Lavandin: Kartoffel-Blumenkohl-Puffer

Im Takt der Jahreszeit finden nun reihum in einem Dorf nach dem anderen die Boudin (Blutwurst)-Feste statt - teilweise schon als Frühschoppen -, die wir die letzten Winter auf Reisen ohne jedes Bedauern verpasst haben.

Hingegen völlig anachronistisch bot das Gartencenter gerade große Lavendel-Stauden als Angebot feil: preislich äußerst verlockend, wenngleich wahrlich keine Pflanzzeit für Lavendel, schon gar nicht wenn der Boden ausnahmsweise gefroren ist. Aber die Pflanzen standen zu schön da, die Trockenheit des letzten Sommers hatte einige Verluste verursacht und so zieren nun weitere 18 Lavandin (eine Kreuzung aus Speiklavendel und Echtem Lavendel - für alle, die es genau interessiert) unseren Garten.

Keine Ahnung wieviel Lavendel wir insgesamt angepflanzt haben. Viel. Sehr viel. Ein Garten ohne Lavendel - das geht gar nicht! Was ein Schmetterlingsmagnet! Der sonnige Duft! Und ein tolles Gewürz ist er auch! Just bin ich über einen Artikel (mal wieder beim Dlf) gestolpert, der mich darüber informierte, dass der Lavendel zur Arzneimittel-Pflanze des Jahres 2020 gewählt wurde, weil sie *eine der besten Pflanzen gegen Stress und Ängste ist*. Das sollte doch ein Leichtes sein, das mitzufeiern. Lavendel - das können wir hier!

Die homöopathischen Gedanken des Habibs machten mich einst erst auf den Lavendel aufmerksam. Irgendwie schien mir diese Blume früher seltsam altbacken und eher unauffällig. Doch seit ich in die Drôme gezogen bin, fühle ich mich mit dem Lavendel richtig verbunden. Man kommt hier ja gar nicht drumherum, wir befinden uns schließlich im klassischen Anbaugebiet für Lavendel, wo dieser nicht nur kultiviert wird, sondern auch überall wild wächst. Also nicht nur der Name *Sonne und Lavendel* verpflichtet, wir können quasi fast vom Fenster aus rüber in die Drôme provençale schauen. Und fällt das Wort *Provence*, wollen schließlich Klischées erfüllt werden - man kennt doch seine Touris! Ich weiß nicht, wie oft wir schon die Frage von anfragenden Feriengästen beantworteten, wann denn genau die Lavendelblüte beginnt (Ende Juni).

Was viele nicht wissen, ist dass der intensive Anbau von Lavendel als Monokultur im Süden Frankreichs die Pflanzen anfälliger für Schädlinge und Krankheiten werden ließ. Von der Provence ausgehend breitete sich ein Bakterium aus, welches von einem nur 2mm großen Insekt aus der Familie der Zikaden, der sogenannten *Cicadelles* übertragen wird und zu Ernteausfällen von bis zu 80 Prozent führt. Bis heute wurde noch kein wirksames Gegenmittel gefunden.

Auch die Brüssler EU-Abgeordneten brachten die Lavendelbauer schon gegen sich auf, denn deren Richtlinie stufte Lavendelöl als eine chemische Substanz mit gesundheitsgefährdenden Stoffen ein (indem sie ein natürliches Produkt gleichstellt mit industriell, syntethisch hergestellten Molekülen). Ich bin gespannt, ob das Gesetz wirklich rechtskräftig wird.

Fest steht allerdings spätestens seit 2019, dass Lavendel das Gleiche kann, was Sonnenblumen können. Die Instas im Selfie-Wahn auf der Suche nach der perfekten *Real-Natur-Fototapetenhintergrundskulisse* entdeckten die lila Lavendelfelder Südfrankreichs für sich. Mäßige Begeisterung auf Seiten der Lavendelbauer. Stellt sich die Frage, ob der mancherorts erhobene Zusatzgroschen durch die neuerdings erhobenen Eintrittsgelder die Zaungebühren einbringen sollen oder als Schmerzensgeld dienen, wenn eine Kohorde Selbstverliebter aus Deko-Gründen Blumen platttrampeln... man weiß es nicht. 

Halte ich es mit dem Sankt-Florian-Prinzip: so lange in meinem Tal und in meinem Garten nicht durch den Lavendel gerobbt wird, soll es mir egal sein... Zuguterletzt empfehle ich euch noch eine schöne, einschlägige Doku zur Lieblingsblume der Südfränzis hier im SWR.

Um zurück in die Jahreszeit zu finden, gibt es ein unkompliziertes saisonales Gericht. Blumenkohl und Kartoffeln machen doch prinzipiell ein Super-Duo - folgerichtig genauso zusammen vereint in einer Bulette. Ich habe diese Puffer nicht nur zu Salat gereicht (Salat-Plus... ihr wißt Bescheid), sondern ebenso zu einer Sauce - wie dieser Paprika-Sauce oder dieser Tomaten-Sauce - womit der Bogen nochmals zurück zum Lavendel geschlagen wäre...

Zubereitung - ca. 10 Stück:

350g Kartoffeln
350g Blumenkohl
Salz, Pfeffer
Muskatnuss
1 Ei
30g Reismehl
2 EL Petersilie, fein gehackt
70g Bergkäse, klein gewürfelt
(optional 2 EL Parmesan, gerieben)
Sonnenblumenöl

Zubereitung:

Kartoffeln als Salzkartoffeln garen, abschütten, ausdampfen lassen und stampfen. Blumenkohl über dem Wasserbad garen - je nach Belieben bissfest oder ganz weich - dann ebenfalls stampfen, (oder mittelfein pürieren oder feinst hacken - ebenfalls je nach Belieben). Alle Varianten sind lecker - ich habe mich für einen mittelgroben Blumenkohl entschieden.

Alle Zutaten miteinander vermengen, würzig abschmecken und zu 10 etwa gleich großen Buletten formen. Wie sie in einer Pfanne Platz finden miteinander und nacheinander goldgelb ausbacken. Die fertigen Puffer so lange warm stellen bis alle fertig gebacken sind.

Schwelgen weit im voraus: