kinotaugliches Ris-Otto

Vielen Dank für all die anregenden Ideen, die mich nach meinem Aufruf erreicht haben. Da können nun viele Auberginen in Zukunft wachsen. Für heute durfte Otto nochmal ran.

Zu diesem Risotto mit Zitrone und Aubergine lieferte Yotam - allerdings unfreiwillig - eine wirklich feurige Story. In warmen Ländern wird witterungsbedingt oft draußen gekocht, bzw. gegrillt und daher wird dann auch einfach über offener Flamme die Aubergine geröstet. So weit, so idylisch. Es soll nun aber Lesern beim Rösten über der hauseigenen Herd-Gasflamme geschehen sein, dass sich die gute Aubergine mit einem gewaltigen Krawumm explosionsartig *unschön nach allen Seiten* verspritzte. Eine solche Küche will ich mir nicht vorstellen. Wichtig also: Die Aubergine vor dem Rösten unbedingt runderherum anpieksen.

Vom Kopfkino springe ich heute weiter zur stets inspirierenden Mme Kaltmamsell und dem von ihr angestoßenen Thema: prima verfilmte Bücher. Nach einiger Grübelei kann ich tatsächlich mit 3 Beispielen aufwarten. Mein liebstes: Winnetou - und zwar alle Filme. Denn bei sämtlichen Versuchen Karl Mays Erzählungen in Buchform zu folgen bin ich IMMER in irgendeinem Strauch hängengeblieben. VIEL zu viele Landschaftsbeschreibungen. Auf Platz 2 setzte ich *Zwei Nüsse für Aschenbrödel* - eine traumhafte Märchen-Verfilmung, die mich auch mit 30plusplus stets aufs Neue erfreut. Bei Platz 3 bin ich wieder ganz bei Inès: *Die Wand*. Martina Gedeck schafft es tatsächlich fast allein durch ihre Person, eine ähnliche Beklemmtheit, wie die, die mich beim Lesen des Buches befiel, zu transportieren.

Nicht umhin komme ich nun genauso meine Top-Flops zu benennen. Ganz neu auf der Liste: *Schiffbruch mit Tiger* - ging als Film sowas von gar nicht. *Krabat* fand ich verfilmt so grauenhaft, dass ich allen Ernstes überlegt hatte, Ottfried Preußler (da lebte er noch) einen entrüsteten Beschwerdebrief zu schreiben. Und klar, *Zusammen ist man weniger allein* kann als Film vor mir nicht bestehen. Nicht, dass ich Audrey Tautou nicht süß und weiblich finde. Aber sie ist Galaxien davon entfernt eine goldige Körbchengröße 75A-Camille zu sein. Nein, keiner der Schauspieler wollte mir passen. Und ergriffen war ich keine einzige Sekunde. Nicht eine.

Zutaten:

2 mittelgroße Auberginen

130ml Olivenöl (m: weniger, viel weniger)

grobes Meersalz

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

200g Risottoreis (m: die Hälfte schwarzer Camarque-Reis)

120ml Weißwein

750ml Gemüsebrühe (m: Paste)

(m: Zitronenthymian, 7 Zweige)

1 Zitrone, abgeriebene Schale davon

2 EL Zitronensaft

20g Butter

50g Parmesan

Pfeffer

10 Basilikumblätter, streifig geschnitten (m: mehr)

Zubereitung:

Eine der beiden Auberginen rösten, dafür die Aubergine mit einer Gabel oder einem Messer ringsherum einstechen, dann entweder etwa 15min über der offenen Gasflamme rösten oder etwa 1 Stunde unter dem heißen Backofengrill (dafür auf ein mit Alu abgedecktes Blech legen). Sobald die Aubergine gar ist, diese halbieren, das weiche Fruchtfleisch herausschaben, ohne die Haut abzulösen. Die Haut wegwerfen, dias Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.

Die zweite Aubergine in 1,5cm große Würfel schneiden. 80ml Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, dann die Auberginenwürfel darin portionsweise goldgelb und knusprig braten. In ein Sieb füllen und, mit Salz bestreuen und abkühlen lassen.

Für den Risotto die Zwiebel und das restliche Öl in einen Topf mit schweren Boden geben und langsam anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Den Knoblauch zugeben und weitere 3min braten. Den Reis zufügen, ebenfalls für 2-3min anrösten, den Thymian dazu geben und mit Wein ablöschen. Den Wein nahezu verdampfen lassen, dann den heißen Gemüsefond schöpfkellenweise zugeben bis das Risotto gar und schlotzig ist.

Die Hälfte des Parmesans, die Butter, die Zitronenschale und das geröstete Auberginenfleisch unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken

Mit den Auberginenwürfel, den Parmesan, dem Basilikum und etwas Zitronenschale servieren.

Quelle: Yotam Ottolenghi - Genußvoll vegetarisch