Ritueller Spinat-Bratkartoffel-Comté-Strudel

Mit den Jahren kultivierten der Habib und ich einige Rituale. Ich liebe Rituale - sie zeigen mir, dass bei allem Wandel, es Dinge gibt, die bleiben, wie sie sind. Ein geborgenes, heimeliges Gefühl.

Eines unserer Rituale besagt, auf dem Weg nach Deutschland einen Boxenstopp im malerischen Poligny einzulegen. Zum einen halbiert es in etwa unsere Wegstrecke, zum anderen liegt Poligny im Herzen des Juras - sodass wie selbstredend das Ritual im Ritual vorsieht, unsere Stamm-Fromagerie dort aufzusuchen, um eine gänzlich unbescheidene Menge an Comté einzukaufen. Müßte ich mich - völlig hypothetisch - auf einen einzigen Käse beschränken, es wäre wohl Comté, die französische, charaktervolle Antwort auf den Schweizer Greyezer oder den holländischen Gauda - behaupte ich jetzt einfach mal. Auf jeden Fall ist Comté eine käsige Allzweckwaffe, egal ob für Gratins, Quiches oder ein Käsebrot. Mit zunehmender Reife bildet der Comté kleine Salzkristalle, die ein phänomenales Knupsererlebnis im Mund erzeugen. Es wird euch daher nicht weiter Wunder nehmen, dass ihr dem Comté auf diesem Blog bereits öfters begegnet seid. Vive le fromage français!

Je kühler draußen die Temperaturen auffrischen, umso mehr ist mir nach deftig. Und üppig. Wie meinte Katja kürzlich: Gemüse und Teig im Ofen ist immer appetitlich. Eigentlich sind mir seither dafür vorallem Pizza, Focaccia, Flammkuchen, Tartes und Quiches in den Sinn gekommen. Vergessen blieb in diesem Zuge sträflicherweise der Strudel - eine völlig unentschuldbare Haltung!

Dieses Exemplar formiert Strudel Nummer 4 und auf die Gefahr hin, mich zu wiederholen: Strudelteig ausziehen hat lediglich einen kapriziösen Ruf. Mir gings von Anfang an lässig von der Hand - also einfach aus der Lamäng. Ach, und einen nicht unähnlichen Strudel gabs dieser Tage ebenfalls in dem hübschen Blog *Krautkopf*.

Zutaten 2-3P:

Strudelteig:
100g Mehl

50g Wasser

1 EL Öl

Salz

Füllung:

 600g frischer Spinat

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehe

Muskatnuss-Abrieb

100g Comté, grob gerieben

80g Mascarpone

Salz, Pfeffer

2 Kartoffeln, festkochend (m: Charlotte)

Olivenöl

Butter, flüssig 

Zubereitung:

Die Zutaten für den Strudelteil vermengen und mindestens 7min kneten. Dann zu einer Kugel formen, mit Olivenöl bestreichen, abdecken und eine gute Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Ofen auf 200° (O/U-Hitze).

Die Zwiebel fein würfeln, ebenso den Knoblauch und die Chili.

Spinat waschen und die Stiele von den Blättern trennen. Die Blätter in kochendem Wasser kurz blanchieren, mit kaltem Wasser abschrecken, ausdrücken und fein schneiden.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten, kurz vor Ende den Knoblauch dazu geben. Den Spinat unterheben, ebenso die Mascarpone und salzen, pfeffern und mit Musaktnuss würzen. Etwas abkühlen lassen und den geriebenen Käse untermischen.

Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel von ca. 0,5cm schneiden. In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Kartoffelwürfel gar und knusprig braten. Salzen, pfeffern.

Den Strudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwas flach wellen. Dann auf einem sauberen Küchentuch mit Hilfe des Handrückens so dünn wie möglich ziehen (Stichwort: Zeitung darunter lesbar). Die Ränder abschneiden. Dünn mit flüssiger Butter bestreichen. Von der Länge nach die Hälfte bis zwei Drittel des Strudelteigs mit der Spinat-Käse-Masse bestreichen und die Kartoffelwürfel darüber streuen. Die Ränder rechts und links nach innen klappen.

Mit Hilfe des Küchentuchs den Strudel rollen, dabei das Tuch immer nachfassen, damit der Strudel schön eng gerollt ist.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen. Mit flüssiger Butter bestreichen und 20-25min auf der mittleren Schiene goldbraun backen.