feierlich: Maultaschen-Ravioli mit Saint Félicien und Ofenapfelmus

Ein blogeigenes Brauchtum stellt den Fokus auf die kommenden Festtage im Dezember dar, die dementsprechend sinnlich-kulinarisch gefeiert sein wollen - mit meiner Unterstützung.

Schon gut, schon gut, kein Grund, gleich in Tränen der Rührung auszubrechen, dafür bin ich schließlich da...

Noch habe ich die Menus nicht zusammengestellt - das folgt vielleicht nächste Woche. Diese Ravioli-Maultaschen (oder Maultaschen-Ravioli - ganz, wie ihr wollt) werden auf jeden Fall dazu gehören. Ich habe sie von Robert (in schönster Ping-Pong-Inspiration). Die Idee, den charakterstarken Saint Félicien mit dem Ofenapfelmus zu mischen, finde ich genial. Geschmacksintensiver kann in meiner Vorstellungswelt keine vegetarische Füllung einer Ravioli werden. Wieso sie auch eine Art von Widerlager brauchen (eben wie ich das beim 2.Mal nachbasteln bedachte). In meiner Variante heißt das relativ viel Nudelteig - daher nenne ich sie auch Maultaschen-Ravioli. Der vorteilhafte Nebeneffekt: dank ihrer Größe sind diese Ravioli selbst für Grobmotoriker denkbar.

Robert wellt den Teig mal wieder deutlich feiner aus wie ich. Kein Grund, mit meinen unzufrieden zu sein. Mir haben meine gefüllten Pastataschen so gut gefallen, dass ich sie euch nun als einen Hauptgang für einen der Feiertage vorschlagen kann. So fein wie ungewöhnlich - und damit perfekt, um liebe Gäste zu verwöhnen.

Zutaten 26Stück - reicht für einen Hauptgang für 4P:

Pastateig:
80 g Weissmehl
80 g Hartweizenmehl
1 Pr Salz 
1 EL Öl
1 Ei
2 Eigelb + wenig Eiweiss

Füllung:
130 g St. Félicien (Migros, Sélection)
80 g Ofenapfelmus mit Quitte*
Salz, Pfeffer

Saucenvorbereitung:
160g Knollensellerie,  geschält, 1cm gross gewürfelt
200ml Gemüsebrühe
70ml Sahne

Sauce:
1 Schalotte
15 g Butter
2 EL Stangensellerie, in feine Streifen
100g Brokkoli, fein gehackt
1 Kohlrabi, gestiftet
1 Schuß Weisswein
1 Schuß Noilly Prat
Sellerierahm von den Würfeln oben
(mit der Hälfte der Würfel pürieren)
2 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Piment d'Espelette 

Zubereitung:

Die Zutaten für die Pasta zu einem festen Pastateig kneten. In Folie eingewickelt mind. eine Stunde ruhen lassen. St. Félicien mit dem Bratapfel-Quitten-Püree im Cutter zu einer Paste cuttern. Abschmecken mit Salz und Pfeffer.

Teig auf der Pastawalze fein auswalzen (m: Marcato - Stufe 7 von 7). Quadrate von etwa 11cm schneiden, etwa eine Eierlöffelgroße Menge an Füllung darauf setzen und Ravioli formen. Auf einem sauberen Küchentuch lagern.

Die Knollensellerie-Würfel mit Sahne und Gemüsebrühe aufkochen, die Würfel bei niedriger Hitze ca. 10 Minuten garen. Vor Gebrauch absieben, Sellerierahm auffangen und die Hälfte der Selleriewürfel zur Seite stellen, die anderen zurück in die Sauce geben und pürieren.

Schalotten zusammen mit dem Stangensellerie in der Butter andünsten. Kohlrabi und Brokkoli zufügen und weitere 5-7min braten. Mit Weisswein und Noilly Prat ablöschen, etwas einköcheln lassen. Den Sahne-Knollensellerie zugeben und weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Piment und Zitronensaft abschmecken.

´Die Ravioli in heissem Salzwasser 3 Minuten ziehen lassen. Indessen die Sauce auf die Teller verteilen. Die Ravioli mit der Drahtkelle aus dem Salzwasser heben und auf die vorbereitete Teller setzen. Bei Bedarf nachpfeffern.

*Anmerkung m: auch die Quitten-Zugabe in das Ofenapfelmus habe ich von Robert übernommen - ebenfalls SEHR gute Idee! 

Inspiration: Robert von lamiacucina