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Freitag, 30. Januar 2015

Eingerollt wie ein Schneckchen: Rosenkuchen mit Dinkel und Apfel

Es gibt Tage, an denen der Nebel so dicht über den Erboden kriecht, den Übergang von unten nach oben völlig verschleiert,  dass einen ähnliche Ängste überfallen wie das bekannte, kleine, gallische Dorf - wenn der Himmel bereits so tief hängt, hätte er es mit dem Runterfallen nicht mehr weit...

Aber wie heißt es so schön: *Und wenn die Welt morgen untergeht, dann pflanze ich heute noch einen Baum*. Dazu war es mir allerdings entschieden zu feucht draußen, deshalb habe ich uns drinnen lieber ein paar Hefe-Schneckchen gebacken - dicht aneinander gekuschelt, gefüllt mit einer saftigen Apfelzimtcrème und ganz in Schuedi-Tradition - nur als neue Spielart.

Belohnt werden heute all jene, die mir vertraut haben, dass das ofenkaramellisierte Apfelmus eine vachement gute Idee ist. Mit handelsüblichem Apfelmus läßt sich das nicht einfach ersetzen - nicht nur geschmacklich, sondern in diesem Fall vorallem wegen der Konsistenz: das Mus reduziert während der Zeit im Ofen schön ein. Vielleicht köchelt man sich ein Substitut auf dem Herd in Art eines festeres Apfelmus... oder füllt die Schnecken einfach wieder wie das Zupfbrot, genau.

Zutaten - moule à manque von 25cm:

100g Dinkel-Vollkornmehl, gesiebt*
300g Dinkel 630
190-200ml Milch
20 g Frischhefe
50 g Butter
40 g Vollrohrzucker
1 Ei
1 Teelöffel Salz

125g Schmand (m: crème fraîche)
40g Vollrohrzucker

einige Butterflöcken

50g Puderzucker
Zitronensaft

Zubereitung:

Hefe in 3 Esslöffel Milch auflösen und beiseite stellen. Restliche Milch, Butter und Zucker erhitzen, bis die Butter geschmolzen ist. Auf mindestens 38°C abkühlen lassen, sonst sterben die Hefekulturen ab. Ei unterschlagen.

Mehl in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Milchmischung und aufgelöste Hefe hinzufügen. Alles 4 Minuten auf Stufe 1 (von 4) kneten. Salz hinzugeben und auf Stufe 2 weitere 8 Minuten kneten. Zugedeckt an einem warmen Ort 40-60 Minuten ruhen lassen.
Die Form großzügig buttern und mit Zucker ausstreuen.
Den Hefeteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,5cm breit ausrollen. Apfelmus mit Schmand und Vollrohrzucker (bsp.weise Muscovado-Zucker) verrühren. Den Hefeteig damit gleichmäßig bestreichen - am oberen langen Rand etwas Abstand lassen. Dann von der unteren langen Seite zusammenrollen und die Ränder etwas zusammenpfetzen. In 7 Stücke schneiden à 5-6cm und in die vorbereitete Form schön anmutig (anmutiger wie ich) gerade setzen, mit der schöneren Seite nach oben.

Nochmals an einem schnuckelig-warmen Ort ca.30min gehen lassen. Den Backofen rechtzeitig auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Rosenkuchenund 45-50 Minuten backen. Falls nötig mit Alufolie abdecken, damit die Oberfläche nicht zu dunkel wird (m: die letzten 15min).

Puderzucker mit Zitronensaft zäh verrühren und den etwas abgekühlten Kuchen damit bepinseln. Noch lauwarm servieren - schmeckt aber auch noch am nächsten Tag.

*Anmerkung m: Man kann ebenso 400g Weizenmehl 405 nehmen - aber ich würde mir die Gelegenheit nicht entgehen lassen, dieser Süßigkeit ganz unauffällig mehr Geschmack und Inhaltsstoffe zu verleihen.
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