Gnade vor Recht - Fenchelrisotto mit Gorgonzola und Birne

Ich weiß, ich weiß: die Milden unter euch haben die Schuhbeck-Kochbücher bereits ins Regal aufs Gästeklo verbannt, die Zögerlichen verstauten sie in einer Kiste im Keller und die Hartgesottenen haben sie als Anfeuermittel für den Kachelofen längst verheizt.

Nun, da ichs mit der Frau Kaltmamsell halte und sage, laßt mir die Ghostwriter von Schuhbecks Kochbüchern in Ruhe, zeige ich euch heute wieder ein Risotto aus *Meine Küche der Gewürze*, um vielleicht den ein oder anderen zu einem gnädigeren Urteil manch seiner Rezepte zu bringen. Keine Total-Absolution, neinnein, aber zumindest ein gnädiges Anblicken dieser Kochkreation.

Nichts völlig Außergewöhnliches ist dieses Risotto - Birne und Gorgonzola als Kombi ist bekannt -, aber geschmeckt hat es uns allemal. Zumal hier auch nicht mit der Würzerei übertrieben wurde. Und der Fenchel katapultiert sich so langsam zu den Lieblingsgemüsesorten. Er war der letzte seiner Art aus dem Garten.

Zutaten:

1l Gemüsebrühe

1 Zwiebel

1-2 EL Olivenöl

300g Risottoreis

4 EL Weißwein

1 kleine Fenchelknolle

1 kleine, feste,rotschalige Birne

2-3 EL Estragon (frisch geschnitten)

1/2 ausgekratzte Vanilleschote

2 TL Anislikör

(m: Pastis)

einige Spritzer Zitronensaft

150g Gorgonzola

(m: fourme d'ambert)

mildes Chilisalz

Zubereitung:

Von der Brühe 900ml abmessen und erhitzen, die restliche Brüge beiseitestellen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Das Olivenöl in einem weiten Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin bei milder Hitze glasig dünsten. Den Reis dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen und einköcheln lassen. Unter gelegentlichem Rühren immer wieder etwas heiße Gemüsebrühe angießen und bei milder Hitze einkochen lassen, bis die Reiskörner nach 15-20 Minuten weich sind, aber noch Biss haben.

Inzwischen den Fenchel putzen, waschen und in Würfel schneiden. Die Fenchelwürfel in einem Topf in der beiseitegestellten Brühe zugedeckt bei milder Hitze weich köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Birne waschen, vierteln, entkernen und ebenfalls in Würfel schneiden.

Die Birnenwürfel mit dem Fenchel, mit dem Estragon, der Vanilleschote und dem Likör am Ende der Garzeit unter den Risotto mischen. Mit Zitronensaft abschmecken.

Kurz vor dem Servieren den Gorgonzola in kleine Würfel schneiden und ebenfalls unterrühren. Den Risotto mit Chilisalz würzen und die Vanilleschote wieder entfernen. Den Risotto in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten.

Quelle: Schuhbeck - meine Küche der Gewürze