Quese und Wuast - Brotzeit mit ohne

 

Tränen der Nostalgie hätte ich vergießen können, als ich sah, wie friedlich und harmonisch das Miteinander von Mensch und Tier sein kann, wenn sich der Kapitalismus raushält. Der wunderschöne Dokumentarfilm *Alpsummer* begleitet vier verschiedene Familien in der Innerschwyz während des Sommers hoch auf der Alp. Was atemberaubende Kulisse.

Ich bin ohne Nutztiere aufgewachsen, wäre also eine ungelernte Kraft, aber ich könnte mir gut vorstellen für mehrere Wochen ohne Strom und fließend Wasser mit täglicher Arbeit zu leben. *Wie eine solche Butter wohl schmecken muss* schwärmte ich dem Habib vor. Und der meinte kopfschüttelnd: *Du und deine Butter*. Mir wäre eine solche Butter so viel wert, wie anderen eine gute Flasche Wein. Mit meinen Gelüsten auf Butterbrot bin ich ganz und gar unfranzösisch. Ich möchte behaupten, dass die Mehrzahl der Französinnen noch NIE Butter gegessen haben. Ja, sogar ähnlich wie meine Camille einen regelrechten Widerwillen dagegen entwickeln.

Für meine veganen Tage mußte also irgendein Ersatz her. Ja, aber das beste ist nun mal nicht einfach auszutauschen. Nichts geht über ein gutes Butterbrot. Vielleicht noch mit Käse. Und genau das waren auch meine häufigsten *Ausrutscher*. Abends mal ein Stück Brot mit Butter. Und was Käse.

Magarine ist für mich kein Ausweichprodukt. Das sehe ich leider ähnlich kritisch wie hier (wobei es dort ebenso wie bei Butter große Qualitätsunterschiede gibt... quand même).  Also habe ich mir zwei Aufstriche zubereitet. Mit dem gelben *Käseersatz* habe ich begonnen. Werkelt man noch Tomate oder Gurke oder Radieschen (Kresse, Meerrettich...) darüber, kann man das mal machen. Nach vier Tagen hatte ich allerdings die Lust auf diesen Aufstrich in kompletter Gänze verloren. Ich gebs zu: den Rest schmiss ich weg (Werbung geht wohl anders..).

Zum zweiten gabs die vegane Leberwurst, die ich mir bei Arne mitgenommen habe. Die schmeckt sogar mehr nach Leberwurst wie diese bereits gezeigte. Das kann man nun gut oder schlecht finden. Zumindest habe ich sie (stets mit ordentlich Senf) aufgegessen. Allerdings ist in dieser Tofu drinne - und zu dem Soja-Thema komme ich nochmals gesondert.

Fazit: Ich liebe Butterbrot. Und ich liebe Käse. (Regieanweisung: bitte so übertrieben amerikanisch wie möglich aussprechen!). VIELviel lieber, Lichtjahre-lieber wäre es mir, ich müßte mir darüber nicht den Kopf zerbrechen, weil alles so in Ordnung ist wie s.o. Leider zwingt mich die Art der Haltung sowie die nicht weitreichenden Auflagen der Biosiegel von Milchkühen zum Umdenken und Mäßigung. Tatsächlich konnte ich mich mit Avocado auf dem Brot etwas trösten - die wächst halt nur auch nicht in Nachbars Garten. Irgendwie kann man sich die Ernährung mit sattem Bauch schon kompliziert machen...

Zutaten:

*Käseaufstrich*:

200g Cheshewkerne, ungesalzen

50ml Wasser

10g Bierhefeflocken

2 EL Weißwein

2 EL Zitronensaft

1 EL Dijonsenf

300g Kürbismus

*vegane Leberwurst*:

125g Räuchertofu

100g Kidneybohnen

1 TL Kräutersalz

1 TL Majoran

Harissa

1 Zwiebel

Pfeffer

Öl

Zubereitung:

Für den Käseaufstrick ein Stück Kürbis, ca. 300g mit wenig Gemüsebrühe aufsetzen und auf kleiner Flamme weichkochen. Dabei immer mal wieder umrühren. Kurz vor Ende den Deckel abnehmen und die Flüssigkeit verdampfen lassen.

Die Cheshews zwischen 20-30min in dem Wasser einweichen, dann mit dem Zauberstab fein pürieren. Mit den restlichen Zutaten pikant abschmecken.

Für die Leberwurst den Tofu in Würfel schneiden und die Zwiebel fein hacken. Kideneybohnen abspülen und abtropfen lassen.  Die Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl glasig dünsten, den Majoran zufügen und weitere 2min braten. Nun alle Zutaten mit dem Pürierstab sehr fein mixen. Anschließend mit Gewürzsalz, Pfeffer und Harissa abschmecken.

Beide Aufstriche halten im Kühlschrank abgedeckt eine Woche.

Quelle Leberwurst: Arne von Vegetarian-Diaries