Brombeerjahr - Ziegenkäse-Faiselle-Mousse mit Brombeer-Zwetschgen

Um sich das Genußleben so unbeschwert wie möglich zu gestalten, gibt es hier auf dem Land Traditionen. Bei Essenseinladungen wird der Gastgeber entlastet, in dem der Eingeladene frägt, ob er das Dessert mitbringen soll. Das wird gerne angenommen. Und es gestaltet eine Einladung direkt unformeller, lässiger. Selbst wenn der Hauptgang die meiste Arbeit in der Küche bedeutet, entsteht so doch ein wenig der Eindruck, als würde man *zusammenstellen*.

Ich muß mir dann nur überlegen, welches Dessert gut zu transportieren ist. Ein Schichtdessert im Glas ist dafür wie gemacht. Weil ich diese Mousse in Kombi mit Früchten sehr mochte ( und auch wußte, dass unsere Freunde das mögen würden), bereitete ich eine Variante zu. Wir haben dieses Jahr ein ausgesprochenes Brombeer-Jahr. Es ist bestimmt 7 Jahre her, dass die Hecken so voller, süßer, praller Beeren hingen. Das gilt es natürlich auszunutzen.

Zutaten - 4P:

250g Brombeeren

300g Zwetschgen

50g Johannisbeeren

50g brauner Zucker

(Cassis, Verveine, Orangenschale)*

300g Ziegenkäse-Faiselle (ähnlich Quark)

100ml Sahne

2 Eiweiß

1 Pr Salz

1 EL Puderzucker

2 Blatt Gelatine

Zubereitung:

Die Brombeeren zusammen mit den Johannisbeeren und dem Zucker mit 1 EL Wasser auf sanfter Hitze weich köcheln lassen. Vom Herd ziehen und durch ein Sieb streichen. 4 EL von dem Früchtepüree zur Seite nehmen. Den Rest gemeinsam mit den kein geschnittenen Zwetschgen und den Gewürzen wieder auf das Feuer stellen und so die Zwetchgen garen. Gewürze entfernen. Grob (also nicht zu fein) pürieren. Ganz abkühlen lassen.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Die Sahne steif schlafen. Einen Eßlöffel Faiselle mit der ausgedrückten Gelatine vorsichtig auf den Herd stellen und solange rühren, bis die Gelatine ganz aufgelöst ist. Gelatine mit dem restlichen Faiselle vermengen und sorgfältig durchrühren. Nun abwechselnd in die Gläser Kompott und Mousse schichten. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag vor dem Servieren mit den 4 Eßlöffel beisteite gestelltem Fruchtpüree die Gläser toppen (gibt einen besonders schönen Glanz).

*Anmerkung m:  Wie man das Kompott parfümiert, liegt im eigenen Gusto. Ich nahm nur Verveine und Orangenschale, weil die Gastgeber bekanntermaßen Alkohol im Essen nicht mögen.