Coca de Vedura - ma façon

Zwei Ideen im Kopf ergeben diese Tarte: eine fast Coca de Vedura. Der Topfenteig hat mir äußerst gut gefallen. Schnell war klar, dass ich damit die nächste Tarte auslegen würde. Für den Belag ließ ich mir von Inés inspirieren. *Wunderschön und trotzdem fetzig* las ich die Tage zur Anpreisung eines Produkts. Das trifft in Gänze auch auf diese Tarte zu. Wir haben keine Reste übrig gelassen.

Zutaten:

100g Mehl (m: Dinkel 630)

50g Einkorn-Vollkorn

125g Quark, abgetropft

75g Butter

Salz

2 TL Sesamsamen, schwarz/hell

400g Mangold

2 Frühlingszwiebel

3 Knoblauchzehen
2-3EL Gemüsebrühe

1 TL Paprikapulver

1 Msp pimentón de la vera

1/2 TL Harissa

1 rote Paprika

1 EL Petersilie, fein gehackt

Salz, Pfeffer

1 Pr Zucker

3 Roma-Tomaten

3 EL Olivenöl

Zubereitung:

Den Teig wie hier beschrieben vermengen und kalt stellen. Eine Tarteform (m:28cm) fetten. Den Boden dünn auswellen und die Tarteform mit einem kleinen Rand damit auslegen. Den Boden mehrfach mit einer Gabel einstechen.

Den Mangold waschen - Stiel und Blätter voneinander trennen. Das Grün in feine Streifen schneiden und beiseite in eine Schüssel legen. Die Stiele in feine Stücke schneiden. Das Weiße der Frühlingszwiebeln fein würfeln , das Grün in feine Ringe und diese gesondert zur Seite legen. Den Knoblauch fein hacken. Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und die Schale mit einem Sparschäler entfernen (der besseren Bekömmlichkeit zuliebe). Den Paprika fein würfeln. Von den Tomaten den Strunk entfernen und in Scheiben schneiden.

Den Backofen auf 200° (O/U-Hitze) vorheizen.

In einer Pfanne 1 El Olivenöl erhitzen. Die Zwiebelwürfel zusammen mit den Mangoldstielen und der Paprika dünsten bis die Zwiebel glasig ist. Dann den Knoblauch dazugeben und weitere 2min braten. Nun das Mangoldgrün untermischen zusammen mit der Brühe und zusammenfallen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika, Zucker, Pimenton und Harissa pikant abschmecken. Von der Flamme nehmen und etwas abkühlen lassen.

Das Mangoldgemüse auf dem Tarteboden verteilen und die Tomatenringe darauf setzen. Nochmals leicht pfeffern. Mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und für ca. 35-40min im Ofen knusprig backen. Vor dem Servieren mit dem Grün der Frühlingszwiebeln besträuen.

 Inspiration: Inés von Vorspeisenplatte