Spezzatino d'agnello - Lammragout

Sabine hatte heute auf was Herzhaftes bei mir gehofft. Dem kann ich leicht nachkommen, denn prinzipiell kann ich mich nicht an süßen Hauptspeißen erfreuen. Nehmen wir beispielsweise *Mariellenknödel*. Die verschließen mir nach der ersten Kugel den Magen. Oder *süße Grießschnitten*. Da schüttelt es mich. Die sind noch nicht einmal ein Dessert. Eindeutig nix für mich. Aber eine gute Anregung für jemanden, der mich auf Diät setzen möchte.

Schmorgerichte sind da vielmehr ganz nach unserem Geschmack. Vorallem wenn der Himmel sich verhangen zeigt. Dann noch eine Ladung frische Pasta dazu, an die sich die Sauce schmelzt. Njami, Sonntagsessen. Und die Reste sind bis abends verschwunden - ihr wißt, was das heißt...

Das Kochbuch, aus dem ich das Lammragout habe, kann ich übrigens nur empfehlen. In dem warten noch viele Rezepte, die ich ausprobieren möchte. Bereits verbloggt habe ich dieses hier. Und Lammskeptiker können das Fleisch durch Rind ersetzen, das wird ebenfalls gut munden.

Zutaten - 4 Personen (m: 2 Personen)

600g Lammfleisch ohne Knochen/ Schulter oder Keule
(m: 300g)

50g durchwachsener Speck - in feinen Streifen (m: weggelassen)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

5 EL Öl

1 EL Mehl

1/8l Fleischbrühe (m: 400ml Lammfond)

1/8l Rotwein (m: 150ml Rotwein)

2 EL Tomatenmark

1Prise Zimt

Salz, Pfeffer

Pasta:

200g Mehl
2 Eier
2 EL Olivenöl
1 Prise Salz

Zubereitung:

Fleisch in Würfel (ca. 2-3cm) schneiden. In einem Schmortopf zuerst den Speck in dem Öl anbraten, dann mit der feingehackten Zwiebel und dem feingehackten Knoblauch weiterbraten. (m: Speck weggelassen)

Nun das Lammfleisch portionsweise dazugeben, käftig anbraten, dabei salzen und pfeffern. Mit 1 Eßlöffel Mehl bestäuben und etwas Farbe annehmen lassen. Dann mit der Fleischbrühe (m: Lammfond) ablöschen und den Topf mit einem Deckel verschließen. So sanft ca. 1 Stunde schmurgeln lassen.

Nach der Hälfte der Garzeit (ca. 30min) den Rotwein dazuschütten. Sowohl nun mit der Prise Zimt würzen wie auch das Tomatenmark einrühren. Je nach Schmortopf am Ende den Deckel abnehmen, damit die Soße sämig einkochen kann (m: mein Schmortopf schließt nicht ganz sauber, sodass die Sauce auch mit Deckel schön einköchelt).

Abschmecken mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pasta wie gewohnt herstellen.

Wir hatten dazu selbstgemachte Pappardelle. Das Buch empfiehlt Salzkartoffeln oder Polenta

 Quelle: die echte italienische Küche, Reinhard Hess, Sabine Sälzer, Weltbild