Gespenstisch: Kürbis-Kartoffel-Roulade mit Spinat und Pilzsauce

Nachdem der Spuk um Helloween vorüber ist, kann sich der Kommerz wieder ganz auf Weihnachten konzentrieren. Und ich kann - ohne Allerheiligen zu berrühren - meine Gespenstergeschichten zum Besten geben. Mit Gespenstergeschichten bin ich nämlich aufgewachsen. Untrennbar zu meiner Kindheit gehören bergeweise Hörspiele, und HUI BUH - das harmlose Schlossgespenst, rasselte sich mit seiner rostigen Rasselkette in mein Vertrauen. Für andere Schauergeschichten als auf Kindergarten-Niveau bin ich bis heute nicht gemacht.

Mehr darf man mir nicht zumuten. Wußtet ihr, dass sich nichts schneller auf andere überträgt als Erschrecken? Nach jahrelanger einschlägiger Erfahrung scheint mir in den meisten Menschen auch ein kleines Fluchttier zu stecken. Eigentlich hätte ich überlegen können, meine natürlichen Begabung beruflich einzusetzen. So als TÜV-geprüfte Erschreckerin in Geisterbahnen (nie drinne gewesen) etwa. Was hätte ich eine Karriere hinlegen können... aber vermutlich hätte mich das in Zeitraffer altern lassen (irgendetwas ist ja immer).

Gut, und privat ist das nicht immer ein Vergnügen. Gerade für andere und gerade als  Auto-Beifahrer macht man sich auf diese Weise nicht zwingend beliebt. An nervenschwachen Tagen ist es lediglich der Abenteuer-abgebrühten Haltung meines Habibs zu verdanken, dass ich nicht doch trampen muss. Wobei, komm', mittlerweile kann ich auch unbeeindruckt. Cool. Voll! Echt! Stumpfer Rettich total!

Nur halt nicht immer. Mir bleibt sowieso gänzlich schleierhaft, wie sich Mensch freiwillig solch einen Mist wie Gruselschockerpsychothriller aller Art reinziehen kann. Zeugs, das einem das Blut in den Adern stocken läßt, den Schlaf raubt und alle Nerven kostet. Sonst nur tote Hose? Eine andere Erklärung habe ich nicht. Ich bin ja schon in den ersten Minuten in Filmen wie *Helloween* völlig am Ende, wenn ich dieses Atmen hinter der Maske höre - kennt ihr? (nicht, dass ich den je ganz angeschaut hätte). Oder *Aktenzeichen XY* - nix für mich. Da sehe ich sonst anschließend in allen nur noch Verbrecher. Nicht schön.

Schon eine gute Weile meide ich konsquent alle Inhalte, in der Menschen zu Schaden kommen. Ich hatte es davon: der bad energy wegen. Und weil ich mich lieber mit dem Schönen-Wahren-Guten auseinandersezten will. Wenn ich schon die Wahl habe.

Eine Ausnahme habe ich aber noch für euch zum Thema Gespenstergeschichten, und diese ist gar eine GROSSE Lese-Empfehlung für alle trüben Tage als wundererheiterndes Gegenmittel. Und zwar *Das Gespenst von Canterville* (hier ganz zu lesen). Ich liebe den Humor von Oscar Wilde und finde zu witzig, wie er den Spieß umdreht und es die neuen, amerikanischen Hausbesitzer sind (*augenscheinlich Leute von ganz niederer Bildung und völlig unfähig, den symbolischen Wert eines Hausgespenstes zu würdigen*), die dem uralten, englischen Schlossgespenst gar scheußlich zusetzen (*Die furchtbaren Aufregungen der letzten vier Wochen fingen an ihn anzugreifen, seine Nerven waren völlig kaputt, und beim geringsten Geräusch fuhr er erschreckt in die Höhe*). Und es wäre nicht Oscar Wilde, wenn selbst diese Anekdote nicht noch gen Ende seinen Tiefgang finden würde...

Zurück zum Tagesgeschehen, das seit gestern abend wieder möglich ist. Hatte ich euch schon mal aufgefordert, mit meinen Rezepten zu spielen? Ja? Na, dann wiederhole ich mich. Ihr habt doch hoffentlich ein paar Pilze in der Reserve gesichert? Geschwister im Blog-Universum ist diese rosa Kartoffelroullade - ein schönes Festtagsessen, egal ob in zartem rose oder feinem orange. Und egal zu welcher Gelegenheit, bei uns um die Rückkehr der Elektrizität nach zwei Tagen zu feiern...

