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Sonntag, 9. November 2014

Crostata di cotogne/ prugne

Wie es der Zufall so will, zählt zu meinen allerersten Kochbüchern das gleiche wie bei Nina: Die echte italienische Küche. Schals kann ich sammeln und Teller vom Flohmarkt, aber hauptsächlich sammle ich lieber Erinnerungen. Für Kochbücher lebe ich zu außerhalb. Ansonsten, mit lockenden Buchläden ums Eck, stellten diese bestimmt eine Schwäche dar - so wie ich einst viel Geld in Kunstbände steckte. Hat man erst mal angefangen..., aber das kennt ihr ja selbst.

Diese Pasta habe ich euch aus diesem Buch bereits vorgekocht und nun folgt dank Nina dieser Kuchen. Ich habe lediglich den Teig übernommen, die Füllung veränderte ich. Zwangsläufig auch im Titel... (ob wohl ein/e Italiener/in Korrektur lesen mag?). Eigentlich wollte ich ihn füllen mit diesem Quittenmus, gut eingekocht, dann kam das Leben dazwischen und ich war genötigt flexibel zu sein (ja, mit leichtfüßiger Piourette kam ich vor lauter Wendigkeit erstmal ins Stocken)... und griff zu einem Glas mit Zwetschgenmus mit Kardamom.

Als weltgrößte Liebhaberin meiner Linzertorte gefällt mir diese Variante ebenfalls gut. Bevorzugt hätte ich das Quittenmus, denn derart ist diese Crostata diesen Schnitten nicht unähnlich. Und wenn ihr beim genaueren Betrachten des Webmusters meines Kuchengitters fragt: Wie hat sie das nur gemacht. So lautet die Antwort: ich habe strikt jedes System vermieden... extra... also beinahe..
Zutaten:

300g Mehl
120g Rohrzucker (original: 150g)
100g weiche Butter, in Flöcken
50g Butterschmalz (original: Schweineschmalz)
einige EL Milch
1 Ei
1 Eigelb
1 Zitrone, Saft davon
1 Pr Salz
1 EL Sahne
1Pr Salz

Füllung:

Zubereitung:

Den Teig rasch zu einem homogenen Teig verkneten und falls er sich dabei als zu fest herausstellt, noch etwas Milch untermengen. Den Teig abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Eine Springform buttern und mit Mehl bestäuben. Zwei Drittel des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn auswellen und die Form derart damit auskleiden, dass ein Rand von ca. 5cm entsteht.

Den Backofen auf 175° (O/U-Hitze) vorheizen.

Das Mus/ Kompott auf dem Boden verteilen, den überstehenden Rand nach innen klappen. Den restlichen Teig ebenfalls auswellen und lange Teigstreifen ausrädern und den Kuchen damit gitterartig belegen.

Das Gitter mit Sahne, vermengt mit einer Prise Salz, bestreichen und den Kuchen 30-40min backen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
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