die Chili, klar, hält das Feuer der Leidenschaft am Züngeln. Nie schlecht ist es, wenn man auf Pfründe zurückgreifen kann, gemeinsame, verbindende, fette - wie Käse etwa. Mit dem durchsteht man sicherlich ebenso die kühleren Tage. Bleibt dem Schinken die Aufgaben, das Salz in der Suppe zu sein - ja, er soll für die Werte stehen. 

Der Thymian setzt unser Liebespaar unter die Sonne Südfrankreichs - ein guter Ort, das kann ich aus eigener Erfahrung bestätigen. Und ohne auf weitere Details tiefer einzugehen, nehme ich es mal vorweg: die Geschichte rutscht nur so ins Happy End.

Zutaten für 6 Stück à 15cm Durchmesser:

Teig:

Vorteig

70g Dinkel 630

50g Wasser

1g Hefe

Hauptteig

Vorteig

8g Hefe

200g Kartoffeln, gekocht

50g Einkorn-Vollkornmehl

100g Weizen 550 (m: T65)

ca.100ml Wasser (+/-)

1 kleiner TL Salz

2 EL Olivenöl

Belag

6 Zwiebeln (m: gemischt Schalotten, rote Zwiebeln)

1/2 Bund Thymian/ Zitronenthymian

1 kleiner EL Rohrzucker

Salz, Pfeffer

Butter

Raclette-Käse

1 Chili-Schote

6 Scheiben Parma-Schinken (300g)

3 Steinpilze

6 Feigen, in Scheiben geschnitten

 Zubereitung:

Vorteig am Vorabend zubereiten: Zutaten vermengen, abdecken, bei Raumtemperatur den Teig 1 Stunde anspringen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.

Am Morgen die Kartoffeln kochen und auskühlen lassen. Pellen und reiben oder durch die Kartoffelpresse drücken.

Die Zutaten des Hauptteiges zu einem homogenen Teig verarbeiten und mindestens 8min kneten. Mir ist der Teig etwas feucht geraten, aber arbeitet man später mit viel Mehl beim Modellieren ist das gut zu Bewerkstelligen.

An einem warmen Ort schön aufgehen lassen (m: etwa 1 Stunde plus).

Die Zwiebeln halbieren und in feine Ringe schneiden. Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und die Zwiebeln langsam zusammen mit dem Thymian hellgolden dünsten. Zucker darüber karamellisieren lassen, salzen und pfeffern. Beiseite stellen.

Die Steinpilze putzen, in Scheiben schneiden und in einer Pfanne in etwas Olivenöl von beiden Seiten leicht anbräunen. Salzen, pfeffern.  Beiseite stellen.

Den Ofen mit einem Pizzastein vorheizen (m: 240°)

Auf einer gut bemehlten Fläche den Teig in 6 Stücke teilen (m: ich habe jeweils 2 Taler nacheinander gebacken - also 3 Backgänge). Immer zwei Taler formen - vorgeformt auf der Arbeitsfläche, dann auf Backpapier gesetzt und den fertigen Taler mit dünnem Boden und einem Rand von Hand ausmodelliert.

Die nackigen Taler etwa 7min vorbacken. Dann die Zwiebeln darauf geben, mit etwas Olivenöl besprenkeln und weitere 5min backen. 2-3 Minuten vor Ende der Backzeit, also bevor sie die richtige Farbe haben, den Raclettekäse darauf verteilen (schmilzt schnell), ebenso die in Ringe geschnittene Chili und die Pilze. Wenn der Käse Blasen wirft, die Taler herausholen und mit den Feigen und dem Schinken anrichten. Etwas pfeffern. Voilà.

Bei den nächsten Talern den Vorgang wiederholen.