Zutaten 2-4P:

250g mehlige Kartoffeln (m: Charlotte)

1 kleines Ei

120g Mehl (m: 100g Einkorn-VK/ 20g D630)

30g pürierter, gekochter Kürbis (m: Muskat)

Salz

1/4 TL Koriander, gemahlen

ca. 180g Spinat 

2 Knoblauchzehen

1 EL Crème fraîche

2 EL Sahne

4 EL Veggie-Jus

100ml Gemüsebrühe

1 Schalotte

1 Knoblauchzehe

optional: 1 TL getrocknete Pilze, gemahlen)

1/2 TL Thymian, getrocknet

100ml Sahne

1 EL Tamari

Salz, Pfeffer

Piment d'Espelette

3 schöne Steinpilze*

Salz, Pfeffer

Butter

Zubereitung:

Die Kartoffeln am Vortag kochen und über Nacht auskühlen lassen. 

Kürbis schälen, würfeln und in wenig Wasser garen - zuletzt sollte alles Wasser vedampft sein und der Kürbis anfangen, am Topfboden hängenzubleiben. Auskühlen lassen (normalerweise fällt der Kürbis dabei musig zusammen - pürieren ist überflüssig.

Spinat putzen, von den Stengeln befreien, in etwas kochendem Wasser zusammenfallen lassen, blanchieren, gut ausdrücken und fein hacken. Den Knoblauch vom Trieb befreien und ebenfalls fein hacken. Den Knoblauch in der Butter kurz andünsten, Spinat zufügen, Crème und Sahne unterrühen und mit den Gewürzen abschmecken.

Ein großes Stück Frischhaltefolie sowie ein gleichgroßes Stück Alufolie vorbereiten. Ersteres auf letzeres bereit legen. 

In einem großen Bräter reichlich Wasser erhitzen.

Die Kartoffeln schälen, durch die Kartoffelpresse drücken (oder fein reiben) und gut mit dem Kürbis-Püree vermengen. Zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem homogenen Teig verkneten (dabei zügig arbeiten - der Teig mach nicht ZU durchgeknetet werden, sonst wird er matschig-speckig). Auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 x 15cm ausrollen. Auf die vorbereiteten Folien setzen.

Mit dem Spinat *bestreichen*/ füllen - dabei an der oberen langen Kante einen Rand von etwa 1-2cm lassen. Nun vorsichtig mit Hilfe der Frischhaltefolie einrollen, sodass die langen Seiten ein wenig aufeinandertreffen (passiert eigentlich durch Menge der Fülle und Größe der ausgerollten Teigfläche automatisch) und die Enden wie Bonbons eindrehen. Ebenso mit der Alufolie verfahren. Die Rolle schön gerade in den Bräter geben und bei simmernder Hitze etwa 30min garen. Die Roulade vor dem Anschneiden ca. 10min ruhen lassen, dann auswickeln und schneiden.

Parallel die Sauce zubereiten. Dafür die fein geschnittene Schalotte, den fein gewürfelten Knoblauch andünsten. Restlichen Zutaten zufügen und einreduzieren lassen - wer mag, bindet die Sauce mit einer Roux (oder einer Mehlschwitze).

Zuletzt die geputzen und in Scheiben geschnittenen Steinpilze in der Butter von beiden Seiten anbraten, salzen und pfeffern. Alles zusammen anrichten.

*Anmerkung m: die Zubereitung der Sauce ist ihrem Verbrauch geschuldet - ich spare auf diese Weise von dem kostbaren Jus, den ich stets im Vorrat habe (aber deutlich weniger einreduzieren lasse). Je nachdem ob dieses Gericht Teil eines Festtagsessen ist - oder einfach für den gehobenen Alltag :) - reicht es für 2-4 Personen/ Pilze können auch durch Champignons ersetzt werden./ Begleitung machte ein Rotkohl-Salat mit Granatapfel, Walnüssen und Granatapfel-Sauce (etwas anders wie dieser)