Alltagsküche - aber de luxe

Sich ein Würstchen in die Pfanne zu hauen, geht bestimmt schneller, als das ein oder andere Gemüse zu putzen. Deshalb merke ich beim Servieren (sprich Richtung Habib) gerne an, wenn es sich um ein etwas aufwendigeres Gericht handelt, selbst wenn man es ihm so gar nicht ansieht.

Tatsächlich zählen aber fêves (Saubohnen) und Artischocken zu den  putzintensiveren Gemüsen. Ich bezweifle, dass es Restos gibt, die einen solchen Teller gerne anbieten würden. Alltagsküche de luxe also. Wie ein Kleid, das für den Marktbummel ebenso taugt wie für das abendliche Ausgehen. Also auf dem Land.

Um mir beim Kochen nicht den Schwung zu nehmen, erledige ich das Puhlen aus Schote und Hülle der fêves gerne nebenher. So wie Omas früher etwa Socken *nebenher* stopften oder der Opa einen Kochlöffel geschnitzt hat. Beispielsweise sitze ich dazu bei einem Abendtrunk zusammen mit dem Habib auf der Terrasse, frickel mein Gemüse und friere es mir portionsgerecht ein. Eine äußerst praktische und empfehlenswerte Sache, die sich, wie das meiste, was nebenher geschieht, nicht wie Arbeit anfühlt.

Auf diese Weise setzte ich mich auch als Koch nachher ganz lässig an den Tisch. Und Kennern unter den Gemüsen werde ich trotz dieser schlichten Kombi beim Essen einen kleinen Lustseufzer entlocken...

Zutaten 2P:

120g Polenta (m: rote Polenta*)

250ml Milch

250ml Gemüsebrühe

(m: 2 TL Gemüsebrühe-Pulver)

2 EL braune Butter

50g Saint Nectaire

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 Bund kleiner Artischocken (fünf Stück)

(1 Zitrone, der Saft davon)

200g fêves, bereits gepuhlt

1/2 Bund Zitronenthymian

Noilly Prat

2-3 EL Pinienkerne 

Salz, Pfeffer

Olivenöl

Zubereitung:

Fêves aus der Schote befreien. Die fêves anschließend 2min in kochendem Wasser blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken und von ihren Hülsen befreien.

Für die Polenta die Brühe (m: 2 TL getrocknete Brühe in Wasser gekocht und durch ein Sieb abgegossen) mit der Milch in einem Topf zum Kochen bringen und das Lorbeerblatt dazugeben. Die Polenta einrieseln lassen und unter stetigem Rühren 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dabei bei Bedarf eventuell noch etwas Brühe anschütten. Mit Salz und brauner Butter abschmecken. Kurz vor dem Servieren den klein gewürfelten Käse unterrühren.

Die Artischocken putzen, halbieren und in einer mit Zitronensaft und kaltem Wasser vorbereiteten Schüssel zwischenlagern.

Den Knoblauch würfeln, die Zwiebeln vierteln und in feine Streifen schneiden, den Zitronenthymian ebenfalls klein schneiden.

Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und zur Seite stellen. Etwas OIivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Artischocken dazu geben und so lange braten, bis die Zwiebel glasig und die Artischocken leicht gebräunt sind. Knoblauch und Zitronenthymian gegen Ende unterrühren.

Mit einem Schluck Noilly Prat ablöschen. Etwa 2 Eßlöffel Wasser anschütten, die fêves ebenfalls zufügen, Deckel auflegen und bei kleiner Flamme so lange garen, bis die Artischocke gar ist, aber dennoch Biss hat (dauert etwa 5min). Pfeffer, salzen und das Gemüse vor dem Servieren mit Pinienkernen bestreuen.

*Anmerkung m: Polenta noch aus diesem Fundus - Merci liebe Sabine!