Cheese-Day: Tarte rustique aux deux choux

Direkt beim allerersten Lesen habe ich für mich *Cheat-Day* zu *Cheese-Day* umgebastelt. Wir leben entschieden zu hinterwäldlerisch und zu zurückgezogen, als dass wir die Zone des Diät-Wahns, Kalorienzählens oder Musekaufbaus noch berühren. Was ich versuche, ist uns gesund und frisch zu ernähren. Ein Fresstag in der Woche, an dem alles erlaubt ist, was sonst verboten ist, dürfen andere praktizieren. *Wenns schee macht* (wenns schön macht), hätte meine Oma dazu gesagt, bitteschön, soll, wer meint. Bei einem *Cheese-Day* hingegen reicht ein angedeuteter Wimpernschlag und ich bin dabei! Was Käsefäden zieht, das zieht auch mein Begehren an!

In Frankreich liegt die Liebe zu Käse quasi in der Luft: ein Mal tief eingeatmet und schon ist man infiltriert. Hier Käse zu verschmähen, käme einem Koreaner gleich, der Kimchi scheut, einem Inder, der kein Curry mag, einem Engländer, der nie Schwarztee trinkt, einem Italiener, dem Pasta zu wider ist und.... nun, es ist mir - geographisch gedacht - völlig unvorstellbar, dass Frankreich nicht käseherzschmelzend auf jeden abfärbt, der sich in diesem Land aufhält!

Der Morbier aus dem Jura, den ich in diese Tarte gewürfelt habe, zählt zu meinen Lieblingen. Wobei sich im Käse-Wunderland auf einen Käse festzulegen, an Idiotie grenzt. Aber solltet ihr diesen Käse nicht kennen, und ihr stolpert mal darüber, dann habt ihr hiermit eine warme, ausdrückliche Empfehlung. Selbst in dieser Quiche - die ja doch ein Zusammenspiel mehrerer ist - kommt sein eigenwilliger Charakter erkennbar durch.

Zutaten - 2-3P Tarte von 26cm Durchmesser:

120g Dinkel-Vollkorn

60g Dinkel 1050

90g Butter, kalt, in Flöckchen

50g Quark

Salz

Chiliflocken

etwas kaltes Wasser

350g Spitzkohl, in feine Streifen

100g Rosenkohl, geviertelt oder -achtelt

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 TL Paprika-Pulver

1 TL getrockneter Thymian

1/2 TL Kreuzkümmel

1 EL Tomatenmark

2-3 EL Gemüsebrühe

1 Pr Zucker

Salz, Pfeffer 

Sonnenblumenöl

90g Crème fraîche

30ml Sahne

1 Ei

Salz, Pfeffer

1 EL Mehl

100g Käse (m: Morbier)

Zubereitung:

Aus den Zutaten für den Boden zügig einen homogenen Teig kneten und ca. 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche auswellen auf ca. 36cm Durchmesser - für den umgeschlagenen Rand etwa einen Ring von 5cm Breite bemessen. (m: ich lege mir dafür stets meinen Boden fest, damit ich weiß, wie weit meine Fülle reichen darf). Den ausgewellten Boden auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backbleck setzen.

Die Zwiebel fein würfeln. In Öl glasig dünsten. Kurz vor Ende den Knoblauch, den Thymian, den Kreuzkümmel und das Paprikapulver mitrösten. Das Tomatenmark untermischen und ebenfalls kurz mitwenden, Gemüsebrühe und den Kohl zufügen und weitere 5min braten. Gemsüsebrühe anschütten, Deckel auflegen und ca. 10min weich garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 190° Umluft vorheizen.

Das Ei mit Crème und Sahne verquirlen, ebenso das Mehl zufügen. Salzen, pfeffern und den etwas abgekühlten Kohl sowie den in Würfel geschnittenen Käse miteinander vermegen. Die Fülle auf den Boden der Tarte setzen, die Ränder umklappen und die Tarte in den heißen Ofen schieben. Insgesamt 45min backen - nach 20min auf 180° runterdrehen. Vor dem Anschneiden 5min ruhen lassen.

nein, kein Morbier im Bild - der Morbier ist deutlich kleiner...