Berauschende frische Pasta mit Fenchel und Pastisrahm

Der Anisschnaps ist aus Frankreich nicht wegzudenken. Noch heute zählt Ricard/  Pernod/  Pastis/ 51 zu den beliebtesten Apéritifs.

Die wenigsten wissen, dass die Erfolggeschichte des Pastis (leitet sich ab von dem franz. Wort pastiche = Nachahmung) einherging mit dem Verbot für Absinth - einem Kräuterschnaps, der nicht zwingend gesundheitsfördernd wirken mußte.

Ende des 19.Jahrhunderts gab sich selbst die Bohème der nachmittäglichen, *grünen Stunde* hin. Es grenzt an ein Wunder, dass ein Getränk, das en principe blind macht, einige Maler nicht vom Malen abhielt - man denke beispielsweise an Toulouse-Lautrec, Degas oder van Gogh.

Auch ich kann bestätigen, dass er mir noch zu geübten Zeiten (als Absinth in Deutschland wieder frisch für den Markt in entschärfter Form freigeben wurde) ein sehr schnelles Ticket zum Karussellfahren wurde - und zwar der schlimmsten Sorte (ich sag' nur *die Krake* - ist da schon mal jemand auf der Krimes freiwillig eingestiegen?).

Es soll nicht verheimlicht werden, dass auch der übermäßige Genuß von Pastis seine Tücken hat. Am nächsten Morgen kann man mit einem Gläschen Wasser auf den Brand genau dort anküpfen, wo man abends zuvor stehen geblieben war.

Mir dient der gute Anisschnaps lediglich als Geschmacksverstärker. Wie Rausch geht, habe ich ausreichend verstanden. Nun entdecke ich die Nüchternheit. Und ich hätte wirklich nicht gedacht, dass man auch dabei in große Untiefen gelangt. Allerdings sind die ganz anderer Art.

Zutaten:

Pastateig:

150g Mehl

50g helles Einkornmehl

2 Eier

2 EL Olivenöl

Salz

2 Fenchelknollen, halbiert und in feinen Scheiben, das Grün verwahren

1 coeur de bouef (Fleischtomate)

100g Cocktailtomaten, halbiert
1 Schalotte, in Ringen

2 Knoblauchzehen
1 TL Fenchelsaat
1 guten Schuss Pastis

1 kleinen Schluck Weisswein
100 ml Gemüsebrühe

(m: Paste, 2.Edition ohne Kohl mit viel Petersilienwurzel)

2 EL crème fraîche
Olivenöl
Salz
frisch geriebener Parmesan

Zubereitung:

Nudelteig wie gewohnt zubereiten und zu Tagliatelle schneiden. Auf einem sauberen, bemehlten Tuch lagern.

Die Fleischtomate überbrühen, häuten und in kleine Würfel schneiden. Ebenfalls die Schalotte sowie die Knolbauchzehen fein würfeln.

Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchelsaat darin anrösten, dann die Fenchelknollen zugeben und gut anschwitzen. Kurz vor Ende Schalotte und Knoblauch zufügen. Mit Weisswein ablöschen und einreduzieren lassen, dann die Brühe, sowie die kleingeschnittene Tomate zugeben und zugedeckt für etwa 10 Minuten köcheln, bis der Fenchel gar ist.

Den Pernot angießen, die halbierten Kirschtomaten zugeben, ebenso die Crème und auf kleiner Hitze zugedeckt für 5 Minuten ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken

Die Tagliatelle in reichlich Salzwasser garen, abschütten und mit der Fenchelsauce vermengen. Parmesan drüber streuen, ebenso das Fenchelgrün darüber geben und servieren.

Inspiration: Tina von foodina