SOCIAL MEDIA

Freitag, 7. Februar 2014

Schlicht oder Oppulent: Kastenweißbrot mit Einkorn


Für eine mittelgroße Kochorgie (kommt in epischer Länge als nächstes) schrieb mir ein Rezept ein *Sandwichbrot* vor. Hmmm, eine boulangerie in der Nähe mit Toastbrot im Angebot wollte mir nicht einfallen. Und im Supermarkt so ein lümmeliges, nie alterndes, plastikumhülltes Brot mitzunehmen, also das spricht gegen jeden Stolz eines *Eigenbrötlers*. 

Zumal mein letztes Kastenweißbrot lange her ist. Generell ziehen wir zum Frühstück *richtiges* Brot schlichtweg vor. Ich bin also ein bißchen durch Blogistan (© Kaltmamsell) getreift und bei einem Rezept von Gerd gelandet. Das habe ich nach meinem Gusto umgestellt mit anteilig etwas Einkorn-Vollkorn, der erfahrungsgemäß die Krume eher kleinporig hält – wie ich es bei einem Toastbrot brauche.

Allen Brotbäcker-Einsteigern kann ich dieses Brot als besonders lässiges empfehlen. Ihr braucht lediglich einen Handrührer mit Knethacken, etwas Hefe und die obligatorisch notwendig Zeit, die jedes gute Brot in Anspruch nimmt. Was für dieses Brot bedeutet, dass es einen Großteil seiner Geh- und Reifezeit im Kühlschrank verbringt.

Wie sich nach dem Backen zeigte, ist so ein *Sandwichbrot* auch optimal für akute uninspirierte Kochflaute. Da ich gleich zwei Brote gebacken hatte, gab es eines unlustigen Mittags ein schnelles *Toast Hawai* (was ein verschollener 80er Klassiker!) – allerdings in der Zielgeraden dann doch ohne Hawai, sprich Ananas…
Zutaten:

Vorteig:
90g Weizen 550 (m: T65)
90g Dinkel 1050
20g Roggen 1150
200g Wasser
2g Hefe

Hauptteig:
Vorteig
100g Einkorn-Vollkorn
100g Weizen 550 (m: T65)
16ßg Dinkel 630
1 EL Weizen-ASG (optional)
60ml Milch
1 EL Butterschmalz
130ml Wasser
4g Hefe

Zubereitung

Zutaten für den Vorteig klümpchenfrei verrühren und 2 Std. bei Raumtemperatur anspringen lassen und dann für 10 Std. in Kühlschrank bei 5° stellen.

Alle Zutaten in der Küchenmaschine 10 – 15 Minuten kneten (ich knete 15 Minuten im Spiralkneter)
Dann den Teig in eine große Schüssel geben und wiederum für 12 Std in den Kühlschrank bei 5° stellen.

Am Backtag den Teig akklimatisieren lassen. Rund wirken und dann lang wirken und in eine gut gefettete Kastenform geben. Bei 32° 90 Minuten zur Gare stellen. Oben einschneiden (oder stippen) und bei 230° 45 Minuten backen. Kräftig schwaden und nach 10 Minuten die Backofentür öffnen und den Dampf ablassen.
Inspiration: Gerd aka Ketex
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...